《制造三文魚：海洋生態(tài)危機與經(jīng)濟不平等》，[挪]西蒙·塞特爾 、[挪]謝蒂爾·厄斯特利著，梁友平、李菁菁譯，中國工人出版社2025年2月出版，420頁，88.00元
三文魚因鮮嫩的紅色肉質(zhì)和富含優(yōu)質(zhì)的Omega-3脂肪酸，備受食客喜愛，被譽為高顏值的健康食材。不過，我不確信的是，讀完《制造三文魚》之后，還有多少讀者能毫無顧慮地將它送入口中？又有多少人依然堅信某些《孕婦手冊》所宣稱的“三文魚是補充魚肉蛋白的理想來源”？
全球每年消耗大概兩百五十萬噸三文魚，其中約百分之七十來自養(yǎng)殖場，主要產(chǎn)地集中在挪威和智利。自二十世紀(jì)七十年代挪威率先開啟三文魚養(yǎng)殖模式以來，這一產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷經(jīng)了半個世紀(jì)，成為挪威的重要經(jīng)濟支柱，并吸引了智利、蘇格蘭、加拿大和丹麥等多個國家相繼加入。
與此同時，養(yǎng)殖三文魚與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)以及野生種群之間沖突也隨之而來，相關(guān)研究和著作不斷涌現(xiàn)。不過，目前我能讀到由挪威語翻譯過來的中文作品僅有兩本?！吨圃烊聂~》是第二本。第一本是《成為三文魚》，閱讀那本書時，我心境尚且平和。寫書評時，我還能安坐書房，靜賞大西洋鯡魚躍出海面，海鷗振翅追逐魚群的詩意場景。
然而，《制造三文魚》帶給我的卻是截然不同的閱讀體驗，震驚和憤怒貫穿始終。它突破了人們對三文魚養(yǎng)殖業(yè)破壞生態(tài)的既有印象，讓我看見政治與資本如何干預(yù)科研的獨立性，看見三文魚的痛苦，也看見毒素如何悄無聲息地蠶食人類的身軀。
我?guī)缀醢崔嗖蛔?，想立刻宣告全世界：請停止購買挪威養(yǎng)殖的三文魚！
一、環(huán)境有毒
一天，皮尤慈善信托基金會向美國科學(xué)家大衛(wèi)·卡朋特（David O. Carpenter）發(fā)出了一封郵件，邀請他領(lǐng)導(dǎo)一項研究，探討大西洋養(yǎng)殖三文魚與太平洋野生三文魚的環(huán)境是否受到毒素污染?？ㄅ筇匦廊唤邮埽⒙?lián)合與基金會資助的其他五位科學(xué)家，從全球范圍內(nèi)收集了七百條養(yǎng)殖和野生的三文魚。
為了確定魚肉的安全食用量，研究團隊對三文魚進行了十四種污染物的測試，其中包括多氯聯(lián)苯（PCBs），二噁英、毒殺芬和狄氏劑等，這些物質(zhì)均與癌癥風(fēng)險相關(guān)。結(jié)果顯示，歐洲養(yǎng)殖三文魚的毒素含量最高，北美其次，而智利的三文魚毒素含量最低。該研究成果于2004年1月9日發(fā)表在《科學(xué)》這一權(quán)威學(xué)術(shù)雜志上。
這一發(fā)現(xiàn)立刻引發(fā)了軒然大波。在接受媒體采訪時，卡朋特建議育齡前女性盡量避免食用養(yǎng)殖三文魚。原因在于，這些有毒化合物會在體內(nèi)脂肪中長期積累，可殘留數(shù)十年，并在懷孕期間通過胎盤傳遞給胎兒，通過母乳進入嬰兒體內(nèi)。根據(jù)美國國家環(huán)境保護局的計算模式，如果每月食用三文魚超過一次，便可能顯著增加致癌風(fēng)險。
