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內(nèi)容簡介

　　食品微生物檢驗是以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，包括理論、方法和實驗等內(nèi)容。本書除對食品中常見的微生物主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其營養(yǎng)、代謝、生長等做了系統(tǒng)介紹外，對微生物與食品的關(guān)系（如微生物在食品制造中的應(yīng)用、微生物引起的食品腐敗變質(zhì)）、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗以及微生物研究的基本方法等也有較多的論述，在微生物檢驗技術(shù)中引用了新修訂的食品安全標準，力求使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，既能掌握微生物學(xué)基礎(chǔ)知識和食品微生物檢驗技術(shù)，又能了解微生物與食品的關(guān)系及本學(xué)科的發(fā)展趨勢，同時還能較全面地提高實際應(yīng)用能力。本書可作為質(zhì)量管理工程專業(yè)、食品及相關(guān)專業(yè)的教材，還可供從事食品、檢測、質(zhì)量控制等工作的科技人員參考。

作者簡介

暫缺《食品微生物檢驗》作者簡介

圖書目錄

章緒論
一、微生物的概念
二、微生物學(xué)的形成和發(fā)展
三、微生物的基本特點
四、微生物在自然界中的地位
五、微生物與自然和人的關(guān)系
六、微生物與食品的關(guān)系
七、食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容與任務(wù)
思考題
第二章微生物的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)
節(jié) 細菌
一、細菌的形態(tài)
二、細菌的細胞結(jié)構(gòu)
三、細菌的繁殖
四、食品中常見的細菌
五、細菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常見的酵母菌
五、酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 霉菌
一、霉菌的形態(tài)
二、霉菌的細胞結(jié)構(gòu)
三、霉菌的繁殖方式
四、食品中常見的霉菌
第四節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)和細胞結(jié)構(gòu)
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的代表屬
第五節(jié) 病毒
一、病毒的種類、特點及其化學(xué)組成
二、噬菌體的基本形態(tài)
三、噬菌體的組成與溶菌
四、噬菌體的危害和應(yīng)用
思考題
第三章微生物的分類及其依據(jù)
節(jié) 微生物的分類
一、生物分類系統(tǒng)
二、微生物的分類單位
三、相關(guān)概念
四、微生物的命名
五、微生物的分類系統(tǒng)
第二節(jié) 微生物分類依據(jù)
一、形態(tài)特征
二、生理生化特征
思考題
第四章微生物的生理
節(jié) 微生物細胞的化學(xué)組成