中華農(nóng)耕文化精粹：物開(kāi)饈饌（食物加工卷 精裝典藏版）

目  錄
第一章  主食加工
第一節(jié)  先秦時(shí)期——黍稷稻粱 農(nóng)夫之慶
第二節(jié)  漢晉時(shí)期——餅餌麥飯甘豆羹
第三節(jié)  唐宋時(shí)期——蒸餅猶能十字裂  餛飩那得五般來(lái)
第四節(jié)  元明清時(shí)期——美如甘酥色瑩雪  一由入口心神融
第二章  豆制品加工
第一節(jié)  豆腐制品——色比土酥凈 香逾石髓堅(jiān)
第二節(jié)  豆豉——金醴可酣暢 玉豉堪咀嚼
第三節(jié)  及醬油——烹庖入盤俎 點(diǎn)醬真味足
第三章  食物發(fā)酵
第一節(jié)  蔬菜的發(fā)酵腌制——霜籬存晚菊  臘甕作寒菹
第二節(jié)  鲊制——晴窗裹鲊貼初開(kāi) 碧碗紅鮮入饌來(lái)
第三節(jié)  乳制品——酥酪醍醐俱可口 何但療我渴與饑
第四節(jié)  醋——主人調(diào)醯鹽 欲以佐滋味
第四章  食物滲透壓
第一節(jié)  鹽漬醬腌——晶鹽透漬打霜菘 瓶甕分裝足御冬
第二節(jié)  糖蜜漬——細(xì)切黃橙調(diào)蜜煎 重羅白餅糝糖霜
第三節(jié)  糟制酒漬——得糟還家喜欲舞 食糟卻如住百牢
第四節(jié)  醋漬——帶醋香醒鼻 和糟味滑咽
第五章  食物脫水干制
第一節(jié)  畜禽肉類——割鮮為腶脩 不敗任經(jīng)秋
第二節(jié)  水產(chǎn)品——鲞枯庖海物 豆乳買鄰家
第三節(jié)  蔬菜——南山春筍多 萬(wàn)里行枯臘
第四節(jié)  水果——果脯隨分列 不減到家味
第六章  食物提取加工
第六節(jié)  食用油——黃萼裳裳綠葉稠 千村欣卜榨新油
第七節(jié)  食鹽——水潤(rùn)下以作咸 莫斯鹽之最靈
第八節(jié)  食糖——寶糖珍炬妝  烏膩美飴餳
第七章  食物貯藏保鮮
第一節(jié)  天然冰在食物保鮮中的應(yīng)用——鑿冰沖沖 納于凌陰
第二節(jié)  天然冰在冷飲冰食中的應(yīng)用——公子調(diào)冰水 佳人雪藕絲
第三節(jié)  食物的常溫貯藏保鮮——菽粟瓶罌貯滿家
參考文獻(xiàn)