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內(nèi)容簡介

　　本書從多個(gè)維度全面介紹了可持續(xù)食物設(shè)計(jì)方法與案例，是一本系統(tǒng)整理食物設(shè)計(jì)相關(guān)研究和設(shè)計(jì)方法的特色書籍，它可以供對(duì)鄉(xiāng)村振興、品牌營造、可持續(xù)飲食、低碳消費(fèi)、食品溯源、可持續(xù)消費(fèi)引導(dǎo)、生態(tài)包裝等食物設(shè)計(jì)相關(guān)議題感興趣的設(shè)計(jì)師、設(shè)計(jì)從業(yè)者參考，也可以作為設(shè)計(jì)領(lǐng)域師生的學(xué)習(xí)研究參考書。

作者簡介

　　景斯陽中央美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)學(xué)院危機(jī)與生態(tài)設(shè)計(jì)方向召集人，Eco-Vision Plan發(fā)起人。她的研究領(lǐng)域?yàn)闈撔锌萍枷碌纳鷳B(tài)與生物設(shè)計(jì)、可持續(xù)設(shè)計(jì)。她的著作包括《反思與展望》《危機(jī)與轉(zhuǎn)機(jī)》《自然與城市》（當(dāng)代設(shè)計(jì)大家訪談錄叢書，中國建筑工業(yè)出版社，2023、2024），譯著《生物設(shè)計(jì)：自然、科學(xué)與創(chuàng)造力》（華中科技大學(xué)出版社，2022）等。她曾在《美術(shù)研究》《裝飾》等期刊發(fā)表A&HCI、CSSCI論文近10篇，并擔(dān)任多家期刊的組稿人。她還主持人文社科項(xiàng)目1項(xiàng)，獲得校級(jí)優(yōu)秀課程3次，獲得北京市優(yōu)秀指導(dǎo)教師稱號(hào)。她曾獲得哈佛大學(xué)和賓夕法尼亞大學(xué)碩士學(xué)位，并曾于麻省理工學(xué)院媒體實(shí)驗(yàn)室、德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)交換學(xué)習(xí)。劉詩宇香港理工大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院博士生在讀，曾任中央美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)學(xué)院危機(jī)與生態(tài)設(shè)計(jì)方向特邀教師、北京師范大學(xué)未來設(shè)計(jì)學(xué)院助教。本科畢業(yè)于清華大學(xué)建筑學(xué)院，碩士畢業(yè)于哈佛大學(xué)設(shè)計(jì)研究生院，并曾在米蘭理工大學(xué)、麻省理工學(xué)院媒體實(shí)驗(yàn)室交流學(xué)習(xí)。她的研究領(lǐng)域?yàn)樵O(shè)計(jì)教育與可持續(xù)設(shè)計(jì)。曾任哈佛大學(xué)Kirkland美術(shù)館共同策展人，策劃并主持多場國內(nèi)外設(shè)計(jì)與教育領(lǐng)域展覽與論壇，包括哈佛中國教育論壇可持續(xù)發(fā)展教育分論壇（2023）、卷宗書店主題展覽“食物圖景：餐桌上的星球計(jì)劃”（2022）等。

