大廚不外傳的黃金比例調(diào)醬秘訣571

燒烤、煎炒
照燒： 基礎(chǔ)照燒／辣味照燒汁／梅醬照燒汁／咖喱照燒汁／魚(yú)露照燒汁
紙包燒：檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒 ：辣味味噌醬／沙嗲醬蛋黃醬醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉：蘿卜泥醬／甜辣醬／咸味醬番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底 香油? 大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋：辣味蛋黃醬／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒：基礎(chǔ)款高湯雞蛋卷／甜味玉子燒／蛋黃醬玉子燒
歐姆蛋：自制番茄醬／簡(jiǎn)易番茄醬
牛排：蒔蘿醬／梅干肉醬／新鮮番茄醬/紅酒醬／鮪魚(yú)醬／黃油醬／蛋黃醬咖喱醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉：基本醬汁／蒜味黃油醬油／紅酒醬/夏威夷醬／和風(fēng)蘿卜泥醬／芝麻醬
炸肉排：番茄醬／西式梅醬/羅勒醬／味噌醬/米蘭風(fēng)味炸肉排面衣/蒜味炸肉 排面衣
嫩煎肉排：蒜香黃油醬／蛋黃醬醬油/蘋果醬／異國(guó)風(fēng)味醬／紫蘇味噌醬
簡(jiǎn)易熱那亞風(fēng)味醬／荷蘭醬
香煎肉排：意式番茄醬／白酒番茄醬／咖喱黃油醬/基礎(chǔ)款香煎肉排面衣
蒜味面衣／香草面衣
法式黃油煎魚(yú)：白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬蛋黃醬/意式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉 ：基礎(chǔ)款面包粉／醬油面包粉/蒜味面包粉／青紫蘇面包粉
煎餃：家常醬油醋醬／梅干肉蘿卜泥醬/香煎蒜末醬／檸檬咸味醬/黑醋醬／甜辣醬/蠔油醬／山葵醬
咕咾肉：基礎(chǔ)款咕咾肉／中式餐館的咕咾肉/葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉
梅醬咕咾肉
青菜炒肉：基礎(chǔ)款青菜炒肉醬／味噌炒肉醬/辣味炒肉醬／咖喱醬油炒肉醬
蠔油炒肉醬/炒牛蒡絲/基礎(chǔ)款炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲/中式炒牛蒡絲／咖喱炒牛蒡絲
烤魚(yú):鲅魚(yú)的西京燒做法/沙丁魚(yú)的蒲燒做法/柚香蘿卜泥／香味醬／辣醬
西京燒的腌醬／蒲燒的醬汁
姜燒:基礎(chǔ)款姜燒／味噌姜燒/洋蔥泥姜燒
鰹魚(yú)半敲燒: 柑橘醋／梅醬風(fēng)味/芥末醬風(fēng)味／蛋黃醬醬油/苦瓜雜炒/基礎(chǔ)款苦瓜雜炒／味噌雜炒/素面雜炒
韓式煎餅:韓式辣味檸檬醬／甜辣蛋黃醬醬/韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬/
韓式雜拌菜:基礎(chǔ)款雜拌菜／清爽雜拌菜
烤雞:肉汁醬／山葵黃油醬
普羅旺斯燉菜:基礎(chǔ)款燉菜／和風(fēng)燉菜
排骨肉: 香草油香煎排骨／橙汁排骨/辣味蘸料
芙蓉蟹: 基礎(chǔ)款芙蓉蟹芡汁／甜醋芙蓉蟹芡汁/和風(fēng)芙蓉蟹芡汁
青椒炒肉絲 :基礎(chǔ)款青椒炒肉絲／和風(fēng)青椒炒肉絲
韭菜炒肝: 基礎(chǔ)款韭菜炒肝／味噌韭菜炒肝/辣味韭菜炒肝
八寶菜:基礎(chǔ)款八寶菜／鹽味八寶菜/醬油口味八寶菜
回鍋肉:香辣下飯的川味回鍋肉/韓式燒肉回鍋肉／車麩回鍋肉
麻婆豆腐: 基礎(chǔ)款四川麻婆豆腐／和風(fēng)麻婆豆腐
 
