食用菌中富含營養(yǎng)及功能性成分，多糖作為其主要的功能性成分之一，具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗炎、抗疲勞、調節(jié)免疫、降血糖、降血脂等多種生理功能。繡球菌與姬松茸均屬于食藥兼用型的珍稀食用菌，其多糖成分亦具有廣泛的生理調節(jié)活性?；谧髡叨嗄甑难芯抗ぷ鳎緯貙C球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性進行總結。全書共分為三章，第一章對食用菌多糖的結構及功能研究進展進行綜述；第二章主要針對繡球菌多糖的結構、理化特性及抗氧化、免疫調節(jié)、神經調節(jié)、降血脂、改善腸道微生態(tài)、抗腫瘤及排鉛等作用進行介紹；第三章重點介紹姬松茸多糖的排鉛、降血糖及調節(jié)免疫等作用。本書可作為食用菌、食品行業(yè)、生物醫(yī)藥及化妝品等多個領域的技術人員和專家學者的參考用書。
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