現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)：臨床營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用（第11版）

第一篇生命期營(yíng)養(yǎng)與維持健康
第1 章　嬰兒營(yíng)養(yǎng) /2
第1 節(jié)　引言 /2
第2 節(jié)　不同生命階段的生理需求 /2
第3 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)需求 / 11
參考文獻(xiàn) /16
第2 章　生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求 /20
第1 節(jié)　引言 /20
第2 節(jié)　兒童營(yíng)養(yǎng) /20
第3 節(jié)　青春期 /31
第4 節(jié)　總結(jié) /37
參考文獻(xiàn) /38
第3 章　孕期的營(yíng)養(yǎng)代謝和需求 /41
第1 節(jié)　引言 /41
第2 節(jié)　孕期的生理需求 /41
第3 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)需求 /44
參考文獻(xiàn) /54
第4 章　哺乳期的營(yíng)養(yǎng)代謝和需求 /60
第1 節(jié)　概述 /60
第2 節(jié)　引言 /60
第3 節(jié)　哺乳的生理需求 /61
第4 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)需求 /61
參考文獻(xiàn) /68
第5 章　老年人的營(yíng)養(yǎng)、衰老和需求 /73
第1 節(jié)　引言 /73
第2 節(jié)　老年人的生理需求 /73
第3 節(jié)　老年人的營(yíng)養(yǎng)需求 /77
參考文獻(xiàn) /84
第6 章　運(yùn)動(dòng)與體育鍛煉的營(yíng)養(yǎng) /88
第1 節(jié)　概述 /88
第2 節(jié)　引言 /88
第3 節(jié)　為運(yùn)動(dòng)和身體活動(dòng)供應(yīng)燃料 /89
第4 節(jié)　 運(yùn)動(dòng)前/ 運(yùn)動(dòng)中進(jìn)食以減少/延緩乏力 /91
第5 節(jié)　恢復(fù)性營(yíng)養(yǎng) /95
第6 節(jié)　運(yùn)動(dòng)食品和補(bǔ)充劑：是必要嗎？ /96
第7 節(jié)　 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的當(dāng)前問(wèn)題：評(píng)論運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱門(mén)話(huà)題 /97
第8 節(jié)　結(jié)論 /101
參考文獻(xiàn) /102
第7 章　 口糧在被吃掉之前不是食物：從士兵
喂養(yǎng)那里吸取的營(yíng)養(yǎng)教訓(xùn) /105
第1 節(jié)　引言 /105
第2 節(jié)　軍事研究的重點(diǎn) /106
第3 節(jié)　一種新的研究組織策略 /108
第4 節(jié)　活躍、健康個(gè)體的能量需求 / 111
第5 節(jié)　 野外口糧的測(cè)試和評(píng)價(jià)：極端環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)需求 / 113
第6 節(jié)　 能提高表現(xiàn)的口糧成分及試圖保護(hù)士兵免受不良觀念的影響 / 116
第7 節(jié)　體成分及戰(zhàn)備標(biāo)準(zhǔn) / 118
第8 節(jié)　結(jié)論 / 119
參考文獻(xiàn) / 119
第8 章　 能量平衡：生理和心理對(duì)食物選擇
和進(jìn)食行為的影響 /124
第1 節(jié)　引言 /124
第2 節(jié)　 食物選擇心理學(xué)—為什么吃
與吃什么 /125
第3 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)對(duì)食物選擇的影響 /126
第4 節(jié)　非營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)食物選擇的影響 /128
第5 節(jié)　生理學(xué)對(duì)食物選擇的影響 /130
第6 節(jié)　身體成分—身體儲(chǔ)存評(píng)估 /132
第7 節(jié)　結(jié)論 /134
參考文獻(xiàn) /135
第9 章　 促進(jìn)體重減輕及體重維持的飲食行為和策略 /138
第1 節(jié)　簡(jiǎn)介及背景 /138
第2 節(jié)　 通過(guò)改變生活方式實(shí)現(xiàn)和維持
減重的最新技術(shù)和最佳實(shí)踐 /141
第3 節(jié)　減重的飲食行為 /143
第4 節(jié)　維持減重效果的挑戰(zhàn) /147
