17世紀(jì)，茶葉由中國(guó)傳入英國(guó)。在茶葉進(jìn)入英國(guó)的同時(shí)，還有大量的茶具、家具和室內(nèi)裝飾品隨之進(jìn)入。英國(guó)茶文化形成的初期，不論是飲用方式、茶具使用還是茶空間的布置，英國(guó)人都在盡量模仿中國(guó)。他們熱衷于飲用中國(guó)茶，也為中國(guó)的茶具和茶家具著迷。這一過(guò)程悄無(wú)聲息地改變了英國(guó)人的飲食習(xí)慣、社交方式、審美趣味，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
近日，上海人民美術(shù)出版社推出了新書(shū)《茶杯里的想象——18世紀(jì)中英茶葉貿(mào)易與設(shè)計(jì)文化交流》，該書(shū)作者、北京服裝學(xué)院教師張弛從“一盞茶”的視角切入，呈現(xiàn)了中英設(shè)計(jì)文化史的一個(gè)面向。澎湃新聞選摘其中《英國(guó)茶的消費(fèi)與本土化》一節(jié)，勾勒出中式生活方式和中國(guó)設(shè)計(jì)傳入英國(guó)、與英國(guó)文化相互融合的過(guò)程。
矗立在倫敦街頭，擁有300多年品牌歷史的川寧茶博物館 攝影:李樂(lè)人
《茶杯里的想象--18世紀(jì)中英茶葉貿(mào)易與設(shè)計(jì)文化交流》
擁有遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的中國(guó)茶與茶具本身就是一種彰顯財(cái)富與身份的方式。英國(guó)貴族們不遺余力地想要獲得和占有更多的中國(guó)風(fēng)物，用于飲茶和裝飾茶空間，以及展示財(cái)力與地位。
茶具市場(chǎng)隨著飲茶的流行應(yīng)運(yùn)而生。為了牟利，英國(guó)東印度公司開(kāi)始要求代理人購(gòu)入更多瓷茶碗、瓷茶壺等相關(guān)貨物。在歐洲出售這類(lèi)東方商品的價(jià)格要遠(yuǎn)高于其成本。因?yàn)槿绻皇歉鶕?jù)成本征收交易稅，無(wú)法獲得高利潤(rùn)。為了牟利，英國(guó)東印度公司采取了上岸拍賣(mài)的方式，所有人訂購(gòu)的商品都需要通過(guò)拍賣(mài)競(jìng)價(jià)獲得。拍賣(mài)大廳設(shè)在公司總部和船舶?？康母窳滞危℅reenwich）碼頭，這種拍賣(mài)搶購(gòu)的方式，讓英國(guó)東印度公司的貿(mào)易更加有利可圖，也推升了消費(fèi)者對(duì)中國(guó)商品的熱情。
生活在英國(guó)的荷蘭籍畫(huà)家彼得·杰瑞茲·凡·羅斯特萊登在17世紀(jì)后半葉創(chuàng)作的靜物畫(huà)中就出現(xiàn)了宜興茶壺的身影
荷蘭畫(huà)家彼得·范·羅斯特拉坦于1695年左右創(chuàng)作的靜物油畫(huà)，其中出現(xiàn)了茶葉罐。
當(dāng)東印度公司的船只抵岸，陶瓷茶具會(huì)按箱送到拍賣(mài)行進(jìn)行拍賣(mài)。這導(dǎo)致茶具很難以成套的形式出現(xiàn)在市場(chǎng)上。因此，富庶家庭中的茶具也不太可能出自同一套，通常為拼湊而來(lái)。這種海外貿(mào)易銷(xiāo)售方式帶來(lái)的問(wèn)題卻為英國(guó)貴族的“炫耀性消費(fèi)”提供了一種新方式——貴族家庭中幾乎每個(gè)人都會(huì)擁有自己的專(zhuān)屬茶具，他們通過(guò)這種方式來(lái)定義自己，彰顯品位。格蘭蒂斯·斯考特·湯姆森（ Gladys Scott Thomson）在其著作《貴族家庭生活 1641—1770》（Life in a Noble Household 1641—1770）中就提到了這一點(diǎn)：“每
