天氣一冷，喝粥的人漸漸多了起來(lái)。喝粥在我國(guó)很早就被認(rèn)為是一種很好的養(yǎng)生方式，宋代學(xué)者張耒（號(hào)宛丘先生）曾經(jīng)作《粥記》一文指出：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！倍笤?shī)人陸游對(duì)此極為贊同，特作《食粥》詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！惫P者在任健康媒體記者期間，采訪過(guò)很多中醫(yī)大家，幾乎每個(gè)人都提到喝粥是益壽延年的妙方。從現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)的角度講，粥在諸多主食中最易消化吸收，小米粥天然滋養(yǎng)，白米粥上的粥油的營(yíng)養(yǎng)幾乎可以跟參湯劃等號(hào)，而在粥中無(wú)論加入何種有益健康的輔料，都能在小火慢熬中化為溫香軟糯的糊狀物，更利滋補(bǔ)。
此外不能不提到的一點(diǎn)是，粥在我國(guó)古代還有一項(xiàng)功德無(wú)量的用途：救命。
一、“一飯二粥”身體棒
中國(guó)人對(duì)粥，有著一種不分今古、不分族群、不分地域的“跨越時(shí)空的愛(ài)”，但在粥品的種類上還是有所區(qū)別的?！肚灏揞愨n》中有云：“粥有普通、特殊之別。普通之粥，為南人所常食者，曰粳米粥，曰糯米粥，曰大麥粥，曰綠豆粥，曰紅棗粥。為北人所常食者，曰小米粥。其特殊者，或以燕窩入之，或以雞屑入之，或以牛肉入之，或以火腿入之?；浫酥浦嘤染?，有白滑肉雞粥，燒鴨粥，魚(yú)生肉粥者。三者之中，皆雜有豬肝，雞蛋等物。另有所謂冬菇鴨粥者，則是冬菇煨鴨與粥皆別置一器也。”從這段文字中不難看出，相較之下，南方人在喝粥的種類和對(duì)粥品的“精加工”上，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)北方人。
《椒生隨筆》
二、看病先喝粥一碗
當(dāng)代人或許以為，粥在古代中國(guó)的普及程度之所以高，是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、養(yǎng)生保健作用強(qiáng)，其實(shí)不然。在生產(chǎn)力低下，糧食作物產(chǎn)量很低的時(shí)代，老百姓日常多以粥為主食的原因，僅僅是因?yàn)槠涑杀颈劝酌骛z頭和白米飯低，一把米，一瓢水，有時(shí)一家人就能吃個(gè)“水飽”。也正因此，在古代筆記中，當(dāng)一個(gè)人窮困饑餓，瀕于絕境時(shí)，救命的往往就是一碗粥。
《清代野記》記雍乾名臣方觀承事：
《坐花志果》
寫(xiě)到這里，筆者忽然想起以前在清代筆記中看到的一則趣事：乾隆年間，錢(qián)塘有個(gè)人自杭北上，走的是陸路，上車(chē)之后天天吃餅，直到山東的一處地方，喝了兩大碗白米粥，然后長(zhǎng)嘆一聲說(shuō)自己總算活過(guò)來(lái)了——對(duì)于習(xí)慣了喝粥的人而言，也許一碗噴香的白米粥比什么都能療治旅途的疲憊和勞頓吧！
三、粥廠大火奪命千
正因?yàn)橹嗑哂谐杀镜筒⒛芫S持生命機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的作用，在古代常常被用以賑災(zāi)，這也正是一些影視作品中，只要表現(xiàn)救災(zāi)場(chǎng)景，就一定會(huì)出現(xiàn)粥廠和粥棚的原因。這種粥廠有些是官辦，有些是有錢(qián)的富戶營(yíng)辦，粥雖然有稠有稀，但喝了總能續(xù)命一刻，也便成了災(zāi)民們無(wú)不牢牢抓住的“救命稻草”。
說(shuō)來(lái)奇怪，這樣的粥廠總是特別容易著火。在《醉茶志怪》中，筆者就找到兩條相關(guān)的記錄。
