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食品化學(xué)（第4版）

食品化學(xué)（第4版）

定　價(jià)：￥88.00

作　者： 謝筆鈞
出版社： 科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 普通高等教育十一五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787030640260 出版時(shí)間： 2023-12-01 包裝： 平裝
開本： 頁數(shù)： 612 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲(chǔ)藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細(xì)的敘述。

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