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中國高校食堂食物浪費(fèi)研究

中國高校食堂食物浪費(fèi)研究

定 價(jià):¥73.00

作 者: 錢龍,李豐
出版社: 經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787521853827 出版時間: 2024-01-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本專著選擇“中國高校食堂食物浪費(fèi)研究”這一話題,使用全國高校食堂食物浪費(fèi)的第一手調(diào)查數(shù)據(jù),從宏觀層面對食物浪費(fèi)總量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行評估,從微觀層面從個體身體審美(BMI)、飲食文化、食物節(jié)約運(yùn)動等視角開展了相應(yīng)的理論與實(shí)證分析。進(jìn)而對高校食堂食物浪費(fèi)帶來的一系列環(huán)境效應(yīng)進(jìn)行評估,并從微觀個體特征視角開展豐富的異質(zhì)性分析。主要內(nèi)容如下:第一,進(jìn)行食物浪費(fèi)相關(guān)理論思考。包括如何認(rèn)識食物浪費(fèi)行為、食物浪費(fèi)的定義和測度方法,梳理食物浪費(fèi)領(lǐng)域的學(xué)界主流觀點(diǎn),以及認(rèn)識食物浪費(fèi)所帶來的生態(tài)足跡、碳足跡、磷足跡、氮足跡等負(fù)面環(huán)境效應(yīng),為后續(xù)實(shí)證分析奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。第二,聚焦哪些因素會影響高校食堂食物浪費(fèi)行為。本專著重點(diǎn)分析了學(xué)界有關(guān)食物浪費(fèi)影響因素的主流觀點(diǎn),重點(diǎn)分析了個體特征、家庭特征、餐飲特征、信息干預(yù)和區(qū)域特征等一系列因素帶來的影響。第三,本專著還從個體BMI、南北方飲食文化以及“光盤行動”等視角分析了對高校大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的影響,涉及個體審美、飲食文化差異和政策干預(yù)這三方面影響因素。第四,著重分析高校食堂食物浪費(fèi)的相關(guān)環(huán)境足跡影響,包括生態(tài)足跡、碳足跡、磷足跡和氮足跡的研究。第五,在理論分析和實(shí)證研究的基礎(chǔ)上,綜合梳理各章節(jié)研究發(fā)現(xiàn)有益的研究結(jié)論,并最終提出緩解食物浪費(fèi)問題的對策建議。

作者簡介

  錢 龍(1988-),安徽樅陽人,2017年以優(yōu)秀畢業(yè)生身份從浙江大學(xué)CARD中心畢業(yè),獲管理學(xué)博士,現(xiàn)為南京財(cái)經(jīng)大學(xué)糧食和物資學(xué)院院長助理,副教授,碩士生導(dǎo)師,主要研究領(lǐng)域?yàn)榧Z食經(jīng)濟(jì)理論與政策,食物損失和浪費(fèi)研究。截至目前,主持國家自然科學(xué)基金2項(xiàng),主要參與國家社會科學(xué)基金重大項(xiàng)目、國家社會科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金應(yīng)急管理項(xiàng)目等國家級項(xiàng)目(課題)20多項(xiàng)。在《Resources, Conservation and Recycling》《Land Use Policy》《Economic Modelling》《中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題》《中國軟科學(xué)》《中國人口·資源與環(huán)境》《自然資源學(xué)報(bào)》《資源科學(xué)》《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》《改革》《中國土地科學(xué)》等國內(nèi)外高質(zhì)量期刊發(fā)表論文100余篇,有多篇文章被三大權(quán)威期刊全文轉(zhuǎn)載,獲得國家糧食和物資儲備局軟科學(xué)二等獎等獎勵20多項(xiàng),獲得黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人肯定性批示2項(xiàng)、全國政協(xié)采納4次,省部級領(lǐng)導(dǎo)批示6項(xiàng)。目前擔(dān)任多本期刊的青年/學(xué)科編委,國內(nèi)外50多本CSSCI、SSCI、SCI的匿名評審。 李 豐(1974-),河北邯鄲人,2007年畢業(yè)于日本國立岐阜大學(xué),獲農(nóng)學(xué)博士學(xué)位,現(xiàn)為南京財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授,碩士生導(dǎo)師?,F(xiàn)系中國糧食經(jīng)濟(jì)學(xué)會理事、世界經(jīng)濟(jì)學(xué)會理事、日本農(nóng)業(yè)市場學(xué)會會員、日本農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會會員。主要從事糧食經(jīng)濟(jì)、食物經(jīng)濟(jì)、糧食安全等領(lǐng)域的研究。出版專著3部(含參著);國內(nèi)外高水平期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇,其中多篇論文被《新華文摘》《人大報(bào)刊復(fù)印資料》全文或部分轉(zhuǎn)載;主持或參與國家、部省級科研課題20余項(xiàng)。近年來,致力于食物浪費(fèi)領(lǐng)域的研究,部分研究成果已被省部級相關(guān)部門采納。

圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 問題的提出
第二節(jié) 研究目標(biāo)和研究意義
第三節(jié) 研究思路和研究方法
第四節(jié) 可能的創(chuàng)新
第二章 文獻(xiàn)綜述與分析框架
第一節(jié) 文獻(xiàn)綜述
第二節(jié) 分析框架
第三章 高校食物浪費(fèi)調(diào)查的開展
第一節(jié) 調(diào)查學(xué)校的抽取
第二節(jié) 問卷調(diào)查過程
第三節(jié) 數(shù)據(jù)收集
第四章 中國高校食堂食物浪費(fèi)測度
第一節(jié) 大學(xué)生食物浪費(fèi)表現(xiàn)
第二節(jié) 高校食堂食物浪費(fèi)結(jié)構(gòu)及其規(guī)模
第三節(jié) 不同特征大學(xué)生食物浪費(fèi)行為比較分析
第四節(jié) 不同特征大學(xué)生食物浪費(fèi)量比較分析
第五章 高校食堂食物浪費(fèi)的影響因素分析
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 變量設(shè)置與模型選擇
第三節(jié) 實(shí)證結(jié)果與分析
第四節(jié) 進(jìn)一步分析
第五節(jié) 結(jié)論與啟示
第六章 BMI對高校食堂食物浪費(fèi)的影響
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 文獻(xiàn)綜述
第三節(jié) 研究設(shè)計(jì)
第四節(jié) 實(shí)證結(jié)果與分析
第五節(jié) 進(jìn)一步驗(yàn)證與分析
第六節(jié) 結(jié)論與啟示
第七章 南北方飲食文化對高校食堂食物浪費(fèi)的影響
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 變量與模型
第三節(jié) 實(shí)證結(jié)果與分析
第四節(jié) 作用機(jī)制檢驗(yàn)與進(jìn)一步分析
第五節(jié) 結(jié)論與討論
第八章 “光盤行動”對高校食堂食物浪費(fèi)的影響
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 變量設(shè)置與模型選擇
第三節(jié) 實(shí)證結(jié)果與分析
第四節(jié) 討論
第五節(jié) 結(jié)論與啟示
第九章 高校食堂食物浪費(fèi)的生態(tài)足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 研究方法與數(shù)據(jù)處理
第三節(jié) 結(jié)果與分析:食物浪費(fèi)生態(tài)足跡規(guī)模與結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 食物浪費(fèi)生態(tài)足跡:不同特征人群異質(zhì)性分析
第五節(jié) 討論
第六節(jié) 結(jié)論
第十章 高校食堂食物浪費(fèi)的碳足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 研究方法與數(shù)據(jù)處理
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 食物浪費(fèi)碳足跡:不同特征人群的異質(zhì)性分析
第五節(jié) 討論
第六節(jié) 結(jié)論與啟示
第十一章 高校食堂食物浪費(fèi)的磷足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 研究方法與數(shù)據(jù)處理
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 討論
第五節(jié) 結(jié)論
第十二章 高校食堂食物浪費(fèi)的氮足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 數(shù)據(jù)處理與研究方法
第三節(jié) 結(jié)果與分析
第四節(jié) 討論
第五節(jié) 結(jié)論
第十三章 結(jié)論與啟示
第一節(jié) 主要結(jié)論
第二節(jié) 政策啟示
參考文獻(xiàn)
后記

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