次購(gòu)買(mǎi)茶具就像購(gòu)買(mǎi)咖啡具一樣，每個(gè)人先寫(xiě)下自己想買(mǎi)的茶具，然后再放在一起進(jìn)行配對(duì)，最終形成一套屬于自己的茶具……與茶葉一同帶到沃本的陶瓷茶具要比其他飲品的器具貴得多。
這可能屬于通過(guò)荷蘭東印度公司進(jìn)口到歐洲的第一批茶壺，生產(chǎn)于1720-1760年。這種樹(shù)枝狀的裝飾當(dāng)時(shí)在中國(guó)非常流行，也是西方陶器模仿的主要對(duì)象之一。攝影:李樂(lè)人
產(chǎn)于中國(guó)，裝飾于英國(guó)的茶壺。很有可能是英國(guó)陶瓷商詹姆斯·蓋爾斯在1760 年左右完成的作品。
就連當(dāng)時(shí)歐洲的瓷器交易商也只能自配茶具，按照自己的理解組成“最佳”茶具組合。因此這一時(shí)期，歐洲大宅里的茶碗、茶盤(pán)很少以配套的形式出現(xiàn)。 在這種情況下，茶具成為了個(gè)人的、帶有表達(dá)欲的物品，它們代表著其所有者的地位、個(gè)性以及當(dāng)時(shí)的時(shí)尚潮流。
茶具炫耀性消費(fèi)的另外一種方式是定制。如前所述，茶具的貿(mào)易最初并不屬于東印度公司官方貿(mào)易的范疇，而是作為公司員工的一種福利。以當(dāng)時(shí)航海的技術(shù)條件，每出航中國(guó)一次都要花費(fèi)2-3年的時(shí)間，經(jīng)歷狂風(fēng)惡浪，而薪水卻非常有限。根據(jù)史料，1727 年英國(guó)東印度公司普通船員的年薪僅為10 英鎊，而從事私人貿(mào)易能夠讓他們的一趟航行賺取2000 英鎊的額外收入。東印度公司的規(guī)定，大班和船員們支付一定費(fèi)用之后就能夠在船上獲得一定儲(chǔ)存空間，為他們進(jìn)行私人貿(mào)易提供便利。 因此，定制瓷的購(gòu)買(mǎi)者通常是包括大
班本人在內(nèi)的東印度公司職員，以及他們的親朋好友。他們會(huì)先向東印度公司說(shuō)明定制需求，將訂單交給東印度公司，由該公司的大班負(fù)責(zé)管理。大班會(huì)在抵達(dá)港口之后立刻將附有詳細(xì)繪制說(shuō)明和訂單轉(zhuǎn)交給當(dāng)?shù)氐穆?lián)系人或者中間商，即買(mǎi)辦。這些人則會(huì)前往景德鎮(zhèn)，將訂單交付窯廠，保證在船返航歐洲之間將成品帶回。
1728年英國(guó)托維爾家族的紋章瓷訂單上提供的彩繪圖案
定制瓷的購(gòu)買(mǎi)者通常是跟東印度公司有直接或者間接關(guān)系的既得利益者，因此，紋章瓷占據(jù)了定制瓷的大宗。紋章出現(xiàn)于 12 世紀(jì)時(shí)的英國(guó)，最初出現(xiàn)在戰(zhàn)場(chǎng)上的盾牌上，用于辨別敵友。隨著時(shí)代變遷，紋章原本的功能越發(fā)退化，逐漸演變成家庭身份的象征，并作為一種可以表明其擁有者社會(huì)地位和個(gè)人身份的視覺(jué)手段得到了廣泛的運(yùn)用。紋章可能會(huì)出現(xiàn)在一系列引人注目的地方，包括府邸的大門(mén)口、馬車(chē)上、家具、餐具，甚至私人信件，當(dāng)中也會(huì)加蓋紋章印。
葡萄牙皇室首開(kāi)瓷器定制之先河，從 16 世紀(jì)上半葉就開(kāi)始定制裝飾有自己家族紋樣的青花瓷。然而，根據(jù)陶瓷史學(xué)家大衛(wèi)·霍華德的統(tǒng)計(jì)，整個(gè)歐洲的定制瓷有“5000 多種”，其中有“3000 多種銷(xiāo)往英國(guó)”，主要是由英國(guó)皇室、貴族和公司所定制的以家族徽章或公司商號(hào)圖案為主的紋章瓷。
