許多老年人因為害怕得高血脂、高血壓、心腦血管病等，對動物脂肪敬而遠之，但是老年人如果長期拒絕葷食，也會給身體帶來另一方面的弊病。

老年人之所以易于感染或易患癌癥，原因之一即年齡的增長、身體的老化導(dǎo)致免疫功能下降，抗病能力降低，而這種免疫功能的強弱和下降速度的快慢很大程度上與老年人的營養(yǎng)狀況有關(guān)，特別是飲食中蛋白質(zhì)攝入的充足與否。

細胞和體液免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明，60歲以上的老年人如果每天能保證60克左右蛋白質(zhì)的攝入量，這時血液中行使免疫功能的吞噬細胞活性與青壯年相比約低10%。但是，如果蛋白質(zhì)的攝入不足，低于需求量，吞噬細胞的活力就會下降25%以上。此時即使感染對人體幾乎沒有致病能力的細菌，也可能引發(fā)致死性敗血癥。

雖然動物蛋白和植物蛋白各有優(yōu)缺點，但是從增強機體免疫功能的角度來看，動物蛋白遠遠優(yōu)于植物蛋白。因為動物蛋白所含氨基酸的種類更齊全、數(shù)量更大、比例也恰當(dāng)，更適合人體需要。另外，動物蛋白不僅能提高機體免疫功能，減少疾病的發(fā)生，還能夠保持血管彈性。適量地攝取動物蛋白不僅不能成為高血壓、高血脂及心腦血管疾病的誘因，還有一定的預(yù)防作用。

因此，老年人應(yīng)該多攝入動物蛋白，以滿足身體的需要，而不是談之色變，任何食物只要攝入量適當(dāng)，都是健康的。