美味求真

　　《美味求真》被譽(yù)為“粵菜第一書”，是粵萊鼎盛時(shí)期的記錄和見證，是清代一個(gè)廣州文人兼美食家出于對美食的熱愛，食遍廣州當(dāng)年的酒樓食肆后編寫的廣東第一本萊譜，該書當(dāng)年有十多個(gè)版本，是廚師隨身攜帶的廚房秘笈。本書詳細(xì)記錄了清光緒年間廣州及周邊地區(qū)184個(gè)常用菜譜，其中有些菜式目前已經(jīng)失傳，該書還論述了粵萊烹訂的一砦主要原則和要求。通過該書我們還看到，當(dāng)年致美齋醬園的醬料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黃醬、南乳、浙醋、烏醋、瓜英等調(diào)味品的使用方式和對粵萊深遠(yuǎn)的影響。

　　何宏，浙江旅游職業(yè)學(xué)院教授，浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長。浙江省新世紀(jì)學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，浙江省高職（高專）專業(yè)帶頭人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)術(shù)委員會委員。已發(fā)表飲食文化論文50余篇，論著5本。多項(xiàng)成果獲省、市級獎勵，主持多項(xiàng)省廳級課題。代表作：《民國杭州飲食》《中外飲食文化》《中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)》等。