物質(zhì)文化研究者認(rèn)為，“器物有做‘社會(huì)工作’的能力。器物可以指代亞文化關(guān)聯(lián)、職業(yè)、財(cái)富、有限活動(dòng)的參與，或者社會(huì)地位的某個(gè)方面——社會(huì)身份的所有方面?！?nbsp;這些王公貴族們利用瓷器建構(gòu)身份，區(qū)隔、厘清等級(jí)界限。一方面，這些裝飾著家族徽章、標(biāo)志的紋章瓷以可見(jiàn)可觸的物質(zhì)形式外化了瓷器所有者的身份和地位，以此“調(diào)和自我身份和尊嚴(yán)的形成”。另一方面，這些紋章瓷無(wú)形中形成了一條有形的物質(zhì)鏈條，“為傳播諸如社會(huì)地位和家庭紐帶等思想提供了一種理想的、嶄新的途徑”，將這個(gè)家族甚至其他擁有紋章瓷的家族或者階層連結(jié)在一起，與其他社會(huì)群體或者階級(jí)區(qū)隔開(kāi)來(lái)，形成一條物質(zhì)界限。
1728年英國(guó)托維爾家族的紋章瓷訂單上的英文說(shuō)明以及中文翻譯
英國(guó)是紋章瓷的主要貿(mào)易對(duì)象，在 18 世紀(jì)到 19 世紀(jì)早期，專(zhuān)門(mén)為英國(guó)市場(chǎng)定制的紋章瓷數(shù)量可能高達(dá) 5000 套。其次是荷蘭東印度公司，主要繁盛期從 1730 年到 1760 年，主要是由英國(guó)皇室、貴族和公司定制的家族徽章紋章瓷和公司商號(hào)圖案的紋章瓷。紋章瓷上還有一部分紋樣自歐洲人日常生活當(dāng)中常見(jiàn)的版畫(huà)、素描、藏書(shū)票、游戲幣和錢(qián)幣，訂單上通常會(huì)附有詳細(xì)的文字說(shuō)明。1722 年的《廣東日志》（Canton Journal）中，記錄了一位英屬東印度公司船長(zhǎng)定制的整套瓷質(zhì)茶具，其中包含 12 件套的杯子和茶托、茶壺、牛奶罐、茶罐、茶壺托、茶匙架、有蓋糖碟等各一件，以及六只熱巧克力杯。1740 年，
英屬東印度公司還特別設(shè)計(jì)了一系列帶有飲茶圖案的瓷器，例如一款名為“喝茶”的粉彩盤(pán)。 通過(guò) 1728 年英國(guó)托維爾家族的紋章瓷訂單，我們可以看到上面附有訂購(gòu)者提供的彩繪圖案和英文說(shuō)明：“六個(gè)大碗，在琺瑯瓷器外部彩繪這個(gè)紋章；兩組琺瑯瓷茶具，每側(cè)都要彩繪這個(gè)紋章；漆器：兩個(gè)茶桌、一個(gè)八尺高的八扇屏風(fēng)；一個(gè)梳妝盒；一張方桌”；以及買(mǎi)辦附注的中文說(shuō)明：“八扇屏、符高八尺……大茶盤(pán)兩個(gè)，小茶盤(pán)四個(gè)”（部分散佚）。1727 年的《廣東日志》里記錄了一位船長(zhǎng)的私人貿(mào)易貨物明細(xì)，包括 19 箱、
26 小桶又 174 捆瓷器，其中五箱是為英國(guó)貴族們定制的紋章瓷，其中一件是英國(guó)著名哲學(xué)家約翰·洛克（John Locke）的外甥彼得·金恩（Peter King）定制的紋章瓷茶壺。
英國(guó)哲學(xué)家約翰·洛克的外甥彼得·金恩勛爵1727年定制的紋章瓷茶壺
后來(lái)，隨著貿(mào)易的發(fā)展，除了類(lèi)似于紋章瓷這類(lèi)紋樣定制的瓷器之外，英國(guó)人還定制了大量符合自己生活習(xí)慣的其他日用瓷器，例如潘趣酒碗、調(diào)味汁瓶、雙頸油醋瓶、馬克杯等。專(zhuān)門(mén)研究定制瓷的西方學(xué)者總結(jié)出了四種定制類(lèi)型，包括：（1）歐洲器形，模仿歐洲陶器、銀器和玻璃器的瓷器；（2）在中國(guó)裝飾的歐洲紋樣；（3）出口至歐洲的白瓷，由歐洲藝術(shù)家在當(dāng)?shù)匮b飾；（4）中國(guó)制造的已經(jīng)裝飾過(guò)的瓷器，在歐洲經(jīng)過(guò)再裝飾。