為了使食物發(fā)粘好吃，一些家庭在煮粥、燒菜時有放堿的習(xí)慣。這是一種很不好的習(xí)慣，因為雜糧和蔬菜中含有豐富的維生素B1、B2和維生素C等，它們都是喜酸怕堿的物質(zhì)。大米和面粉中，所含維生素B1較多。有人曾做過試驗，在400克米里加0.06克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。

豆類食物中含有豐富的維生素B2，豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。一個人每天只要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了，如果經(jīng)常在食用的豆類食品中放堿，就會引起陰囊瘙癢發(fā)炎、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等不適。

蔬菜和水果中維生素C的含量最多，同時，維生素C本身就是一種酸，堿對它起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，易得壞血病。

細(xì)節(jié)提醒

雜糧中還有較多的維生素B1，尤其在大米和面粉中。在做粥時，如果經(jīng)常放入堿，就會使身體因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳無力或浮腫等。