走進鱘魚

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 鱘魚的前世今生
一、鮮魚的歷史起源
二、鱘魚的種群現(xiàn)狀
第二節(jié) 鱘魚的產業(yè)現(xiàn)狀
一、我國鮮魚產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、鱘魚的養(yǎng)殖現(xiàn)狀
三、鱘魚加工產品的開發(fā)現(xiàn)狀
四、鱘魚的國內外貿易
第三節(jié) 鱘魚產業(yè)存在的問題及發(fā)展機遇
一、鱘魚產業(yè)存在的問題
二、鱘魚產業(yè)發(fā)展機遇
第二章 鱘魚的生物學特征
第一節(jié) 鱘魚的外形特征
一、鮮鱘魚的形態(tài)特征
二、鱘魚骨
三、鱘魚鰾
四、鱘魚的其他器官
第二節(jié) 鱘魚的生活習性
一、棲息環(huán)境
二、食性
第三節(jié) 鱘魚的生長周期
第三章 鱘魚的主要種類及分布
一、西伯利亞鮮（Acipenser baerii）
二、歐洲鰉（Huso huso）
三、長江鮮（Acipenser dabryanus）
四、中華鮮（Acipenser sinensis）
五、施氏鱘（Acipenser schrenckii）
六、俄羅斯鮮（Acipenser gueldenstaedti）
七、匙吻鮮（Polyodon spathula）
八、雜交鱘（Hybrid sturgeon）
第四章 鱘魚的營養(yǎng)成分及食用價值
第一節(jié) 鱘魚的營養(yǎng)成分
一、鮮魚主要
器官的營養(yǎng)成分及其比較
二、鮮魚的蛋白質
三、鮮魚的脂肪酸
四、鱘魚的礦物質
第二節(jié) 不同種類鱘魚的營養(yǎng)差異
一、3種不同凍干鮮魚龍筋的營養(yǎng)成分
二、3種養(yǎng)殖鱘魚卵的營養(yǎng)成分
第三節(jié) 大型雜交鱘不同部位肌肉品質特征
一、大型雜交鮮不同部位營養(yǎng)成分
二、大型雜交鮮不同部位肌肉品質分析
第四節(jié) 鱘魚的食用價值
一、健腦、軟化血管
二、抗癌、延緩機體衰老
三、抑制炎癥
四、其他功能
第五章 鱘魚產品與加工技術
第一節(jié) 鱘魚子醬生產
一、鮮魚子醬的加工工藝
二、鱘魚子醬在儲藏過程中的變化及保鮮
三、鱘魚子醬的食用方法與價值
四、鱘魚子醬的產業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第二節(jié) 鱘魚糜制備及其產品開發(fā)
一、漂洗前后鮮魚糜的品質變化
二、鮮魚糜凝膠劣化溫度
三、鱘魚糜凝膠形成機制
四、a-生育酚對凍
藏過程中鮮魚糜品質的影響
五、雞胸肉與鮮魚肉復合肉糜
第三節(jié) 鱘魚油提取方法
一、鮮魚油提取工藝方法
二、酶法提取鮮魚油最佳工藝確定
三、不同提取方法的比較
四、抗氧化劑對魚油過氧化值的影響
五、幾種魚類脂肪酸組成比較
第四節(jié) 養(yǎng)殖鱘魚皮制革工藝
一、鱘魚皮的組織學研究及其在皮革中的應用
二、鮮魚皮制革工藝流程
第五節(jié) 鱘魚加工貯藏過程中的品質變化
一、鮮魚各類加工產品
二、鱘魚在加工過程中的品質變化
三、鮮魚在貯藏保鮮過程中的品質變化
第六章 鱘魚的家庭食用與食譜
第一節(jié) 食用鱘魚的禁忌與挑選技巧
一、鮮魚的食用禁忌
二、鱘魚的挑選技巧
第二節(jié) 經(jīng)典鱘魚食譜
一、涼拌鱘魚皮
二、生吃鱘魚片
三、椒鹽鱘魚片
四、鐵板鱘魚雜
五、春蠶吐絲
六、泡椒鱘魚片
七、水煮鱘魚骨
八、清湯鮮魚丸
九、酥香鱘魚餅
十、紅燒鱘魚
十一、砂鍋魚頭湯
主要參考文獻
附錄 魚子醬品牌——卡露伽