第5 節(jié)　 基于美國(guó)國(guó)家體重控制中心（NWCR）
的飲食和行為活動(dòng)的建議 /148
第6 節(jié)　 貫穿全生命周期的肥胖癥和預(yù)防
增重因素的重要性 /149
第7 節(jié)　 全生命周期的肥胖以及伴隨年齡
增長(zhǎng)、更年期的身體成分的變化 /151
第8 節(jié)　結(jié)論 /154
參考文獻(xiàn) /155
第10 章　口味、成本、便利性和食物選擇 /161
第1 節(jié)　概述 /161
第2 節(jié)　引言 /161
第3 節(jié)　口味，適口性和飽腹感 /162
第4 節(jié)　時(shí)間，金錢(qián)和健康 /166
第5 節(jié)　結(jié)論 /169
參考文獻(xiàn) /170
第二篇營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和管理
第11 章　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)——營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù) /178
第1 節(jié)　引言 /178
第2 節(jié)　背景 /180
第3 節(jié)　數(shù)據(jù)來(lái)源和數(shù)據(jù)類(lèi)型 /183
第4 節(jié)　數(shù)據(jù)質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng) /188
第5 節(jié)　結(jié)論 /189
參考文獻(xiàn) /189
第12 章　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) /191
第1 節(jié)　引言 /191
第2 節(jié)　解釋說(shuō)明 /191
第3 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀 /193
第4 節(jié)　與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)具體相關(guān)的問(wèn)題 /201
參考文獻(xiàn) /202
第13 章　膳食模式 /207
第1 節(jié)　引言 /207
第2 節(jié)　定義 /207
第3 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀 /208
參考文獻(xiàn) /215
第14 章　 通過(guò)自我報(bào)告和生物標(biāo)志物評(píng)估膳食攝入 /218
第1 節(jié)　引言 /218
第2 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀 /218
第3 節(jié)　方法的發(fā)展和應(yīng)用 /229
參考文獻(xiàn) /231
第15 章　建立營(yíng)養(yǎng)攝入值 /233
第1 節(jié)　引言 /233
第2 節(jié)　定義和解釋關(guān)系 /233
第3 節(jié)　專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀 /237
第4 節(jié)　與營(yíng)養(yǎng)攝入值特別相關(guān)的問(wèn)題 /244
參考文獻(xiàn) /248
第16 章　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 /251
第1 節(jié)　美國(guó)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的要求 /251
第2 節(jié)　 國(guó)際食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：美國(guó)、歐盟、食品法典 /263
第3 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)和健康益處的聲稱(chēng) /265
第4 節(jié)　總結(jié) /266
參考文獻(xiàn) /267
第17 章　食品不安全、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良 /269
第1 節(jié)　引言 /269
第2 節(jié)　定義、關(guān)系解釋和范圍 /270
第3 節(jié)　領(lǐng)域現(xiàn)狀（國(guó)內(nèi)和國(guó)際） /274
第4 節(jié)　結(jié)論 /279
參考文獻(xiàn) /280
第三篇臨床營(yíng)養(yǎng)
第18 章　飲食在慢性病中的作用 /286
第1 節(jié)　引言 /286
第2 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)變遷 /287
第3 節(jié)　 與肥胖相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素、食物和
膳食模式 /287