蒸、煮料理
煮魚(yú):基礎(chǔ)款煮魚(yú)／味噌煮魚(yú)/檸檬黃油煮魚(yú)／番茄汁煮魚(yú)
圓白菜卷:基礎(chǔ)款番茄風(fēng)味圓白菜卷/基礎(chǔ)款高湯圓白菜卷/和風(fēng)圓白菜卷/
酸奶油煮番茄醬圓白菜卷
燒賣:魚(yú)露醬／姜汁風(fēng)味醬/紫蘇梅醬／蒜味酸奶醬/XO 醬風(fēng)味醬/基礎(chǔ)款調(diào)味料／起司調(diào)味料
棒棒雞:基礎(chǔ)款醬汁／蛋黃醬芝麻醬／味噌醬
水煮豬肉: 洋蔥醬／番茄香料醬/蠔油醬／青醬／中式調(diào)醬
浸煮:基礎(chǔ)款浸煮／辣味浸煮
蕪菁泥蒸魚(yú): 基礎(chǔ)款芡汁／蟹肉芡汁
筑前煮:基礎(chǔ)款筑前煮／咖喱筑前煮
燉羊棲菜: 基礎(chǔ)款羊棲菜煮汁/羊棲菜的番茄煮汁/羊棲菜的黃油醬油煮汁
酒蒸蛤蜊:基礎(chǔ)款酒蒸蛤蜊/高湯酒蒸蛤蜊/香草黃油酒蒸蛤蜊
馬鈴薯燉肉:基礎(chǔ)款馬鈴薯燉肉／韓式馬鈴薯燉肉/鹽味馬鈴薯燉肉
茶碗蒸:基本款茶碗蒸／中式茶碗蒸/澆芡茶碗蒸
鹵豬肉: 燉肉塊／沖繩東坡肉
蘿卜鹵魚(yú)：基礎(chǔ)款蘿卜鹵魚(yú)/韓式辣醬蘿卜鹵魚(yú)
煮白蘿卜:基礎(chǔ)款味噌醬／柚香味噌/白玉味噌
意式水煮魚(yú): 基礎(chǔ)款意式水煮魚(yú)/番茄水煮魚(yú)/和風(fēng)水煮魚(yú)
墨西哥辣肉醬:基礎(chǔ)款辣肉醬／簡(jiǎn)易辣肉醬
 
炸物
和風(fēng)炸雞: 基礎(chǔ)款腌醬／蠔油風(fēng)腌醬/魚(yú)露風(fēng)腌醬/炸雞的梅醬／炸雞的香料柑橘醋醬
炸雞翅:基礎(chǔ)款甜辣醬／韓式甜辣醬
油淋雞:基礎(chǔ)款油淋雞醬汁/油淋雞的番茄醬
天婦羅: 基礎(chǔ)款天婦羅醬汁／姜味醬汁/抹茶鹽／咖喱鹽/姜味面衣／咖喱風(fēng)味面衣
炸豬排:柑橘醋醬油／味噌豬排醬/甜辣醬／雞尾酒醬/姜味醬
炸物的蘸料:簡(jiǎn)易醬料／起司塔塔醬/卡士達(dá)醬／番茄醬/酸奶醬／酸奶油醬
中式醬料／和風(fēng)梅醬
油炸豆腐: 基礎(chǔ)款油炸豆腐芡汁／梅醬芡汁/滑菇芡汁
炸雞:基礎(chǔ)款酸甜醬／基礎(chǔ)款塔塔醬
磯邊炸:基礎(chǔ)款磯邊炸面衣/咖喱風(fēng)味磯邊炸面衣/
美式炸雞:炸雞的腌料/起司調(diào)味料／香料調(diào)味料／和風(fēng)調(diào)味料
炸春卷:基礎(chǔ)款春卷／味噌風(fēng)味春卷/辣醬
干燒蝦仁:基本款干燒蝦仁／地道干燒蝦仁
 
