以前中國(guó)人窮，吃肉不容易，所以常說(shuō)：若能吃到肉，撐死也樂(lè)意。可是幾十年過(guò)去了，情況全變了。大家紛紛認(rèn)為吃肉會(huì)引發(fā)富貴病，“要想長(zhǎng)生，腸中常清”、“魚(yú)生濕，肉生痰，青菜豆腐保平安”。說(shuō)的都是吃素的好處?，F(xiàn)在臺(tái)灣有三到四成的人吃素，英國(guó)有六分之一的人是素食者，美國(guó)有十分之一的人已加入到素食者人群。一時(shí)間，素食仿佛已經(jīng)成了一種全新、環(huán)保、健康的生活方式。

那么究竟是吃肉好，還是吃素好？正確的答案應(yīng)該是，兩者都吃。

人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。

一份高蛋白相當(dāng)于50克瘦肉或者4個(gè)大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚(yú)蝦，或者150克雞鴨鵝肉，或者25克黃豆。一天三份。比如說(shuō)早上吃一個(gè)荷包蛋，中午可以吃一份苦瓜肉片，晚上吃一份豆腐和二兩魚(yú)，這樣一天3～4份蛋白不多也不少。

人體蛋白越多，對(duì)生命的影響越大，為什么呢？很多氨基酸從尿里排出，影響腎臟，蛋白過(guò)多，消化不良，造成腸道毒素太多。蛋白太少也不行。

其實(shí)，素食不等于健康飲食?？茖W(xué)證明，絕對(duì)的素食并不意味著健康。人和兔子、牛、羊不同。食草動(dòng)物吃進(jìn)去的是草，卻能夠用草制造動(dòng)物蛋白質(zhì)。食草動(dòng)物有兩根巨大的盲腸，而人的盲腸已經(jīng)蛻化。人類(lèi)如果只吃植物，就會(huì)患上營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。

素食為主、肉食為輔是大自然給人類(lèi)的科學(xué)安排。因?yàn)槿擞?2顆牙齒：4顆犬齒，28顆門(mén)齒和臼齒。門(mén)齒像刀子，用來(lái)切蔬菜水果；臼齒像磨，磨五谷雜糧豆子；犬齒尖利，用來(lái)吃肉。

如果你實(shí)在想吃素，就得確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)可以從豆類(lèi)、谷類(lèi)、奶類(lèi)中吸收。雞蛋富含維生素B12，如果你連雞蛋也不吃，可以補(bǔ)充點(diǎn)酵母菌、大豆制品、人造黃油和谷類(lèi)。奶制品、全麥面包、深綠色多葉蔬菜、豆類(lèi)、堅(jiān)果、芝麻等含鐵較高。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品是極好的鈣質(zhì)來(lái)源。深綠色蔬菜、種子、堅(jiān)果、干果以及豆腐可以提高體內(nèi)鋅的含量。

另外，別以為只要不吃肉，就可以隨便亂吃。素食者在烹飪中要特別注意糖及烹調(diào)油的攝入量，要盡量少吃甜食，只有這樣才能控制食物的總體能量。