第4 節(jié)　 與2 型糖尿病相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素、
食物和膳食模式 /290
第5 節(jié)　 與心血管疾病類(lèi)型相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素、
食物和膳食模式 /293
第6 節(jié)　結(jié)論 /298
參考文獻(xiàn) /298
第19 章　進(jìn)食障礙 /303
第1 節(jié)　引言 /303
第2 節(jié)　進(jìn)食障礙的醫(yī)學(xué)并發(fā)癥 /303
第3 節(jié)　評(píng)估 /306
第4 節(jié)　進(jìn)食障礙的危險(xiǎn)因素 /309
第5 節(jié)　治療 /310
第6 節(jié)　結(jié)論 /312
參考文獻(xiàn) /312
第20 章　糖尿病和胰島素抵抗 /315
第1 節(jié)　背景 /315
第2 節(jié)　正常功能和生理 /315
第3 節(jié)　異常生理和功能 /317
第4 節(jié)　糖尿病的基礎(chǔ)治療 /321
參考文獻(xiàn) /327
第21 章　高血壓 /331
第1 節(jié)　正常功能及生理 /331
第2 節(jié)　病理生理 /332
第3 節(jié)　初級(jí)治療模式 /335參考文獻(xiàn) /339
第22 章　動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病與營(yíng)養(yǎng) /342
第1 節(jié)　正常的血管功能和生理 /342
第2 節(jié)　 動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的病理生理學(xué) /343
第3 節(jié)　動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素 /346
第4 節(jié)　主要的營(yíng)養(yǎng)治療方式 /351
參考文獻(xiàn) /355
第23 章　營(yíng)養(yǎng)與胃腸道疾病 /360
第1 節(jié)　引言 /360
第2 節(jié)　食管疾病 /360
第3 節(jié)　胃部疾病 /362
第4 節(jié)　十二指腸和近端小腸疾病 /365
第5 節(jié)　肝臟、膽囊和胰腺 /366
第6 節(jié)　結(jié)腸疾病 /369
第7 節(jié)　功能性胃腸病 /373
第8 節(jié)　總結(jié) /374
參考文獻(xiàn) /375
第24 章　成人和兒童腎臟疾病與營(yíng)養(yǎng) /380
第1 節(jié)　引言 /380
第2 節(jié)　 蛋白質(zhì)能量消耗：患病率、機(jī)制和意義 /381
第3 節(jié)　胰島素抵抗和血脂異常 /383
第4 節(jié)　慢性腎臟病- 礦物質(zhì)及骨代謝異常 /383
第5 節(jié)　CKD 患者的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 /384
第6 節(jié)　 兒童CKD 患者營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài) /385
第7 節(jié)　 兒童和成人CKD 患者營(yíng)養(yǎng)缺乏的治療 /386
第8 節(jié)　 生長(zhǎng)激素在兒童CKD 患者中的應(yīng)用 /386
第9 節(jié)　生長(zhǎng)激素治療的禁忌證 /388
第10 節(jié)　腎臟替代治療 /388
第11 節(jié)　慢性腎臟病膳食組成 /388
第12 節(jié)　未來(lái)發(fā)展方向 /390
參考文獻(xiàn) /390
第25 章　乙醇：在營(yíng)養(yǎng)和健康中的作用 /394
第1 節(jié)　引言 /394
第2 節(jié)　乙醇代謝 /395
第3 節(jié)　酗酒患者的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 /397
第4 節(jié)　乙醇和營(yíng)養(yǎng) /398
第5 節(jié)　乙醇和能量代謝 /398
第6 節(jié)　乙醇對(duì)脂質(zhì)代謝的影響 /400
第7 節(jié)　乙醇和碳水化合物代謝 /400
第8 節(jié)　乙醇對(duì)脂溶性維生素的影響 /401
第9 節(jié)　乙醇對(duì)水溶性維生素的影響 /402
第10 節(jié)　 乙醇對(duì)礦物質(zhì)和微量元素代謝的影響 /404
第11 節(jié)　乙醇、死亡率和心血管疾病 /404
第12 節(jié)　乙醇和肝病 /407
第13 節(jié)　乙醇和癌癥 /409
第14 節(jié)　乙醇、骨骼和肌肉 /409
第15 節(jié)　胎兒酒精譜系障礙 /410
第16 節(jié)　乙醇和肥胖患者 /410
第17 節(jié)　結(jié)論 / 411
參考文獻(xiàn) / 411
第26 章　肝病 /423
第1 節(jié)　正常的功能和生理學(xué) /423
第2 節(jié)　病理生理學(xué) /424
