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內(nèi)容簡介

　　食物是人類前行的動(dòng)力，更是歷史真切的見證。古人吃什么、怎么吃、用什么吃，古代遺址中的美食與烹飪器具、文獻(xiàn)記載中的飲食禮儀、壁畫中的飲食場景、民間流傳的飲食習(xí)俗……在“民以食為天”的華夏大地，從先秦到明清，中國的每段歷史進(jìn)程都曾被食物撬動(dòng)，我們熟悉的食物都曾有波瀾壯闊的過往。肉類熟食讓成湯軍隊(duì)“無敵于天下”，周代列鼎制度標(biāo)志著飲食禮制的高峰；漢武帝以麥繼粟，為戰(zhàn)勝匈奴打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，定型于唐代的“北麥南稻”格局則流傳至今；宋元發(fā)達(dá)的海上貿(mào)易使茶文化在西洋蔚然成風(fēng)，大航海時(shí)代辣椒、番薯、玉米的引入又養(yǎng)育了明清繁盛的人口。食物的歷史就是文明的歷史，食物的滋味就是歷史的余味。從食物看歷史——跟隨考古學(xué)者張良仁教授，以飲食為中軸，以朝代為線索，透視中國歷史的嬗變；在舌與箸的方寸間，重演中華文明的萬年進(jìn)程。

作者簡介

　　張良仁南京大學(xué)歷史學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任中伊聯(lián)合考古隊(duì)中方領(lǐng)隊(duì)、中俄聯(lián)合考古隊(duì)中方領(lǐng)隊(duì)，主要從事中國西北和外國西亞地區(qū)的考古。出版專著《東學(xué)西問》，參與編寫《中國考古學(xué)·兩周卷》，參與翻譯審?！蹲谧泳S城》。2023年入駐抖音，致力于以通俗生動(dòng)的形式普及飲食文化知識(shí)，全網(wǎng)粉絲200萬，獲2023年抖音年度創(chuàng)作者、2024年抖音年度創(chuàng)作者、抖音稀缺優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者、商務(wù)部老字號(hào)專家推薦官等稱號(hào)。

圖書目錄

引言：奇荒之后 / 001

肇始：一萬年前的中國 / 009
原始的農(nóng)耕生活 / 011
十月獲稻 / 017
春種一粒粟，秋收萬顆子 / 022
稻和粟推動(dòng)的歷史 / 027
稻和粟的傳播 / 033

良渚至商：早期國家與社會(huì) / 037
集約化農(nóng)業(yè)與王朝的雛形 / 039
畜牧業(yè)的成熟 / 045
早期飲食器具與烹飪方式 / 052

兩周：飲食的禮儀化 / 063
周人的農(nóng)耕與飲食風(fēng)貌 / 065
五味俱全 / 073
飲食之禮 / 080
飲食中的哲思 / 090

秦漢：飲食盛宴與文化交流 / 095
馬王堆漢墓的飲與食 / 097
小麥在漢代的迅速擴(kuò)張 / 102
絲綢之路帶來的異域美食 / 109
懸泉置的傳食 / 114

魏晉南北朝：味蕾上的亂世 / 121
北方華夷飲食的融合 / 123
南北方飲食的交流 / 133
酒中風(fēng)度與“瘋度” / 139

唐：多元奔流的飲食盛世 / 149
唐代飲食的新風(fēng)貌 / 151
食療養(yǎng)生的興盛 / 162
茶飲之清風(fēng) / 165
萬國衣冠的飲食交流 / 172

宋：市井的飲食 / 179
進(jìn)擊的豬肉 / 181
經(jīng)濟(jì)格局的變化 / 186
市井珍饈與飲食業(yè)的發(fā)達(dá) / 191
鐵鍋和菜譜 / 204

元明：海與陸的“食物革命” / 209
元朝的“國之大事” / 211
“海禁”下的對(duì)外貿(mào)易 / 216
新大陸作物的輸入 / 225
中國飲食的外國觀察家們 / 232

清：地域菜系的形成 / 239
皇帝的菜譜 / 241
歡度節(jié)日享美食 / 250
地方菜系的成熟 / 261
美食思想的發(fā)展 / 267

后記 / 271