全球化視域下中國飲食文化的設計敘事研究

引言　“鏡花水月”——德國的中國飲食文化 001
第1章　全球化背景下的中國飲食文化 005
1.1　研究對象：德國“中餐廳”——跨文化碰撞和交互的微縮空間 006
1.2　研究理論基礎：全球化研究的文化概念述評 009
1.2.1　“多元文化主義”與“跨文化主義” 010
1.2.2 “全球本地化”與“跨地方” 012
1.2.3 文化“超多樣性”與“被發(fā)明的傳統(tǒng)” 014
1.2.4 全球化設計案例：一種“新式多樣性”的產(chǎn)生 015
1.3　食物設計研究述評 018
1.4　研究結構和意義：全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設計敘事 022
第2章　跨文化背景下的中國飲食文化及其設計敘事研究 027
2.1　“記憶所在之地”與“異國文化想象”——20世紀德國中餐廳的歷史發(fā)展 030
2.1.1 中國移民與德國早期中餐廳 030
2.1.2 “China-Restaurant”和“中國風”設計 036
2.1.3 大眾消費的“飲食劇院” 039
2.1.4　電影“King Bao Huhn”（宮保雞丁）和“Sushi in Suhl”（蘇爾的壽司） 042
2.2　當代德國中餐廳的設計敘事類型學研究 043
2.2.1 德國中餐廳：完整的“原真性建構”設計敘事 043
2.2.2 德國中餐廳：田野調(diào)查 047
2.2.3 設計敘事類型研究1——“忠于自我型”中餐廳 050
2.2.4 設計敘事類型研究2——中國餐廳的“偽假模仿” 060
2.2.5 設計敘事類型研究3——從“香港吧”到“新式”中餐廳 068
第3章　區(qū)域文化VS全球化——以楚文化為例的區(qū)域飲食文化與設計敘事研究 077
3.1　楚文化——作為一種非固定的傳統(tǒng)存在 078
3.1.1 歷史中的楚國 078
3.1.2 發(fā)展中的楚文化 079
3.2　建構主義視野下的楚飲食文化研究 082
3.2.1 楚國的宮廷飲食 083
3.2.2 楚宮廷的飲食器皿與家具 085
3.2.3 楚建筑及其思想 090
3.2.4 楚宮廷宴會的飲食禮儀 092
3.3　全球化背景下基于“楚文化”的藝術設計敘事 095
3.3.1 全球化背景下的“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)” 096
3.3.2 楚文化符號的敘事設計 099
3.3.3 楚文化傳統(tǒng)藝術與工藝的重構設計 110
3.3.4 楚文化社會習俗的轉(zhuǎn)譯設計——現(xiàn)代舞“九歌” 114
3.3.5 “楚菜”及其飲食設計現(xiàn)狀分析 116
3.4　基于區(qū)域文化的全球本地化系統(tǒng)設計敘事框架 125
第4章　全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設計敘事實踐——從“符號敘事”到“精神敘事” 129
4.1　設計目標、方法與流程 130
4.1.1 設計目標 130
4.1.2 設計方法與流程 130
4.2　新楚式餐桌文化的設計敘事 132
4.3　新楚式餐廳的建筑和空間設計概念 133
4.3.1 建筑設計概念 133
4.3.2 整體建筑設計 134
4.3.3 兩個餐室和內(nèi)院設計 136
4.3.4 餐廳的室內(nèi)設計 137
4.4　新楚式餐廳的飲食過程與系列餐具設計 140
4.4.1 新楚式飲食過程的設計 140
4.4.2 系列餐具設計 142
4.5　新楚式菜譜設計 157
4.6　設計實踐總結與研究展望 161
參考文獻 165
致謝  177