這讓挪威政府深感不安。畢竟，三文魚養(yǎng)殖業(yè)不僅是挪威的重要經(jīng)濟支柱，提供了大量就業(yè)機會，更是該國飲食和文化的重要組成部分。當(dāng)?shù)弥撐牡牡谝蛔髡吡_納爾德·海特斯（Ronald A. Hites）將在一次國際會議上介紹研究發(fā)現(xiàn)時，挪威國家食品監(jiān)管局迅速派遣了一位年輕研究員參會，試圖獲取海斯特的更多信息，以弄清楚這項研究的真實意圖，是科學(xué)探究，還是某種針對挪威漁業(yè)的陰謀，抑或是支持反對水產(chǎn)養(yǎng)殖的激進勢力。
這位研究人員是一位美國人，名叫克勞德特·貝林恩（Claudette Bethune，貝林恩的翻譯來自中文版，也許翻譯為貝休恩更合適）。不過，貝林恩很快意識到，海斯特是該領(lǐng)域內(nèi)的權(quán)威，他們在二噁英檢測方面的方法與設(shè)備都極為先進，研究數(shù)據(jù)經(jīng)得起檢驗。
隨著調(diào)查的深入，她逐漸察覺到自己所在的研究所并非完全不獨立，她的上級直接與負責(zé)魚產(chǎn)品市場營銷的海產(chǎn)品理事會相連。此外，研究所同事們所接觸的研究材料，幾乎都來自健康的魚，而非隨機采樣的樣本。這一發(fā)現(xiàn)讓她開始質(zhì)疑研究所的公正性以及他們對養(yǎng)殖三文魚安全性的結(jié)論。
二、飼料有毒
卡朋特團隊的研究發(fā)現(xiàn)，三文魚體內(nèi)的毒素主要來源于投喂的魚油和飼料。然而，貝林恩的研究則側(cè)重于魚本身，她專注于藥物代謝動力學(xué)研究，通過模型計算特定物質(zhì)在體內(nèi)的吸收量和排出量。
2005年12月30日，挪威國家食品監(jiān)管局收到了一封來自俄聯(lián)邦獸醫(yī)和植物衛(wèi)生監(jiān)督局的信函，通報在挪威的養(yǎng)殖三文魚中檢測出鉛和鎘含量超標(biāo)，并決定暫停進口。這些重金屬與飼料中使用的硫酸鋅有關(guān)。在2004年10月21日，挪威的奧斯陸港口曾卸下了二十大袋送往三文魚飼料廠的硫酸鋅。相關(guān)文件顯示當(dāng)中的鎘含量為0.0005%，但實際檢測結(jié)果卻高達7%-8%。重金屬污染曝光后，挪威政府緊急叫停了大型牲畜和禽類的肝臟和腎臟銷售。
然而，挪威方面的專家們堅持認為，鎘主要存在于三文魚的肝臟和腎臟，而不太可能在魚肉中形成大規(guī)模殘留。但是，俄羅斯方面的報告明確指出，在魚肉中同樣檢測到了超標(biāo)的鎘含量。此外，貝林恩和同事們的獨立檢測結(jié)果也與俄方一致。盡管這一發(fā)現(xiàn)令貝林恩深感憂慮，因為她深知三文魚不僅是挪威的經(jīng)濟支柱，更是挪威國家形象的一部分，但是，貝林恩在向上級匯報的同時，也選擇了聯(lián)系媒體，公開這一信息。
就在貝林恩名字登上報紙的同一天，研究所領(lǐng)導(dǎo)就在新聞發(fā)布會公開宣布，她早已經(jīng)請病假，且其言論不能代表研究所的科學(xué)觀點。隨后，挪威政府以“違反雇員對雇主的忠誠義務(wù)”為由對她提起訴訟。貝林恩被禁止進入實驗室，失去了工作。2005年6月，貝林恩永遠地離開了挪威。后來，硫酸鋅的進口公司受到了經(jīng)濟犯罪偵查局的調(diào)查，并被處以五十萬挪威克朗的罰款。
三文魚飼料不僅含有重金屬，還被添加了人工合成色素。三文魚的紅色主要來源于類胡蘿卜素。類胡蘿卜素共有六百多種，其中蝦青素和角黃素是決定魚肉顏色的關(guān)鍵成分，尤其以蝦青素為主，占比高達百分之九十。早在二十世紀(jì)七十年代，羅氏制藥公司成功地合成了蝦青素，并在2000年制定了“羅氏養(yǎng)殖三文魚的顏色測試標(biāo)準(zhǔn)”，用于規(guī)范養(yǎng)殖三文魚的色澤。角黃素則被以小劑量添加，用于調(diào)整三文魚的顏色。然而，研究顯示，高劑量攝入角黃素可能導(dǎo)致色素在視網(wǎng)膜沉積，進而影響視力。
