撰文 | 朱顏改（彰考局專欄作者，中山大學(xué)歷史學(xué)博士）
吃鹽買鹽對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是件再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，但明朝的老百姓，買鹽、吃鹽卻很麻煩。
食鹽專賣制下的明朝社會(huì)，產(chǎn)鹽、吃鹽，都被朝廷管起來(lái)了，其中，吃鹽不僅限定專門供應(yīng)渠道，還要定點(diǎn)定價(jià)銷售。老百姓常常不是有錢無(wú)處買鹽，就是因?yàn)辂}太貴而買不起。
原標(biāo)題 | 明朝的戶口食鹽與鹽店經(jīng)銷
鹽被管著
大概從宋代開(kāi)始，朝廷為壟斷鹽業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，建置鹽場(chǎng)，將瀕海從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人群“拘籍”為亭戶、井戶，甚至將其制鹽工具收歸國(guó)有，形成一套食鹽官營(yíng)管理制。
到了明朝，“人戶以籍為斷”，[1]將濱海的部分人戶編入“灶戶”，專門生產(chǎn)食鹽，并延續(xù)前朝，設(shè)置鹽場(chǎng)，負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)者和產(chǎn)品供應(yīng)。
產(chǎn)鹽，就這樣被國(guó)家用鹽場(chǎng)管控起來(lái)了。
而吃鹽問(wèn)題，也是要被管起來(lái)的。
明初，朝廷按戶口給鹽，即根據(jù)州縣人口數(shù)及其他需要（比如腌制魚(yú)類），來(lái)確定實(shí)際食鹽生產(chǎn)定額和行銷引目（商人販運(yùn)、銷售食鹽的數(shù)量）。
明朝，食鹽的銷量決定食鹽的供應(yīng)量，需求量決定鹽業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模，并將全國(guó)產(chǎn)鹽區(qū)，分為若干大區(qū)，如兩淮鹽區(qū)、兩浙鹽區(qū)、山東鹽區(qū)等，大區(qū)之下再分設(shè)若干鹽場(chǎng)，每個(gè)鹽場(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的鹽，被嚴(yán)格規(guī)定專門供應(yīng)給若干州縣的吃鹽群眾。這種做法，叫“劃區(qū)行鹽”。
古代鹽業(yè)產(chǎn)區(qū)
吃鹽，就這樣被“劃區(qū)行鹽”制管控起來(lái)了。
管控之下，買鹽、賣鹽，都有明確的活動(dòng)區(qū)間，無(wú)論買方還是賣方，如果越界，那么所買所賣的鹽，都是“私鹽”?！洞竺髀伞芬?guī)定：“凡犯私鹽者，杖一百，徒三年?！鼻楣?jié)嚴(yán)重者可判死刑。
一般的私鹽買賣也被禁止，《大明律》明確規(guī)定：“沮壞鹽法者，買主賣主，各杖八十，牙保減一等，鹽貨價(jià)錢并入官?！辟I主和賣主都要受到處罰。
官府還試圖建立一套嚴(yán)格的鹽業(yè)緝私制度，各級(jí)官員都有責(zé)任緝私，如有“通同脫放者，與犯人同罪”。[2]
吃鹽不易
吃鹽要納稅，今天也如此，不過(guò)明代的鹽稅是直接向人口征收的，天下所有吃鹽的戶口，都要交“鹽糧”或者“鹽鈔”。
官府估算好每人每年的食鹽量，以此收取一定比例的稅金。顧炎武稱，明前期，百姓“每斤納鈔一貫”，或“每斤納米四升三合二抄五撮”，[3]后來(lái)以白銀代之，發(fā)展成“鹽鈔銀”。
可是，即使交了稅，也不能輕易地就拿到鹽。
明初，老百姓吃的鹽由地方官府主持配給，這個(gè)過(guò)程具體怎么運(yùn)作，很多人沒(méi)有搞清楚。
章懋在《議處鹽法事宜奏狀》中說(shuō)：
“行令各縣差人赴司關(guān)領(lǐng)，回縣分給小民，計(jì)口食鹽，而納鈔以償鹽價(jià)”。[4]