圖書目錄

序
前言
第一章 /可持續(xù)食物設(shè)計(jì)基礎(chǔ)：理論與方法 014
第一節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)概述 016
1.1.1 食物設(shè)計(jì)的起源與研究范疇 016
1.1.2 食物設(shè)計(jì)的中外研究角度 017
1.1.3 可持續(xù)食物設(shè)計(jì) 018
第二節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)研究意義 019
1.2.1 以“人”為中心轉(zhuǎn)向以“生命”為中心 019
1.2.2 以“物”為中心轉(zhuǎn)為以“超物”為中心 020
1.2.3 從“體驗(yàn)”經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為“后碳”經(jīng)濟(jì) 021
1.2.4 為“消費(fèi)”設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)為為“危機(jī)”設(shè)計(jì) 022
第三節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)教學(xué)方法 024
1.3.1 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo) 024
1.3.2 跨學(xué)科的知識(shí)結(jié)構(gòu) 025
1.3.3 多樣化的課堂形式 026
1.3.4 學(xué)生項(xiàng)目指導(dǎo) 027
第二章 / 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)認(rèn)知：食物與萬物030
第一節(jié) 食物、身體與文化032
2.1.1 食物如何影響我們的身體？032
2.1.2 食物如何改變?nèi)祟惡腿驓v史？033
2.1.3 全球化視角下的食物037
第二節(jié) 食物的多元認(rèn)知038
2.2.1 為什么我們要研究食物圖景？038
2.2.2 什么是食物圖景？039
2.2.3 如何描摹食物圖景？041
第三節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)認(rèn)知研究議題046
2.3.1 從感官到生態(tài)：以棕櫚油為例（牟英潔）046
2.3.2 從飲食文化到產(chǎn)業(yè)鏈條：以鮭魚為例（吳雯萱）048
2.3.3 從童年記憶到貿(mào)易結(jié)構(gòu)：以糖為例（嘯宇）050
2.3.4 從家鄉(xiāng)特色到身份認(rèn)同：以泡菜為例（裴炫珉）052
2.3.5 從隱形饑餓到膳食權(quán)力：以膳食指南為例（趙恒閱）052
第三章 /可持續(xù)食物設(shè)計(jì)思辨：生態(tài)與危機(jī) 054
第一節(jié) 食物與生態(tài)系統(tǒng) 056
3.1.1 相關(guān)概念 056
3.1.2 食物系統(tǒng)的生態(tài)影響 058
第二節(jié) 可持續(xù)食物系統(tǒng)與危機(jī)應(yīng)對(duì) 061
3.2.1 食物生產(chǎn) 061
3.2.2 食品供應(yīng)鏈 063
3.2.3 健康膳食與消費(fèi) 065
第三節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)思辨研究議題 066
3.3.1 糧食多樣性與全球變暖（黎超群） 066
3.3.2 食物浪費(fèi)與環(huán)境危機(jī)（呂思緹） 068
3.3.3 廚余垃圾與可持續(xù)生活（柳思緣） 069
第四章 /可持續(xù)食物設(shè)計(jì)場域：城市與社區(qū) 072
第一節(jié) 食物與城市發(fā)展史 074
4.1.1 食物與古代城市 074
4.1.2 現(xiàn)代城市理論與食物規(guī)劃 076
4.1.3 當(dāng)代可持續(xù)思潮 078
第二節(jié) 城市可持續(xù)食物變革與健康社區(qū) 080
4.2.1 可持續(xù)的城市食物生產(chǎn) 080
4.2.2 城市食物浪費(fèi)與食物共享 083
4.2.3 社區(qū)食物地圖 083
第三節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)場域研究議題 086
4.3.1 家庭尺度 -廚余垃圾再利用（柳思緣） 086
4.3.2 社區(qū)尺度 -文化社群（裴炫珉） 088
4.3.3 地域尺度 -種植與貿(mào)易（牟英潔） 090
4.3.4 系統(tǒng)尺度 -游戲與城市（劉銘）
第五章 /可持續(xù)食物設(shè)計(jì)行動(dòng)：遠(yuǎn)見與賦能
第一節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)研究前沿交流平臺(tái) 096
5.1.1 食物設(shè)計(jì)經(jīng)典展覽 096
5.1.2 主題講座 099
第二節(jié) 可持續(xù)食物設(shè)計(jì)行動(dòng)研究議題 101
5.2.1 無盡的自然：為多樣性設(shè)計(jì)（黎超群） 101
5.2.2 藻類作為解決饑餓的方法（檀松冶） 102
5.2.3 阿比鳩斯：面料烹飪藝術(shù)（呂思緹） 107
5.2.4 棕“旅”（牟英潔） 109
第三節(jié) 中央美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)學(xué)院氣候貨幣計(jì)劃課程講座：
香蕉、魚和一個(gè)饅頭 112
5.3.1 講座正文 112
5.3.2 問答部分 118
第四節(jié) 中央美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)學(xué)院氣候貨幣計(jì)劃課程講座：
食物、設(shè)計(jì)與未來 122
5.4.1 講座正文 122
5.4.2 問答部分 130
附錄 134