尚：咖啡的世界史（800年的咖啡文化史）

目 錄
第二版前言
序
part 1  最激進的飲料，最香醇的黑苦歷史！
在咖啡躥紅的歷史中，最有趣的一點是，它到哪里都會招來革命，也會被誹謗，所幸之后會加倍翻紅！
第yi章 咖啡樹來自何方？ _003
人工繁衍咖啡樹的起源 _004
阿拉伯人暗地里做手腳｜朝圣者偷渡咖啡生豆至印度｜荷蘭人成為歐洲種植咖啡的先驅(qū)
狄克魯船長的浪漫 _006
將救命水分給咖啡樹｜收獲首批咖啡豆｜船長之逝
從歐洲種到美洲 _013
第二章 誰最先喝咖啡？ _015
咖啡在文獻中的記載 _016
荷馬、《圣經(jīng)》和咖啡 _020
世界上第yi杯咖啡 _021
伊斯蘭教版本的傳說｜跳舞山羊
第yi個可信的咖啡定年 _027
首次對咖啡的迫害 _029
脫離宗教成為世俗的飲料｜造謠抹黑｜正式禁喝咖啡｜埃及蘇丹主動撤令
對咖啡的第二次宗教迫害 _033
咖啡在君士坦丁堡 _034
針對咖啡館的迫害 _035
百姓的陽奉陰違｜政治迫害咖啡館｜酷刑下照喝不誤
愛在咖啡館里談政治的波斯人 _038
早期飲用咖啡的禮節(jié)與習慣 _039
咖啡館文化｜在家喝咖啡的情況
第三章 威尼斯商人將咖啡帶到西歐 _043
咖啡北傳進入意大利 _045
教皇為撒旦的飲料施行洗禮 _047
歐洲的第yi杯咖啡 _048
意大利的咖啡館 _049
為西方建立正宗咖啡館｜圣馬爾谷廣場最受歡迎的咖啡館｜從鎮(zhèn)壓中幸存下來
第四章 咖啡在法國刮起的旋風 _055
咖啡傳入法國的歷史 _056
法國的咖啡風潮 _058
對東方黑色飲料的好奇｜從升斗小民到上流社會都瘋狂｜ 10 年獨家銷售咖啡豆的權(quán)力
第五章 來到英國的古斯巴達黑色高湯 _063
英國首篇咖啡文獻 _064
在古籍注釋中現(xiàn)蹤｜以近代英文正式提及“咖啡”
黑色高湯爭議 _072
咖啡傳到牛津 _074
倫敦第yi間咖啡館 _076
第六章 商業(yè)腦讓荷蘭成為現(xiàn)代咖啡貿(mào)易的先驅(qū) _079
占領(lǐng)第yi個咖啡市場 _080
咖啡幼苗的散播 _081
官方對咖啡的打壓 _082
第七章 咖啡大大撼動德國的君王 _085
德國第yi間咖啡館 _087
第yi本咖啡雜志 _088
腓特烈大帝的咖啡烘焙壟斷 _088
咖啡嗅辨員 _090
第yi位咖啡帝王 _091
第八章 維也納“兄弟之心”的傳奇冒險 _093
哥辛斯基的傳奇冒險 _094
哥辛斯基英勇救國｜乏人問津的戰(zhàn)利品｜“咖啡館之母”的日常
貪得無厭的“兄弟之心”_097
維也納人的偶像走下神壇｜最后結(jié)果
早期維也納咖啡館的生活 _100
第九章 擠掉茶葉，榮登美國早餐桌之王 _101
新阿姆斯特丹的咖啡 _102
拋棄茶葉，選擇咖啡 _105
新英格蘭的咖啡 _106
新英格蘭的第yi家咖啡館 _107
一些著名的波士頓咖啡館 _109
新英格蘭最負盛名的咖啡館 _110
“摩天大樓”咖啡館 _114
 
part 2  800 年的演進，等一杯理想的咖啡……
從天堂般的魔豆，一步一步地，變成征服全人類的瓊漿玉液……
第十章 Coffee 一詞的由來 _119
由來及其與語音學的關(guān)系 _120
不同語言中的“咖啡”_123
第十一章 咖啡的分類學 _127
咖啡的完整分類 _128
雙子葉植物｜茜草家族
阿拉比卡咖啡 _132
直立枝和側(cè)枝｜葉片｜咖啡花｜咖啡漿果｜咖啡植株的繁殖
狹葉咖啡 _138
利比里亞咖啡 _138
羅布斯塔咖啡 _141
一些有趣的雜交種 _145
無咖啡因的咖啡 _146
咖啡樹的霉菌疾病 _147
咖啡替代品 _148
第十二章 全球的咖啡禮儀與習慣 _149
非洲的咖啡禮儀及習慣 _150
“馬扎格朗”甜味冷咖啡｜摩爾式“洞穴”咖啡館｜埃及咖啡館
亞洲的咖啡禮儀及習慣 _155
阿拉伯人好客的象征｜土耳其的華麗咖啡館走入歷史｜近東地區(qū)的咖啡習俗百年未變
歐洲的咖啡制作 _183
奧地利跟風法式風格｜比利時最愛法式滴漏法｜被咖啡界嫌棄的英國人｜法國人的“格調(diào)”｜午后咖啡的起源在德國｜除了酒，希臘人最愛喝咖啡｜意大利人注重早餐的歐蕾咖啡｜荷蘭人很少在正餐場所喝咖啡｜歐洲其他國家的習俗
北美的咖啡禮儀及習慣 _208
更偏愛茶葉的加拿大人｜墨西哥人的特殊習慣｜飛速進步的美國
南美洲的咖啡習慣 _214
其他國家的咖啡飲用 _215
第十三章 咖啡器具的演進 _217
各式咖啡器具的發(fā)展 _218
最初的法式滴濾壺 _226
優(yōu)秀的改良版本在英美 _229
比金壺 _230
更多進一步的發(fā)展 _230
從咖啡器具到農(nóng)莊機械｜卡特烘豆機｜拓展烘焙豆市場｜漸臻完備的各式改良
第十四章 完美的咖啡 _247
研磨與煮制方法的演進 _248
咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙
咖啡制備方式的演進 _251
加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受歡迎｜浸泡法制作咖啡｜滲濾法｜重要名詞定義
專利與器具 _260
以蒸汽及真空原理制作的器具｜真空型玻璃咖啡濾器
商用煮咖啡壺 _266
19 世紀歐洲的咖啡制作 _267
英國｜歐洲大陸｜法國
美國早期的咖啡制作 _277
煮沸咖啡開始遭遇反對｜咖啡的科學探索
咖啡制作方式的改良史 _288
濾紙 VS 棉布｜咖啡制備優(yōu)化報告｜法朗克博士的觀點｜關(guān)于咖啡煮制
1 杯完美的咖啡 _310
其余的咖啡產(chǎn)品 _313
作為調(diào)味劑的咖啡 _314
 