意思是說(shuō)，要由州縣的官員派人到鹽運(yùn)司（省級(jí)鹽運(yùn)衙門）那里領(lǐng)取食鹽回來(lái)，再分發(fā)給吃鹽群眾。
州縣具體怎么分發(fā)呢？
顧炎武在《天下郡國(guó)利病書(shū)》里說(shuō)：
“民支鹽與（于）官，里長(zhǎng)總車運(yùn)之，車牛遞行，每歲不過(guò)銀三分，而一家之食足矣?！盵5]
“里長(zhǎng)總車運(yùn)之”說(shuō)明，在官民之間，鹽的流通，繞不開(kāi)一個(gè)重要角色：里長(zhǎng)。
里長(zhǎng)，即一里之長(zhǎng)。洪武十四年，朝廷詔告天下編造賦役黃冊(cè)，“以一百十戶為一里，推丁糧多者十戶為長(zhǎng)”，“歲役里長(zhǎng)一人，甲首一人”，“董一里一甲之事”。[6]這里的里長(zhǎng)，是明朝納糧當(dāng)差的重要人物，與此同時(shí)，食鹽配給也是要通過(guò)他來(lái)完成。
里長(zhǎng)分派食鹽的證據(jù)還可以在《明實(shí)錄》中找到相應(yīng)的記載，《明神宗實(shí)錄》稱：
“商人住賣引鹽，囑托有司分派里遞，征價(jià)還商。”[7]
從明初到萬(wàn)歷，期間可能發(fā)生過(guò)變化，但至少萬(wàn)歷時(shí)期還可能存在食鹽經(jīng)地方州縣官員，再由里長(zhǎng)散給民戶的情形。
因此也有學(xué)者認(rèn)為，從明初到萬(wàn)歷，戶口鹽的散給，始終由地方州縣通過(guò)里甲實(shí)現(xiàn)。[8]
拉雜以上這么多，是想說(shuō)明，若嚴(yán)格按官方規(guī)定的制度，明中葉以前，老百姓似乎是要按照家庭人口總額，去官府那里納稅，獲得相應(yīng)比例的鹽斤數(shù)量，也就是說(shuō)，并不存在自由購(gòu)買食鹽的合法渠道。
當(dāng)然，私鹽的市場(chǎng)是存在的，畢竟鹽的成本低，價(jià)格高，私下買、售食鹽能獲得高利潤(rùn)，不少人常常會(huì)鋌而走險(xiǎn)。
但實(shí)際情況是，明中葉以后，官府的配鹽不再通過(guò)里甲，而是交給鹽店和鋪戶，讓他們來(lái)經(jīng)營(yíng)州縣內(nèi)的食鹽銷售。
《明實(shí)錄》稱：萬(wàn)歷二十五年二月，“今天下鹽商不止數(shù)萬(wàn)家，天下鹽店不止數(shù)萬(wàn)處?！盵9]
清代官鹽發(fā)票
不過(guò)，對(duì)于什么人可以經(jīng)營(yíng)鹽店，官府也要管，鹽店商人是由官府指派的鋪戶。這些鋪戶，就是嘉靖四十年總理鹽法都御史鄢懋卿口中的“土商”。鄢懋卿在提到運(yùn)鹽法則時(shí)說(shuō)：
“宜按地里遠(yuǎn)近，戶口多寡，分上中下三則，某府幾何，某縣幾何，派定成數(shù)，令各商運(yùn)鹽分投其地，有司責(zé)土商轉(zhuǎn)賣?！盵10]
《明穆宗實(shí)錄》也說(shuō)：
“僉選富民，為接鹽鋪戶，聽(tīng)其承買轉(zhuǎn)販”。[11]
《重訂兩浙鹺規(guī)》又稱：
“商鹽到州，分發(fā)必由牙行、鋪戶，察其謹(jǐn)實(shí)而保舉?！?/p>
綜合這幾條史料，可知，“土商”或“接鹽鋪戶”是經(jīng)官府“僉選”出來(lái)的，鋪戶在州縣內(nèi)的食鹽銷售有一定靈活性。
簡(jiǎn)單說(shuō)，鹽不再是官府直接分派，而是通過(guò)鹽店銷售，老百姓必須到鹽店來(lái)買鹽。當(dāng)然，鹽店不是誰(shuí)都可以開(kāi)，必須經(jīng)官府僉選才有資格。明初的計(jì)口給鹽，變成了鹽店銷售。
鹽價(jià)很貴
有了鹽店，并不意味著州縣的食鹽就變成市場(chǎng)交易，因?yàn)槭雏}價(jià)格也要由國(guó)家制定，這個(gè)定價(jià)至少可以認(rèn)為是銷售指導(dǎo)價(jià)。
明代的正史、野史中都不乏吐槽鹽價(jià)過(guò)高的記載，那么當(dāng)時(shí)的鹽價(jià)到底有多貴？