飯類
飯團(tuán)、烤飯團(tuán):梅干肉柴魚(yú)/青紫墨魚(yú)仔柚香胡椒粉／牛油果鮭魚(yú)
烤飯團(tuán):奶油醬油／山椒醬油／梅干肉醬油/蛋黃醬醬油／芝麻味噌
蔥花味噌／核桃味噌／中式味噌
日式炊飯: 基礎(chǔ)款日式炊飯／栗子飯/豬五花肉和明太子的日式炊飯
豆飯／橄欖油風(fēng)味秋刀魚(yú)日式炊飯
炒飯:基礎(chǔ)款炒飯／泰式炒飯/XO 醬炒飯／泡菜炒飯/烤肉醬炒飯
燴飯: 黃油燴飯／番茄燴飯/和風(fēng)櫻花蝦燴飯／咖喱燴飯
烤飯:茄子肉醬烤飯／咖喱烤飯
焗烤:基礎(chǔ)款醬料／味噌蛋黃醬焗烤/咖喱:基礎(chǔ)款咖喱飯／酒粕咖喱
蔬菜湯咖喱／雞肉酸奶咖喱/鮮蝦綠咖喱／印度肉醬咖喱/咖喱炒飯／南國(guó)風(fēng)豬肉咖喱
西式牛肉飯:用整瓶番茄罐頭做的醬汁/用烤肉醬做的簡(jiǎn)易醬汁/用多明格拉斯醬罐頭做的傳統(tǒng)醬汁/用多明格拉斯醬罐頭做的和風(fēng)醬汁
蛋包飯:山葵醬／雙份番茄醬／牛肉醬/梅干肉味噌醬／明太子奶油醬
丼飯: 親子丼／牛丼／韓式牛丼／鮪魚(yú)丼/西式鮪魚(yú)丼／炸豬排丼／深川丼
生雞蛋飯:砂糖醬油／昆布醬油/柴魚(yú)醬油香油／蔥花味噌七味/姜汁紫蘇醬油／蠔油醬汁/
西班牙燉飯: 基礎(chǔ)款西班牙燉飯／蒜味西班牙燉飯/和風(fēng)西班牙燉飯
雜燴飯:咖喱雜燴飯／墨西哥雜燴飯
墨西哥飯:莎莎醬／墨西哥玉米卷醬/和風(fēng)莎莎醬
韓式拌飯:基礎(chǔ)款牛肉腌料／牛肉的芝麻風(fēng)味腌料/韓式拌菜調(diào)味醬
 
面包
三明治:蛋黃醬醬／鮮奶酪檸檬醬/鳀魚(yú)醬／起司醬/芥末黃油醬／檸檬黃油醬
荷蘭芹醬
漢堡: BBQ 醬／牛油果醬／酸黃瓜蛋黃醬/照燒醬／千島醬
比薩:比薩醬／熱那亞醬/明太子奶油醬／鳀魚(yú)蒜味醬/古岡左拉起司醬
烤面包:大蒜醬／小倉(cāng)醬/草苺醬／鮪魚(yú)醬／和風(fēng)奶油起司醬
 
湯品
味噌湯：基礎(chǔ)款味噌湯／芝麻味噌湯／豆?jié){味噌湯/西式味噌湯
味噌:米味噌／麥味噌／赤味噌（豆味噌）／各地特色味噌
豬肉湯:基礎(chǔ)款豬肉湯／芝麻奶油豬肉湯/泡菜豬肉湯
日本清湯:清湯／海蘊(yùn)湯
濃湯: 白醬濃湯／豆?jié){濃湯
燉牛肉:基礎(chǔ)款燉牛肉／和風(fēng)燉牛肉
法式燉湯: 基礎(chǔ)款燉湯／番茄燉湯/和風(fēng)燉湯／民族風(fēng)味燉湯
意大利番茄冷湯:基礎(chǔ)款番茄冷湯／和風(fēng)番茄冷湯
蛤蜊巧達(dá)濃湯: 基礎(chǔ)款蛤蜊巧達(dá)濃湯/曼哈頓蛤蜊巧達(dá)濃湯
玉米濃湯: 基礎(chǔ)款玉米濃湯／番茄玉米濃湯/
意式蔬菜湯: 基礎(chǔ)款意式蔬菜湯/和風(fēng)蔬菜湯
馬賽魚(yú)湯:基礎(chǔ)款馬賽魚(yú)湯／簡(jiǎn)易的馬賽魚(yú)湯
中式湯品: 中式玉米湯／酸辣湯風(fēng)味/泰式鮮蝦酸辣湯/簡(jiǎn)易鮮蝦酸辣湯／鮮蝦酸辣湯（越式清湯）/鮮蝦酸辣湯（越式濃湯）
 