另外，讀者們可能對防腐劑不陌生。為了延長食品的保質(zhì)期，許多工業(yè)化食品中都會加入防腐劑。同樣，為了防止飼料中的維生素和Omega-3脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)氧化變質(zhì)，三文魚飼料中添加了乙氧基喹啉。早在二十世紀(jì)七十年代，研究人員就觀察到乙氧基喹啉在三文魚體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為其他有毒物質(zhì)。2015年，一位挪威女性研究人員，在育有第三個孩子的情況下，每周多次食用三文魚。當(dāng)她了解到相關(guān)研究后，立刻檢測了自己的母乳，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中含有乙氧基喹啉。這讓她震驚不已，隨即決定停止食用三文魚。她進一步研究發(fā)現(xiàn)，三文魚體內(nèi)竟含有多達十四種乙氧基喹啉的衍生物。這個結(jié)果使她對一直以來深信不疑的食物安全性產(chǎn)生了嚴重質(zhì)疑。
德國研究人員也發(fā)現(xiàn)，挪威三文魚體內(nèi)的乙氧基喹啉殘留量已經(jīng)超過了安全上限。這種有毒物質(zhì)可能導(dǎo)致染色體斷裂，導(dǎo)致嚴重的健康風(fēng)險。讀到這里，不知道您是否也和我一樣，已經(jīng)有了沖動，想要立刻去超市確認三文魚的產(chǎn)地。直到2022年8月5日，歐盟委員會才正式通過了相關(guān)法規(guī)，全面禁止乙氧基喹啉在所有動物養(yǎng)殖和食品類別中的使用。然而，它在三文魚養(yǎng)殖場已經(jīng)存在了四十多年。
三、藥劑有毒
三文魚不僅飽受二噁英和鎘的侵害，還遭受乙氧基喹啉的滲透。如果它們能感知痛苦，或許其所經(jīng)歷的折磨遠遠超過人類的想象。
在密集養(yǎng)殖的三文魚網(wǎng)箱中，海虱寄生已經(jīng)不是什么新鮮事。早在十八世紀(jì)，一位傳教士便注意到三文魚體表寄生著海虱。1940年，加拿大Moser River曾經(jīng)暴發(fā)了嚴重的海虱感染。隨著密集漁業(yè)養(yǎng)殖的興起，網(wǎng)箱成了海虱滋生的溫床。最初，人們對海虱知之甚少，束手無策，只能將三文魚浸泡在福爾馬林中，甚至有人迷信偏方，撒下大批洋蔥和大蒜，導(dǎo)致惡臭四溢。
后來，一位研究各種殺蟲劑的專家決定用對付家畜寄生蟲的敵百蟲來殺滅海虱。然而，高劑量的敵百蟲不僅導(dǎo)致部分三文魚失明，還對人體造成毒害。特別是敵百蟲在海水中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在高溫環(huán)境下毒性增強數(shù)倍，可能造成災(zāi)難性后果。隨后，人們嘗試使用殺蟲劑“敵敵畏”，但效果逐漸減弱。研究人員不斷更換藥劑，均以失敗告終。更令人擔(dān)憂的是，那些用來阻斷幾丁質(zhì)合成的藥物，也對貝殼類動物產(chǎn)生了影響。
