食品理化檢驗技術(shù)

模塊一崗位認知篇  001
任務(wù)一食品理化分析檢驗崗位分析  002
任務(wù)二食品理化分析檢驗?zāi)芰λ仞B(yǎng)及崗位職責  002
模塊二基礎(chǔ)知識篇  004
項目一食品理化分析技術(shù)基礎(chǔ)  005
任務(wù)一食品理化分析技術(shù)的分析方法  005
任務(wù)二食品理化分析標準  006
任務(wù)三分析結(jié)果的誤差和數(shù)據(jù)處理  010
項目二食品樣品的管理  016
任務(wù)一食品樣品的管理要求及檢驗的控制關(guān)鍵點  016
任務(wù)二食品樣品的采集  018
任務(wù)三樣品的保存和制備、預(yù)處理  019
模塊三職業(yè)技能篇  021
項目一食品物理性質(zhì)的分析  022
任務(wù)一相對密度的測定  022
任務(wù)二折射率的測定  026
任務(wù)三旋光度的測定  030
項目二食品中一般成分的分析  034
任務(wù)一水分的分析測定  034
任務(wù)二酸度的分析測定  044
項目三食品中營養(yǎng)成分的分析  055
任務(wù)一碳水化合物的分析測定  055
任務(wù)二脂類的分析測定  062
任務(wù)三蛋白質(zhì)及氨基酸的分析測定  068
任務(wù)四維生素的分析測定  076
任務(wù)五灰分及礦物元素的分析測定  089
項目四食品中有害成分的分析  100
任務(wù)一有害元素的分析測定  100
任務(wù)二農(nóng)藥殘留的分析測定  119
項目五食品中添加劑的分析  143
任務(wù)一防腐劑的分析測定  143
任務(wù)二護色劑的分析測定  150
任務(wù)三漂白劑的分析測定  160
任務(wù)四甜味劑的分析測定  166
附錄  180
參考文獻  181
 
工作手冊
實驗一 乳粉中水分的檢驗  1
實驗二 乳粉中灰分的檢驗  5
實驗三 乳粉中蛋白質(zhì)的檢驗  9
實驗四 食醋中總酸的檢驗  12
實驗五 味精中谷氨酸鈉的檢驗  15
實驗六 牛乳相對密度的檢驗  18
實驗七 乳粉中鈣的檢驗  21
實驗八 香腸中亞硝酸鹽的檢驗  24
實驗九 方便面中脂肪的檢驗  28
實驗十 白葡萄酒中還原糖的檢驗  31
項目一 任務(wù)一 任務(wù)完成評價表  35
項目一 任務(wù)一 作業(yè)單  36
項目一 任務(wù)二 任務(wù)完成評價表  37
項目一 任務(wù)二 作業(yè)單  38
項目一 任務(wù)三 任務(wù)完成評價表  39
項目一 任務(wù)三 作業(yè)單  40
項目二 任務(wù)一 任務(wù)完成評價表  41
項目二 任務(wù)一 作業(yè)單  42
項目二 任務(wù)二 任務(wù)完成評價表  43
項目二 任務(wù)二 作業(yè)單  44
項目三 任務(wù)一 任務(wù)完成評價表  45
項目三 任務(wù)一 作業(yè)單  46
項目三 任務(wù)二 任務(wù)完成評價表  47
項目三 任務(wù)二 作業(yè)單  48
項目三 任務(wù)三 任務(wù)完成評價表  49
項目三 任務(wù)三 作業(yè)單  50
項目三 任務(wù)四 任務(wù)完成評價表  51
項目三 任務(wù)四 作業(yè)單  52
項目三 任務(wù)五 任務(wù)完成評價表  53
項目三 任務(wù)五 作業(yè)單  54
項目四 任務(wù)一 任務(wù)完成評價表  55
項目四 任務(wù)一 作業(yè)單  56
項目四 任務(wù)二 任務(wù)完成評價表  57
項目四 任務(wù)二 作業(yè)單  58
項目五 任務(wù)一 任務(wù)完成評價表  59
項目五 任務(wù)一 作業(yè)單  60
項目五 任務(wù)二 任務(wù)完成評價表  61
項目五 任務(wù)二 作業(yè)單  62
項目五 任務(wù)三 任務(wù)完成評價表  63
項目五 任務(wù)三 作業(yè)單  64
項目五 任務(wù)四 任務(wù)完成評價表  65
項目五 任務(wù)四 作業(yè)單  66