當(dāng)然，這其中以在中國(guó)裝飾的歐洲紋樣定制瓷為主。 對(duì)此，《景德鎮(zhèn)陶錄》記載：“洋器專(zhuān)售外洋者，商多粵東人，販去與洋鬼子載市?！边@些來(lái)自歐洲“式多奇巧，歲無(wú)定樣”的市場(chǎng)需求對(duì)中國(guó)的陶瓷工人和陶瓷行業(yè)提出了更高的要求，也在客觀上促進(jìn)了中國(guó)陶瓷相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
1670年制作的銀質(zhì)茶壺，形似咖啡壺，壺身有銘文，現(xiàn)藏于英國(guó)維多利亞與艾爾伯特博物館
從無(wú)柄茶杯到有柄茶杯
中國(guó)茶器里的茶碗或者茶杯并沒(méi)有把手。然而，在幾乎所有關(guān)于英國(guó)下午茶的視覺(jué)資料里，茶杯都是有把手的。那么，從英國(guó)人是從什么時(shí)候、又是為什么會(huì)為茶碗加上把手呢？
英國(guó)最具歷史的茶空間——漢姆別墅密室茶桌上的兩只茶杯也許能夠說(shuō)明茶傳入英國(guó)的最初階段，英國(guó)人使用的是原產(chǎn)自中國(guó)的茶杯，并沒(méi)有把手。威廉·荷加斯（William Hogarth）1730年完成的繪畫(huà)作品《沃拉斯頓一家》(The Wollaston Family)中描繪了貴族家庭的夜間的娛樂(lè)活動(dòng)，其中就有幾位女性圍坐在茶桌邊品茶，茶杯仍舊沒(méi)有把手。從中，我們可以看到飲茶者們?cè)陲嫴钑r(shí)端茶杯的姿勢(shì)和儀態(tài)——用手指環(huán)繞茶碗邊緣，緊握底部，或者將拇指放在茶碗底部，中指放在茶碗上部邊緣。在移民倫敦的畫(huà)家約翰·森勒頓·克普雷（John Singleton Copley）1768年的作品《時(shí)維爾肖像（Paul Revere）》中的女性則單手持著茶碟，茶碟上放著倒?jié)M茶的茶杯。她用拇指和中指托著茶碟的下緣，食指停留在茶碟的上緣，小指微微翹起。不論選擇哪一種方式，其要點(diǎn)是靈巧雅觀。對(duì)于女性而言，飲茶是炫耀自己優(yōu)雅舉止的時(shí)刻，也是炫耀上等瓷器的時(shí)刻。英國(guó)陶瓷品牌韋奇伍德后來(lái)正是利用這一點(diǎn)而推出了黑巖茶器，黑色茶壺與白皙的手臂形成鮮明對(duì)比，襯托的皮膚顏色愈加?jì)赡?，從而體現(xiàn)出女性的魅力。英國(guó)人具體何時(shí)為茶杯（或茶碗）加上把手，暫無(wú)確定的史料可以證明，但應(yīng)當(dāng)是在18世紀(jì)中后期，英國(guó)瓷器制造商洞悉了陶瓷制作的秘訣之后。在目前可見(jiàn)的視覺(jué)材料當(dāng)中，帶有把手的茶杯出現(xiàn)在1750年。
威廉·荷加斯1730年完成的繪畫(huà)作品《沃拉斯頓一家》中，有幾位女性圍坐在茶桌邊品茶，茶杯仍舊沒(méi)有把手。
英國(guó)傳統(tǒng)飲器則均帶有把手。例如，他們常用于盛放熱飲料的牛乳酒杯就是在酒杯的兩側(cè)各有一個(gè)手柄，以免手被燙傷。在英國(guó)人將甜奶酒杯（posset cup）的把手“移植”到了中式茶杯上。英國(guó)茶文化專(zhuān)家簡(jiǎn)·佩蒂格魯在其著作《茶設(shè)計(jì)》一書(shū)當(dāng)中贊嘆：“這種設(shè)計(jì)是何等周到啊?！?/p>