《醉茶志怪》
一則說(shuō)：“丁丑歲，邑城東女粥廠被焚，燒斃多命，以后屢見(jiàn)怪異。有賣(mài)食物者，夜過(guò)其處，見(jiàn)寺墻上無(wú)數(shù)婦人影，月明之下，絡(luò)繹不絕。身后猶聞履聲，回顧并無(wú)一人，而墻上影如故?！庇袀€(gè)人夜行東城隅，見(jiàn)兩個(gè)婦人聯(lián)袂前行，色心頓起，追之而前，兩個(gè)婦人面墻而立。那人問(wèn)她們姓名，“二婦返身一顧，見(jiàn)面目血污，舌出數(shù)寸”。那人當(dāng)即嚇昏，被救醒后又在病榻上躺了半年才好。
另一則說(shuō)有個(gè)姓楊的婦人，跟她的女兒、妹妹等四人，寄食于西沽粥廠。夜里她夢(mèng)見(jiàn)婦女?dāng)?shù)人，皆著彩衣，仿佛神仙，對(duì)她說(shuō)：“此間不足糊口，城東南保生所女廠，食有粱肉，并給青蚨，盍速往投，過(guò)三日則不得入矣?！睏钍闲褋?lái)，把夢(mèng)境講給她的女兒和妹妹們聽(tīng)，沒(méi)想到她們也都做了一樣的夢(mèng)，于是便興沖沖地往保生粥廠而去。哪知?jiǎng)倓側(cè)胱≈鄰S，第二天一早便因火災(zāi)而遇難，“四人俱被焚矣”。
兩則故事雖然離奇，但背景都是光緒三年十二月初四凌晨發(fā)生在天津的保生粥廠火災(zāi)慘案，據(jù)當(dāng)時(shí)的《申報(bào)》報(bào)道：“初四日凌晨，煮粥方熟，各棚人等正擎缽領(lǐng)粥，呷食未竟，西北角上煙霧迷空，瞬息透頂。一時(shí)婦女蓬頭赤腳，拖男帶女，奪門(mén)而走。于是人眾哭聲震天，以擠擁門(mén)前，求一生路?；仡櫸鞅备髋?，已成灰燼。焦頭爛額，死尸枕藉。門(mén)靠大悲庵，系在東南，逾刻火乘順風(fēng)，直逼門(mén)前，各人被煙迷目，人多跌倒，俯首聽(tīng)燒。然雖死在目前，而姐弟子母，仍互相依倚，有以額顱觸母，有以身體庇子，其死事之慘，實(shí)難言狀?！边@場(chǎng)大火造成了“焚斃婦孺二千余名”的慘重?fù)p失，是中國(guó)近代史上最嚴(yán)重的火災(zāi)之一。
事實(shí)上，粥廠發(fā)生火災(zāi)、踩踏等造成大量人員傷亡的事故，在歷史上絕不鮮見(jiàn)，造成這一情況的原因是多方面的。首先是粥廠的建設(shè)和布局本身就粗陋不堪，存在重大安全隱患。以保生粥廠為例，外面圍以蘆葦，頂上搭著篾席，地上鋪著稻草，“內(nèi)分百數(shù)十棚，南向六十余棚，北向數(shù)與相埒。南北棚后，各留一通道，以為進(jìn)出之地，計(jì)一人獨(dú)步則寬，兩人并行則隘。”這樣的居住條件簡(jiǎn)直就是給火神爺鋪路！難怪《申報(bào)》記者怒斥：“其尚欲望其不燒也，有是理乎？！”
其次是因?yàn)橘c災(zāi)工作向來(lái)是貪腐的重災(zāi)區(qū)。由于賑災(zāi)物質(zhì)的發(fā)放往往比平常時(shí)期更加無(wú)序和混亂，有很多渾水摸魚(yú)的機(jī)會(huì)，一些喪盡天良的貪官污吏便趁機(jī)侵吞，大發(fā)橫財(cái)，朝廷發(fā)下的假如是一碗飯，到了災(zāi)民手里能剩下一粒米就不錯(cuò)，有時(shí)粥廠的粥鍋里干脆就是清水煮樹(shù)皮……這樣的情況一旦被揭發(fā)出來(lái)，為了避免上級(jí)部門(mén)的調(diào)查，狡猾的胥吏便一炬焚之，不留罪證。
可悲的是，對(duì)如此慘絕人寰的事故，清廷的處理，僅僅是將兩個(gè)粥廠委員“革職永不敘用”，司法不公竟致如此，也真讓人無(wú)話可說(shuō)！至于《醉茶志怪》記載的那些葬身火海的孤魂野鬼，恐怕也早已放棄了伸冤索命，她們之所以還飄游不散，不過(guò)是尋找一碗活著時(shí)沒(méi)有填飽肚子的粥喝罷了。
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