本文摘自《貿(mào)易打造的世界》，（美）彭慕蘭 史蒂文·托皮克 著，世紀(jì)文景/上海人民出版社，2018年1月版
巧克力:從貨幣變成商品
1502 年，哥倫布碰見(jiàn)一艘載運(yùn)貨物到別地做買賣的瑪雅人大型獨(dú) 木舟時(shí)，知道自己已無(wú)意中發(fā)現(xiàn)值錢東西。有些瑪雅貿(mào)易商不小心掉 了一些杏仁狀的東西，急忙將它們撿起，“仿佛掉下來(lái)的是他們的眼 睛”。這些奇怪的豆子，瑪雅人稱之為卡卡瓦(ka-ka-wa)，阿茲特克人 改稱之為 cacao(可可)，最后西班牙人以訛傳訛稱之為 chocolate(巧克力)。
可可豆在中美洲作為珍貴商品已有兩千多年歷史。建立美洲第 一個(gè)文明的奧爾梅克人(Olmec)食用可可，隨后將此習(xí)慣傳給瑪雅 人。可可樹(shù)只生長(zhǎng)在熱帶低地，可可豆通過(guò)貿(mào)易先后傳到特奧蒂瓦坎 (Teotihuacán)、阿茲特克這兩個(gè)高地文明國(guó)家。它之所以成為人人想 要的東西，除了因?yàn)槲睹溃€因?yàn)橄∮?，以及喝后的藥理反?yīng)。
過(guò)去，可可被視為興奮劑、致醉飲料、迷幻藥、春藥。戰(zhàn)士希望借助可可豆的可可堿，讓自己在戰(zhàn)場(chǎng)上驍勇善戰(zhàn)。其他人則喝發(fā)酵過(guò) 的巧克力飲料，整個(gè)人變得醉茫茫，如果用仍青綠的可可豆泡制，且飲用時(shí)搭配食用具致幻成分的墨西哥蘑菇(psilocybin mushroom)，醉人效果尤其強(qiáng)。在某些宗教節(jié)慶時(shí)，人們就搭配食用這種蘑菇。蒙特 蘇馬(Moctezuma)皇帝之類的人，則會(huì)在和后宮眾多嬪妃行房前喝下 這種飲料。這飲料還充當(dāng)治焦慮、發(fā)燒、咳嗽的藥劑。
味道也很重要。他們?cè)谇煽肆︼嬃侠锛舆M(jìn)許多香辛料，其中有些 香料今人恐怕不敢領(lǐng)教。巧克力飲料通常加水泡成，飲用時(shí)普遍加進(jìn) 紅辣椒，或狀似黑胡椒的花，或能帶來(lái)苦杏仁味的 pizle 種子，或石灰 水。玉米用來(lái)使巧克力飲料變濃稠?，斞湃嘶虬⑵澨乜巳颂孢@飲料加 進(jìn)蜂蜜、香草精時(shí)，那味道才似乎是我們所熟悉的。
巧克力在阿茲特克市場(chǎng)占有獨(dú)特地位。人人都想一嘗它的美味， 但它非常稀有。天然的可可樹(shù)林生長(zhǎng)在熱帶低地，但住在這類地區(qū)的 瑪雅人，大多是自給自足的農(nóng)民。今人已知瑪雅有幾座大城，但在這 些大城里都未發(fā)現(xiàn)有市場(chǎng)的證據(jù)。剩余產(chǎn)品通過(guò)納貢獻(xiàn)給貴族?，斞?人有長(zhǎng)距離的珍貴商品貿(mào)易，但未有證據(jù)證明存有重要的商人階級(jí)。 因此，墨西哥高地居民對(duì)可可豆的需求很大，產(chǎn)量卻小。
事實(shí)上，可可豆非常珍貴且稀有，以致被拿來(lái)充當(dāng)貨幣。阿茲特 克經(jīng)濟(jì)大部分以面對(duì)面的實(shí)物交易為基礎(chǔ)，因而可可豆代表著邁向貨 幣化的重要發(fā)端?？煽啥褂袝r(shí)有仿冒品，證明了可可豆的確被視作一 種貨幣。根據(jù)第一任西班牙總督的說(shuō)法，空可可豆殼里塞進(jìn)黏土，看 起來(lái)“和真的沒(méi)有兩樣，有些豆子品質(zhì)較好，有些較差”。
以樹(shù)的果實(shí)當(dāng)貨幣，聽(tīng)來(lái)或許荒謬，但事實(shí)上，西班牙人在墨西 哥中部沿用這傳統(tǒng)數(shù)十年，在中美洲部分地區(qū)更沿用了數(shù)百年。在 18 世紀(jì)的哥斯達(dá)黎加，總督仍用可可豆當(dāng)錢買東西。天主教修士是將可 可豆引進(jìn)歐洲的最大推手，而有些這類修士更曾建議西班牙也以可可 豆為貨幣。以會(huì)腐爛的東西當(dāng)貨幣，無(wú)疑很迎合這些批評(píng)資本主義和高利剝削的人士。 禁欲苦行的神父是最早將巧克力普及于西班牙和鄰國(guó)者。巧克力
