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內(nèi)容簡介

　　《葡萄酒釀造技術(shù)》突出專業(yè)的實際需要，以葡萄酒釀造為主線，對葡萄原料采收與處理、葡萄酒菌種及其發(fā)酵原理、葡萄酒釀造過程控制、葡萄酒的穩(wěn)定與澄清、葡萄酒陳釀與管理、葡萄酒封裝、葡萄酒品質(zhì)檢測等技術(shù)做了系統(tǒng)闡述，力求反映葡萄酒釀造技術(shù)的前沿動態(tài)，將葡萄酒釀造的前沿領(lǐng)域和重點問題進行了具體介紹。《葡萄酒釀造技術(shù)》主要供高等學(xué)校葡萄與葡萄酒相關(guān)專業(yè)師生使用，也可供從事葡萄酒生產(chǎn)的技術(shù)人員使用和參考。

作者簡介

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圖書目錄

章緒論
一、葡萄酒歷史文化
二、葡萄酒定義
三、葡萄酒分類
參考文獻
第二章葡萄栽培與成熟
節(jié)　葡萄的組成成分
一、漿果
二、果梗
三、果皮
四、果籽
第二節(jié)　葡萄栽培和葡萄園管理
一、水分管理
二、生長調(diào)節(jié)劑
三、施肥
四、疏花
五、修剪
六、遮陰
第三節(jié)　葡萄漿果的成熟
一、葡萄漿果成熟的不同階段
二、葡萄漿果成熟的確定
三、葡萄采收期的確定
參考文獻
第三章葡萄酒菌種與發(fā)酵原理
節(jié)　葡萄酒菌種
一、酵母菌
二、乳酸菌
三、醋酸菌
四、混合菌和雜交菌
第二節(jié)　葡萄酒發(fā)酵原理
一、碳水化合物
二、有機酸
三、氨基酸
四、含硫化合物
五、多糖
六、酶
參考文獻
第四章葡萄酒釀造與過程控制
節(jié)　葡萄酒釀造基本工藝
一、壓榨
二、浸漬
三、濃縮
四、氧化
五、降醇
六、酵母
第二節(jié)　紅葡萄酒
一、原料機械處理
二、發(fā)酵液要求
三、發(fā)酵管理和控制
第三節(jié)　白葡萄酒