萬(wàn)歷時(shí)期，袁世振曾討論過(guò)水商的鹽價(jià)，即食鹽運(yùn)輸商購(gòu)買食鹽的價(jià)格。據(jù)稱萬(wàn)歷綱法以前，“每鹽五百七十斤，賣與水商，取直（值）三兩二錢，此定價(jià)也”。[12]經(jīng)簡(jiǎn)單計(jì)算可知，當(dāng)時(shí)鹽每斤銀0.005614兩，即銀5.614厘。
但這只是鹽商的購(gòu)買價(jià)，如果算上運(yùn)輸?shù)某杀尽L(fēng)險(xiǎn)，以及中間轉(zhuǎn)售的成本、商人的利潤(rùn)等等，各地食鹽的零售價(jià)格，即鹽店、鋪戶的鹽價(jià)，會(huì)有所不同。
嘉靖時(shí)期，朱廷立在《鹽政志》中記載了嘉靖初湖廣、江西和南京一帶的鹽價(jià)在每斤銀3-4分，至嘉靖八年，“湖廣、江西諸處，每鹽一斤賣銀一分五厘，南京一帶賣銀一分二厘?！盵13]價(jià)格波動(dòng)也很大。
這里講的主要是兩淮鹽區(qū)的價(jià)格，不同鹽區(qū)的鹽價(jià)格也是很不同。如萬(wàn)歷四年，廣東“酌定市價(jià)，每斤四厘”。[14]
明代后期，由于產(chǎn)鹽技術(shù)的改變，鹽又開(kāi)始區(qū)分生鹽和熟鹽。
以曬鹽法曬制而成的鹽被稱為生鹽，以煮鹽法煎煮而成的鹽被稱為熟鹽，兩淮鹽區(qū)的淮南鹽主要是熟鹽，廣東、福建地區(qū)的鹽在明后期開(kāi)始，以生鹽為主。
明代《天工開(kāi)物》描繪的制鹽情形
生鹽的價(jià)格較熟鹽便宜。嘉靖時(shí)期，福建曬鹽的價(jià)格，“鹽以斗計(jì)，可十五六斤，時(shí)貴直（值）銀四厘，賤止二厘而已”，[15]大約在銀0.125-0.25厘左右。
明代的鹽價(jià)與當(dāng)時(shí)的物價(jià)相比，處于怎樣的位置？
各鹽區(qū)鹽的價(jià)格并不同，據(jù)黃冕堂的研究，明嘉靖后期，湖南衡陽(yáng)的廣東鹽一斤值錢7文，兩淮鹽一斤值錢14文，浙江淳安一斤鹽值3-6文。而當(dāng)時(shí)，江浙的一斤燒酒價(jià)格在錢16文（合銀0.02兩），[16]一斤燒酒能換大約2-5斤鹽。再如，萬(wàn)歷年間，北京、江西等地一斤豬肉的價(jià)格為14文錢，[17]約銀17.5厘，江西的一斤豬肉，約值2斤多的廣東鹽、1斤多的淮鹽。
而在內(nèi)地及西南的很多路途遙遠(yuǎn)的地方，常常因?yàn)檫\(yùn)鹽不便導(dǎo)致鹽貴甚至無(wú)鹽，如劃定在湖南南部銷售的兩淮鹽，其價(jià)格為14文錢，而相鄰州縣的廣東鹽銷售區(qū)，價(jià)格則只要7文錢。
劃區(qū)行鹽造成同一地區(qū)鹽價(jià)的巨大差異。況且，宥于制度，老百姓只能買價(jià)貴的“合法鹽”。
如果食用跨界的低價(jià)鹽（視同私鹽），那就犯法了。
注釋：
[1]《明史》卷77.[2]《大明律》卷8《戶律五·課程》。[3]顧炎武：《天下郡國(guó)利病書(shū)》卷84.[4]《明經(jīng)世文編》卷95.[5]顧炎武：《天下郡國(guó)利病書(shū)》卷61.[6]《明史》卷77.[7]《明神宗實(shí)錄》卷124，萬(wàn)歷十年五月癸未條。[8]郭正忠主編：《中國(guó)鹽業(yè)史（古代編）》，人民出版社1997年版，第619頁(yè)。[9]《明神宗實(shí)錄》卷307，萬(wàn)歷二十五年二月甲戌條。[10]《明世宗實(shí)錄》卷501，嘉靖四十年九月甲午條。[11]《明穆宗實(shí)錄》卷35，隆慶三年七月壬辰條。[12]袁世振：《復(fù)楚中論鹽價(jià)公書(shū)》，《明經(jīng)世文編》卷477。[13]朱廷立：《鹽政志》卷7.[14]《明神宗實(shí)錄》卷47，萬(wàn)歷四年二月壬辰條。[15]《漳浦縣志》卷8。[16]黃冕堂：《明史管見(jiàn)》，齊魯書(shū)社1985年版，第364頁(yè)。[17]黃冕堂：《明史管見(jiàn)》，齊魯書(shū)社1985年版，第362頁(yè)。
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