在當(dāng)時(shí)被視為天主教飲料，一如咖啡先后被視為穆斯林飲料、新教徒 飲料。耶穌會(huì)士尤其著迷于巧克力，因而開(kāi)始投入種植可可樹(shù)，甚至 因此遭民間競(jìng)爭(zhēng)者指責(zé)試圖壟斷可可豆貿(mào)易(出于同樣強(qiáng)烈的熱愛(ài)，巴拉圭的耶穌會(huì)士開(kāi)始生產(chǎn)馬黛茶謀利)。
巧克力最初是充當(dāng)節(jié)制飲食用的宗教飲料而引進(jìn)西班牙，但不久，就和在墨西哥一樣，成為貴族打發(fā)閑暇、擺闊、標(biāo)舉個(gè)人身份地位的 飲料。16 世紀(jì)初的西班牙，巧克力飲料是加水、糖、肉桂、香草精泡 制而成。兩個(gè)世紀(jì)后，泡熱巧克力時(shí)終于是加進(jìn)牛奶?？煽啥棺鳛榈?一個(gè)獲歐洲人青睞的提神劑，成為西班牙美洲殖民地最主要的外銷農(nóng) 產(chǎn)品。
歐洲的帝國(guó)主義者能掌控配銷和生產(chǎn)二者，而與哥倫布之前的帝 國(guó)主義者(如阿茲特克人)不同。在資本主義世界經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，可 可豆生產(chǎn)由墨西哥的野生樹(shù)林轉(zhuǎn)移到大面積的種植園?？煽蓸?shù)在委內(nèi) 瑞拉、中美洲栽種，然后移植到菲律賓、印尼、巴西，最后移植到非 洲?？煽啥惯@時(shí)成為商品，而非貨幣。在 18 世紀(jì)之前，它一直是殖 民地作物，但要到殖民地貴族階層不再是其主要消費(fèi)者，它的生產(chǎn)量 才開(kāi)始變大。隨著女人、小孩開(kāi)始飲用可可(1828 年由荷蘭人范胡騰 [Van Houten]首開(kāi)此風(fēng)氣，隨著牛奶巧克力于 19 世紀(jì)后半葉問(wèn)世，女人、小孩開(kāi)始吃許多種巧克力甜點(diǎn)，巧克力在異國(guó)落地生根，成為通俗食物。
如今巧克力是甜食，是人人消受得起的小東西，但別忘了它曾作為王公、戰(zhàn)士飲料，充當(dāng)貨幣的光榮日子。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《貿(mào)易打造的世界》，（美）彭慕蘭 史蒂文·托皮克 著，世紀(jì)文景/上海人民出版社，2018年1月版
本書(shū)既是一部經(jīng)濟(jì)史也是一部文化史。全書(shū)以“貿(mào)易”為線索，但不止于貿(mào)易。由市場(chǎng)、商品、運(yùn)輸、暴力等等與貿(mào)易相關(guān)但連接著人類歷史發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)也都一一展現(xiàn)。
相對(duì)于其他世界史，本書(shū)一大亮點(diǎn)是將兩位學(xué)者的多年學(xué)術(shù)成果積累，以小見(jiàn)大，將歷史、文化、商貿(mào)巧妙地融于一體并以生動(dòng)活潑的方式講述出來(lái)。而其中不乏有顛覆以往傳統(tǒng)觀念的提問(wèn)或是論點(diǎn)：人們的胃容量與城市暴動(dòng)有著怎樣的關(guān)系？巴西如何能以紅木聞名？鐵路的建設(shè)對(duì)于印度現(xiàn)代化的貢獻(xiàn)極為渺小？鴉片促使全球化進(jìn)程加快？看似古老的中國(guó)卻是許多經(jīng)濟(jì)形成的創(chuàng)新之地？……這些問(wèn)題在書(shū)中的答案幾乎顛覆了人們以往的傳統(tǒng)觀念，由此對(duì)全球化及其歷史產(chǎn)生進(jìn)一步的思考。
在今天我們?yōu)槭裁催€要讀這本書(shū)？以彭慕蘭為領(lǐng)軍人的加州學(xué)派，包括一部分西方歷史學(xué)家已經(jīng)看到，以往的西方歷史敘述中，強(qiáng)調(diào)西方特別是歐美國(guó)家的文明化進(jìn)程，將人類社會(huì)的進(jìn)步寄放于自己身上。但是彭慕蘭、托皮克指出，全球化進(jìn)程并不是只有歐美國(guó)家參與，人類現(xiàn)代文明的進(jìn)步也不是西方的專屬功勞。在拉美、在東亞，在巴西、印度、中國(guó)，都曾經(jīng)對(duì)全球化進(jìn)程作出了巨大的貢獻(xiàn)。社會(huì)發(fā)展到今天，這些國(guó)家地區(qū)更有著不可比擬的作用。
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