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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在就餐過(guò)程中離開(kāi)座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？菜單第幾行的菜品更受歡迎？麥當(dāng)勞為何將紅色何黃色作為其標(biāo)志性顏色？選擇低價(jià)位的宴會(huì)套餐是否最實(shí)惠？如何在很難預(yù)約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的人氣菜品越多越好嗎？飲食關(guān)乎人類(lèi)的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態(tài)都可以反映在其飲食行為上。本書(shū)解釋了飲食行為中潛在的心理活動(dòng)，即飲食行為心理學(xué)。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理并為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。從飲食行為心理學(xué)的角度，本書(shū)討論了餐飲店的開(kāi)店準(zhǔn)備、菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計(jì)、店鋪裝修、員工培訓(xùn)、店鋪清潔等細(xì)節(jié)，并在每章的結(jié)尾設(shè)置了與飲食行為心理學(xué)有關(guān)的專(zhuān)欄。對(duì)于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者與餐飲企業(yè)管理者而言，本書(shū)提供了全面的實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)；對(duì)于大眾而言，本書(shū)將顛覆你對(duì)在外就餐的觀念，教會(huì)你辨別餐飲店的優(yōu)劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂(lè)。

作者簡(jiǎn)介

　　氏家秀太，商業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)、日本食品經(jīng)營(yíng)管理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)；經(jīng)手案例超過(guò)2000件，打造出多家人氣餐飲店；被日本媒體稱(chēng)為“飲食文化的設(shè)計(jì)師”，善于以年輕群體及女新顧客為目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。

圖書(shū)目錄

目錄
第一章
為什么用黑色盤(pán)子裝意面：
盈利餐飲店的“黑色”心理學(xué)
女性顧客一定會(huì)在洗手間做的事　2
盈利餐飲店會(huì)特意在宣傳中加入負(fù)面信息　9
“今晚6　點(diǎn)開(kāi)始限量銷(xiāo)售100 份”　13
“隨意”的評(píng)價(jià)更能贏得信任　17
為顧客提供驚喜的店鋪更能吸引回頭客　20
麥當(dāng)勞的標(biāo)識(shí)選用紅色和黃色的原因　25
為什么用黑色盤(pán)子裝意面　36
“輕輕觸碰”的技巧令他人對(duì)你的好感倍增　40
感謝信中寫(xiě)下的秘密　41
發(fā)送促銷(xiāo)信息的絕佳時(shí)機(jī)　46
從最初就抓住顧客的心　48
顧客的消費(fèi)決策是如何完成的　49
掌管記憶的“3　的法則”　52
專(zhuān)欄通過(guò)座位的選擇了解性格　58

第二章
令顧客做出如店方所愿的選擇：
如何有效地推薦菜品
菜品的順序　64
抓住視線移動(dòng)的規(guī)律　69
賣(mài)得好一定有原因　71
如何將賣(mài)得不好的菜品加入菜單　73
菜單編排要考慮整體協(xié)調(diào)　79
菜品的分類(lèi)至關(guān)重要　81
聲音、擺盤(pán)和照片都要重視“嗞嗞感”　85
專(zhuān)欄選擇最低價(jià)位的宴會(huì)套餐是否最實(shí)惠　90
第三章
為何要在點(diǎn)單30　秒內(nèi)端上飲品：
與時(shí)間有關(guān)的行為學(xué)與身體語(yǔ)言學(xué)
越快端上第一份飲品越好　98
餐飲店的3　種“時(shí)間標(biāo)尺”　101
第一印象為何很難改變　105
用3　分鐘徹底留住顧客　115
人會(huì)在3　分鐘內(nèi)做出決定　117
如何讓排隊(duì)失敗的顧客再次光臨　118
店內(nèi)潛在的“陷阱”　126
專(zhuān)欄點(diǎn)飲品的方式可能會(huì)暴露收入水平　128
第四章
擁有回頭客的秘訣：
與服務(wù)有關(guān)的心理學(xué)
生意興隆的餐飲店格外重視入口　134
服務(wù)員為何在顧客的右側(cè)輕聲細(xì)語(yǔ)　138
如何打造個(gè)性餐飲店　141
6　次稱(chēng)呼顧客名字的原因　144
結(jié)賬時(shí)讓顧客等待是對(duì)顧客的輕視　148
腳尖的朝向會(huì)揭示人際關(guān)系　153
餐飲店如何做好問(wèn)卷調(diào)查　157
如何心平氣和地處理顧客的“無(wú)理”投訴　161
專(zhuān)欄通過(guò)在店內(nèi)的行為判斷顧客的性格　163
第五章
99%　的人不了解的辨別
餐飲店優(yōu)劣的方法
進(jìn)店的瞬間高下立判　168
接待用語(yǔ)很重要　170
員工的動(dòng)作是否得體　171
站在餐飲店門(mén)口就能了解店鋪的口碑　173
開(kāi)業(yè)前的細(xì)節(jié)同樣值得注意　174
令人滿(mǎn)意的餐飲店：?jiǎn)T工快樂(lè)，顧客滿(mǎn)意　176
招牌菜品多于3　種是大忌　178
通過(guò)蔬菜的味道定勝負(fù)　183
觀察員工是否給人潔凈感　185
首先留意地面　186
洗手間里需要注意的地方　187
是否使用“無(wú)效折扣”　192
是否采用開(kāi)放式廚房　194
餐桌布置有講究　195
煙灰缸里留有5　個(gè)以上的煙蒂　196
專(zhuān)欄全方位鑒別餐飲店的優(yōu)劣　197