英國(guó)人將沒(méi)有把手的茶碗稱(chēng)為“像茶碟的茶杯”，而有柄茶碗則被稱(chēng)為“像茶杯的茶碟”。雖然有中國(guó)人為了防止被燙傷而發(fā)明的茶碟，他們?nèi)匀唤o茶杯裝上了手柄，顯然，他們對(duì)于茶碟功能的理解，顯然跟中國(guó)人有很大出入。在茶葉傳入英國(guó)的最初，英國(guó)人如何使用茶碟？雖然瑞典人珀卡姆（Per Kalnr）在其著作《他的英國(guó)旅行記》(Account of His Visit to England)中提到英國(guó)女人是直接飲用從茶壺倒出來(lái)的熱茶水而非將茶水從茶杯中倒入茶碟使其冷卻后再飲用，但事實(shí)上，英國(guó)人確實(shí)會(huì)用茶碟喝茶，這很有可能是因?yàn)樗麄儾⒉涣?xí)慣溫度過(guò)高的熱飲?！恫柙O(shè)計(jì)》一書(shū)也持有相同觀點(diǎn)，而且其中還提到了英國(guó)在18世紀(jì)末到19世紀(jì)初出現(xiàn)了一種專(zhuān)門(mén)用于飲茶的茶碟。一張1772年出現(xiàn)的海報(bào)則為這一觀點(diǎn)提供了視覺(jué)方面的佐證。這張海報(bào)名為《戴著睡帽吃早餐的女士（Lady Nightcap at Breakfast）》，其中就畫(huà)了一位戴著睡帽從茶碟中飲茶的女性。英國(guó)人所認(rèn)同的傳統(tǒng)飲茶姿勢(shì)是將茶杯和茶碟一同端送到嘴邊，姿態(tài)優(yōu)雅，保持平衡，左手持碟，右手扶杯，而且還應(yīng)當(dāng)在端茶時(shí)翹起小指?？梢?jiàn)，姿態(tài)優(yōu)雅是飲茶活動(dòng)中的關(guān)鍵。
《戴著睡帽吃早餐的女士》中就畫(huà)了一位戴著睡帽從茶碟中飲茶的女性。
在英國(guó)茶文化形成的初期，不論是飲用方式、茶器使用還是茶空間的布置，英國(guó)人都在盡量模仿中國(guó)。他們熱衷于飲用中國(guó)茶，也為中國(guó)的茶器和茶家具著迷。跟茶一樣，由于交通運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴脑蚝陀?guó)人對(duì)茶的渴望，導(dǎo)致茶器“一件難求”。正如法國(guó)著名思想家布爾迪厄在其代表作《區(qū)隔：鑒賞判斷的社會(huì)批判》一書(shū)中所表達(dá)的觀點(diǎn)：人們?cè)谌粘ＯM(fèi)中的文化實(shí)踐，從飲食、服飾、身體直至音樂(lè)、繪畫(huà)、文學(xué)等趣味鑒賞，都表現(xiàn)和證明了行動(dòng)者在社會(huì)中所處的位置和等級(jí)。
英國(guó)伍斯特陶瓷廠1760年左右生產(chǎn)的三款軟質(zhì)瓷茶壺，18 世紀(jì)英國(guó)最流行的陶瓷紋樣恐怕非楊柳紋樣莫屬。它是基于中國(guó)外銷(xiāo)青花瓷上風(fēng)景紋樣進(jìn)行模仿、解構(gòu)、組合和再創(chuàng)造的結(jié)果。
對(duì)于英國(guó)貴族階層而言，高雅的風(fēng)度、舉止和生活習(xí)慣是出身名門(mén)望族的有效證明，深嫻禮節(jié)是一種一望而知、無(wú)需解釋的證據(jù)。由此，在中國(guó)象征著簡(jiǎn)約、象征清廉氣象的茶，在融入英國(guó)社會(huì)的過(guò)程中，從內(nèi)向變成外向，從簡(jiǎn)約變成奢侈，構(gòu)建出了一套新的文化體系。飲茶成為一種彰顯身份，炫耀財(cái)富和自我標(biāo)榜的媒介，而相關(guān)的器具設(shè)計(jì)與飲用方式則成為了這種文化體系的構(gòu)建者和表述者。飲茶者身份和飲用方式的不同造就了有別與中國(guó)、以“貴”為底色的英式茶文化，也造就了別具一格的英式茶器。
（本文節(jié)選自《茶杯里的想象》，有所刪減，未收錄注釋?zhuān)炫刃侣劷?jīng)授權(quán)刊發(fā)）
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