面
烏龍面 :京都風(fēng)味烏龍面／咖喱烏龍面／味噌烏龍面
炒烏龍面 :基礎(chǔ)款炒烏龍面／梅香昆布炒烏龍面
蕎麥面: 蕎麥面的基本調(diào)味露／蘑菇調(diào)味露/核桃調(diào)味露／加州風(fēng)味調(diào)味露
素面 :基礎(chǔ)款素面調(diào)味露／咖喱調(diào)味露/芝麻調(diào)味露／味噌豆?jié){調(diào)味露/
番茄柑橘醋調(diào)味露／納豆調(diào)味露/海苔山葵調(diào)味露／味噌風(fēng)味調(diào)味露/
中式芝麻調(diào)味露／鹽味檸檬調(diào)味露/黃瓜泥姜味調(diào)味露
意大利面 :香蒜辣椒意大利面／奶油培根起司意大利面/牛油果奶香意大利面／牛肝蕈奶油意大利面/番茄意大利面／意大利肉醬面/梅干肉紫蘇意大利面／鮪魚(yú)味噌意大利面/鱈魚(yú)子意大利面
日式炒面:基礎(chǔ)款日式炒面／咸味炒面/咖喱風(fēng)味炒面／新加坡風(fēng)味炒面
拿坡里風(fēng)味炒面
拉面:醬油拉面湯／味噌拉面湯／鹽味拉面湯
中式?jīng)雒?醬油醋醬／芝麻醬
冷面: 基礎(chǔ)款冷面／花生醬冷面
河粉: 牛肉河粉湯／簡(jiǎn)易蔬菜河粉湯
 
鍋物
火鍋:
湯底
醬油湯底／芝麻味噌湯底/番茄湯底／白湯底
蘸料:甘味噌醬／香味芝麻醬/花椒嫩芽醬／蘿卜泥柑橘醋醬
涮涮鍋:柑橘醋醬油／梅干肉醬油/芝麻醬／鹽味醬／檸檬山藥泥醬
關(guān)東煮: 重口味湯汁／清淡湯汁/西式關(guān)東煮／味噌咖喱關(guān)東煮
壽喜燒:佐料汁（關(guān)東）／佐料汁（關(guān)西）/紅酒壽喜燒／韓式壽喜燒
沙拉、副菜
沙拉醬:香菜醬／咖喱醬／鳀魚(yú)醬／洋蔥醬/莎莎醬／異國(guó)風(fēng)味醬／凱撒醬
法式醬／奶油花生醬／中式沙拉醬
沙拉蘸醬、醬料: 奶油起司醬／味噌起司醬/檸檬鮪魚(yú)蛋黃醬醬／味噌蛋黃醬醬/意式鳀魚(yú)熱蘸醬／蒜香蛋黃醬/溫野菜的和風(fēng)芝麻醬
馬鈴薯沙拉:基礎(chǔ)款馬鈴薯沙拉／咖喱風(fēng)味馬鈴薯沙拉/腌牛肉馬鈴薯沙拉
拌菜:基礎(chǔ)款芝麻拌菜／芝麻味噌拌菜/芝麻蛋黃醬拌菜／韓式辣醬拌菜/蛋黃醬白醬拌菜/涼拌／醋味涼拌／芥末醬涼拌
生魚(yú)片 :土佐醬油／姜味醬油／鹽味柑橘醋
涼拌豆腐: 意式?jīng)霭瓒垢闶[味噌涼拌豆腐/榨菜與香菜的異國(guó)風(fēng)味涼拌豆腐/鹽味蔥花涼拌豆腐／韓式?jīng)霭瓒垢?蘿卜泥涼拌豆腐／豆豉涼拌豆腐
納豆: 燙圓白菜 芥末蛋黃醬／鮪魚(yú)納豆/柴魚(yú)醬油香油/納豆和油?腐的辣醬／香蔥味噌/七味/秋葵納豆的綠柑橘醋／檸檬 橄欖油
一夜泡菜:姜汁醬油泡菜／精力泡菜/梅醋泡菜／柚香胡椒泡菜／韓國(guó)
風(fēng)味泡菜:芝麻味噌泡菜／柑橘醋蛋黃醬泡菜/韓式泡菜
燙青菜: 基礎(chǔ)款燙青菜／山葵醋拌燙青菜/芝麻醋拌燙青菜
葡式腌漬:基礎(chǔ)款腌漬汁/咖喱腌漬汁醬/和風(fēng)腌漬汁
意式腌漬:基礎(chǔ)款 腌漬液／咖喱腌漬液／和風(fēng)腌漬液
生春卷 :魚(yú)露蘸醬／甜辣醬蘸醬／甜面醬蘸醬
調(diào)味料別索引