第3 節(jié)　肝病的主要治療方式 /432
第4 節(jié)　 藥物與營(yíng)養(yǎng)素在肝病中的相互作用 /436
參考文獻(xiàn) /437
第27 章　營(yíng)養(yǎng)性貧血 /442
第1 節(jié)　正常功能和生理學(xué) /442
第2 節(jié)　病理生理學(xué) /444
第3 節(jié)　首選的治療和控制方式 /452
參考文獻(xiàn) /456
第28 章　營(yíng)養(yǎng)與骨病 /460
第1 節(jié)　引言 /460
第2 節(jié)　骨量積累 /460
第3 節(jié)　骨量流失和骨折風(fēng)險(xiǎn) /460
第4 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與骨骼生長(zhǎng) /461
第5 節(jié)　骨流失的病理生理學(xué) /462
第6 節(jié)　預(yù)防跌倒的策略 /463
第7 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與骨健康 /464
第8 節(jié)　膳食蛋白質(zhì) /464
第9 節(jié)　膳食模式 /466
第10 節(jié)　 膳食對(duì)腸道菌群組成和/ 或代謝的調(diào)節(jié) /466
第11 節(jié)　結(jié)論 /466參考文獻(xiàn) /467
第29 章　食物過(guò)敏、食物敏感和不耐受 /470
第1 節(jié)　正常功能和生理功能 /470
第2 節(jié)　疾病 /470
第3 節(jié)　異常的生理或功能 /470
第4 節(jié)　IgE 介導(dǎo)的食物過(guò)敏 /471
第5 節(jié)　遲發(fā)型IgE 介導(dǎo)的超敏反應(yīng) /473
第6 節(jié)　細(xì)胞介導(dǎo)的超敏反應(yīng) /474
第7 節(jié)　IgE 和細(xì)胞介導(dǎo)的混合超敏反應(yīng) /474
第8 節(jié)　其他非IgE 介導(dǎo)的食物過(guò)敏 /474
第9 節(jié)　食物敏感 /475
第10 節(jié)　食物不耐受 /475
第11 節(jié)　飲食在發(fā)病中的作用 /475
第12 節(jié)　醫(yī)學(xué)治療 /476
第13 節(jié)　膳食管理 /477
第14 節(jié)　總結(jié) /478
參考文獻(xiàn) /479
第30 章　營(yíng)養(yǎng)和自身免疫病 /482
第1 節(jié)　引言 /482
第2 節(jié)　自身免疫病 /482
第3 節(jié)　主要自身免疫病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù) /486
第4 節(jié)　結(jié)論和展望 /495
參考文獻(xiàn) /495
第31 章　專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)支持 /501
第1 節(jié)　引言 /501
第2 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 /501
第3 節(jié)　營(yíng)養(yǎng)攝入目標(biāo) /503
第4 節(jié)　腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持 /503
第5 節(jié)　腸外營(yíng)養(yǎng)支持 /510
第6 節(jié)　未來(lái)發(fā)展方向 /513
參考文獻(xiàn) /513
第32 章　成人和兒童危重癥營(yíng)養(yǎng)支持 /517
第1 節(jié)　危重癥期功能和生理改變 /517
第2 節(jié)　 特殊危重疾病狀態(tài)的病理生理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)管理 /524
第3 節(jié)　結(jié)論 /528參考文獻(xiàn) /530
第33 章　癌癥患者的臨床營(yíng)養(yǎng) /533
第1 節(jié)　癌癥營(yíng)養(yǎng) /533
第2 節(jié)　 與癌癥相關(guān)的體重減輕和營(yíng)養(yǎng)不良 /535
第3 節(jié)　癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)治療 /538參考文獻(xiàn) /542
第34 章　 燒傷、消耗、去適應(yīng)作用和高代謝
狀態(tài)下的專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)支持 /545
第1 節(jié)　正常功能和生理 /545
第2 節(jié)　嚴(yán)重?zé)齻妥o(hù)理管理 /545
第3 節(jié)　燒傷患者的臨床營(yíng)養(yǎng)管理 /547
第4 節(jié)　非營(yíng)養(yǎng)支持劑和操作 /554
第5 節(jié)　特殊人群的燒傷營(yíng)養(yǎng)管理 /555
參考文獻(xiàn) /556
索引/561