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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，開(kāi)發(fā)新型的生物防腐劑成為食品工業(yè)的重要發(fā)展方向之一。乳酸菌細(xì)菌素是由乳酸菌產(chǎn)生的具有活性的多肽或蛋白質(zhì)，是公認(rèn)安全的生物防腐劑。新型廣譜乳酸菌細(xì)菌素主要介紹了幾種新型廣譜乳酸菌細(xì)菌素產(chǎn)生菌的篩選、乳酸菌細(xì)菌素的特性及其在食品中的應(yīng)用?？晒氖挛⑸飳W(xué)、食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員和科研工作者參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新型廣譜乳酸菌細(xì)菌素》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1緒論
11乳酸菌
12乳酸菌細(xì)菌素概述
13乳酸菌細(xì)菌素的生產(chǎn)
14乳酸菌細(xì)菌素的性質(zhì)及應(yīng)用
15乳酸菌細(xì)菌素的應(yīng)用前景及存在的問(wèn)題
2新型廣譜乳酸菌素米酒乳桿菌素C
21產(chǎn)廣譜細(xì)菌素乳酸菌的篩選鑒定及其生長(zhǎng)條件研究
22米酒乳桿菌素C2的分離純化
23米酒乳桿菌素C2生物學(xué)特性及作用
24米酒乳桿菌C2產(chǎn)細(xì)菌素發(fā)酵工藝研究
25米酒乳桿菌素C2穩(wěn)定性及協(xié)同作用研究
26米酒乳桿菌素C2在食品中的應(yīng)用研究
27米酒乳桿菌素C2及其產(chǎn)生菌對(duì)人的益生作用研究
3腸膜明串珠菌素
31引言
32腸膜明串珠菌素mesenterocinZLG85分子結(jié)構(gòu)解析
33腸膜明串珠菌素mesenterocinZLG85 機(jī)理
4格氏乳球菌素
41格氏乳球菌素結(jié)構(gòu)解析及作用研究
42pH對(duì)新型廣譜乳酸菌細(xì)菌素GarviecinLG34結(jié)構(gòu)及活性的影響
43GarviecinLG34的譜及穩(wěn)定性研究
44防腐劑與GarviecinLG34的協(xié)同抑制作用
45GarviecinLG34在乳品中的應(yīng)用研究
46GarviecinLG34對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌機(jī)理的研究
47GarviecinLG34對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌機(jī)理的研究
參考文獻(xiàn)