四十年的抗?fàn)幵炀土烁訌姶蟮暮ＪＫ鼈儗瘜W(xué)藥劑的耐受性越來越強，并通過基因突變加快繁殖，提前產(chǎn)卵并大幅增加產(chǎn)卵量。為了應(yīng)對海虱，挪威在六年內(nèi)投入了三億四千四百萬挪威克朗，資助了一百零二個海虱研究項目，但收效甚微。由于化學(xué)藥劑逐漸失效，養(yǎng)殖業(yè)開始尋求替代方案，包括機械沖刷、淡水浸泡、用清潔魚控制海虱，甚至使用令三文魚極度痛苦的高溫?zé)崴煼?。他們在一邊劃船一邊造船?/p>
然而，海虱并不是養(yǎng)殖三文魚面臨的唯一威脅，細菌和病毒感染同樣對產(chǎn)量構(gòu)成重大影響。其中，一種新型的魚正呼腸孤病毒（PRV）會引發(fā)三文魚肝炎和貧血癥，對養(yǎng)殖業(yè)造成毀滅性打擊。2021年，加拿大漁業(yè)及海洋部下屬研究站工作的一個團隊對該病毒進行了溯源研究，發(fā)現(xiàn)它可能源自挪威的養(yǎng)殖場，并通過魚卵傳播至加拿大的養(yǎng)殖網(wǎng)箱。悲哀的是，這個團隊的領(lǐng)銜人也曾經(jīng)遭受加拿大政府的禁言，甚至在參加普通的小型學(xué)術(shù)會議時，都受到政府的監(jiān)督。不過，在加拿大政府換屆之后，情況得以好轉(zhuǎn)。
回顧這些事件，不難看出，挪威政府的關(guān)注點似乎更多傾向于產(chǎn)業(yè)利益，而非食品安全或者動物福利。例如，早在飼料被發(fā)現(xiàn)鎘超標(biāo)的五年前，挪威國家營養(yǎng)和海產(chǎn)品研究所的研究人員就主張略微提高鎘含量的限值。2005年，鎘污染事故頻發(fā)之際，挪威政府推動歐盟修訂法規(guī)，將飼料中鎘的最高限量從0.5 mg/kg提高至1.0 mg/kg。
此外，為了防止逃逸的養(yǎng)殖三文魚與野生三文魚之間交配，產(chǎn)生后代。有人動起了給三文魚節(jié)育的念頭。這種節(jié)育方式并非通過注射或者噴灑藥物，而是通過人工干預(yù)，使三文魚的染色體由正常的二倍體變成三倍體，從而失去生育能力。這項技術(shù)早在養(yǎng)殖業(yè)興起之初便被提出，但因倫理爭議而被擱置。幾十年后，創(chuàng)造三倍體魚的想法再度復(fù)燃，然而，現(xiàn)實并不如預(yù)期。三倍體三文魚大規(guī)模死亡，商業(yè)化進程嚴重受阻。
盡管如此，2014年4月，挪威漁業(yè)局仍然批準(zhǔn)了三倍體三文魚的商業(yè)化養(yǎng)殖，授予挪威皇家三文魚公司（Norway Royal Salmon）九個“綠色許可證”，維爾高養(yǎng)殖場兩個許可證。值得注意的是，在對比過英文版和一些其他資料之后，我發(fā)現(xiàn)部分中文譯文存在錯誤。譯者誤將“挪威皇家三文魚公司”翻譯為“挪威皇家三文魚協(xié)會”，并且錯誤地認為是NRS頒發(fā)了九個許可證。根據(jù)最新資料，截至2021年4月，NRS已經(jīng)獲得了十八個許可證。但是，由于三倍體三文魚更易感染細菌和病毒，養(yǎng)殖難度頗高，最終挪威在2023年暫停了三倍體三文魚的養(yǎng)殖。
飼料有毒，藥劑有毒，科學(xué)研究的獨立性屢遭挑戰(zhàn)，質(zhì)疑食品安全性的科學(xué)家被迫噤聲?；蛟S，部分事已經(jīng)成為歷史，但是大自然的演化從未停歇。海虱變得愈發(fā)頑強，致病微生物也在持續(xù)演化，愈加難以對抗。那么，人類呢？在追逐金錢和安逸的同時，是否注定要學(xué)會與“毒”共存，甚至被迫錘煉出百毒不侵的生存能力？
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