part 3  老城里的咖啡風情
17 世紀的倫敦咖啡館被稱為“一便士大學”，攝政時期的巴黎成了一間巨大的咖啡館，紐約早期的咖啡館甚至被用來舉行市議會會議……
第十五章 舊倫敦的咖啡館 _319
倫敦的第yi間咖啡館 _320
第yi份咖啡宣傳單 _322
第yi則報紙廣告 _325
奇特的混合咖啡 _327
奇異的咖啡主張 _328
咖啡價格與咖啡執(zhí)照 _330
羅塔咖啡俱樂部 _331
咖啡代幣 _337
咖啡館的反對者 _340
咖啡再度成了攻擊目標｜女性加入反對行列｜政府的公然打壓
一便士大學 _357
咖啡商意圖把控報紙 _358
咖啡館的衰退和減少 _360
咖啡館生活素描 _361
各具特色的咖啡館｜名人與咖啡館
當代著名的咖啡館 _370
休閑花園的興起 _371
著名咖啡館集錦 _374
第十六章 整個舊巴黎就是一間咖啡館 _385
土耳其大使將咖啡引進巴黎 _386
咖啡挺進凡爾賽宮 _387
真正巴黎咖啡館的鼻祖 _390
咖啡廳的發(fā)展 _393
早期咖啡館的日常 _394
法國大革命時期的咖啡館 _400
咖啡館的慣例和常客 _401
具歷史意義的巴黎咖啡館 _404
第十七章 老紐約咖啡館成了公民論壇場所 _407
成為公民論壇的咖啡館 _409
紐約的第yi家咖啡館 _410
交易所咖啡館 _412
商人咖啡館 _413
一些名氣較小的咖啡館 _418
唐廷咖啡館 _420
紐約的休閑花園 _422
第十八章 老費城咖啡館是人們的公務及社交中心 _425
費城的第yi家咖啡館 _427
第yi家倫敦咖啡館 _428
羅伯特咖啡館 _429
詹姆斯咖啡館 _430
第二家倫敦咖啡館 _430
城市旅館（商人咖啡館）_433
 
part 4  向世界宣傳咖啡
品嘗咖啡能獲得真正的愉悅，來杯咖啡是聚會的標配，準確地呈上咖啡是種品位，宣傳咖啡千萬不可忽略這三點！
第十九章 咖啡廣告簡史 _439
早期的咖啡廣告 _440
第yi份英文廣告印刷品 _441
第yi則報紙廣告 _444
咖啡廣告的演進 _447
包裝咖啡的廣告宣傳 _454
商業(yè)廣告 _456
以各式媒體進行的廣告宣傳 _457
咖啡信息辦事處 _459
零售商的廣告宣傳 _460
政府推動的宣傳活動 _462
聯(lián)合咖啡貿(mào)易宣傳活動 _466
1927—1931 年的宣傳活動 _468
咖啡廣告無先例可循 _470
咖啡廣告的效益 _473
 
part 5 咖啡是生活美學的靈感泉源
啟發(fā)詩人、音樂家、畫家和工匠的想象力，為世人留下無數(shù)偉大而美麗的作品，
讓我們在忙亂的生活中，追尋到比1000 個吻還讓人愉悅的幸福感……
第二十章 浪漫文學中的咖啡 _477
詩歌中的咖啡 _480
戲劇文學中的咖啡 _524
咖啡與文學的關(guān)系 _530
為咖啡而生的文學作品｜咖啡館內(nèi)的珍稀收藏｜文人們的咖啡館日常｜ 咖啡，極度急切的小事
咖啡俏皮話和咖啡逸事 _550
老倫敦咖啡館的趣聞 _556
咖啡文獻資料及典范 _597
第二十一章  與咖啡有關(guān)的美學創(chuàng)作 _599
藝術(shù)品中的咖啡 _600
供應咖啡的美麗藝術(shù)樣本 _617
一些歷史遺物 _634
 
咖啡年表 _637
咖啡同義語 _674