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內(nèi)容簡介

　　寒地粳米或寒地水稻，即東北大米或東北水稻，主要種植于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，由于日常氣溫比較低，生長周期相對較長，一般為五個月左右，且畝產(chǎn)量較低，但寒地粳米生長在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，且陽光雨露充足，又有純凈無污染的灌溉用水，具有低直鏈淀粉，膠稠度高的特點，因此，用寒地粳米做出的米飯有濃郁的香味，口感韌彈有嚼勁，油性大、味道好，深受百姓喜愛。由于粳米及其米粉中淀粉含量占比高，在儲藏期間淀粉等成分或特性變化對米飯、米粥的食用品質(zhì)影響較大，因此研究不同的儲藏技術(shù)，穩(wěn)定大米的食用及營養(yǎng)品質(zhì)極為重要?！逗鼐准案碑a(chǎn)物儲藏與加工技術(shù)》介紹了稻米的基本特點，采用不同的儲藏技術(shù)穩(wěn)定大米的食用及營養(yǎng)品質(zhì)。稻米加工的副產(chǎn)物米糠中含有大量的蛋白質(zhì)，是食品重要的蛋白質(zhì)資源，由于米糠蛋白組成及結(jié)構(gòu)差異決定了其提取分離的難度較大的問題，《寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術(shù)》介紹了項目組在米糠蛋白結(jié)構(gòu)及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分離技術(shù)，以及開發(fā)的米糠蛋白肽產(chǎn)品。

作者簡介

暫缺《寒地粳米及副產(chǎn)物儲藏與加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
1.1 大米儲藏現(xiàn)狀及品質(zhì)評價
1.1.1 大米儲藏外研究現(xiàn)狀及意義
1.1.2 大米加工方法和加工精度
1.1.3 大米儲藏的方法及特點
1.1.4 大米的儲藏品質(zhì)特性
1.1.5 大米品質(zhì)評價
1.2 米糠的簡介
1.2.1 米糠概述
1.2.2 米糠的組成
1.2.3 米糧蛋白
1.2.4 米糠脫脂方法
1.2.5 米糠蛋白活性肽
1.3 米粉的簡介
1.3.1 米粉的組成
1.3.2 米粉的理化性質(zhì)
1.3.3 米粉的外研究現(xiàn)狀
參考文獻
第2章儲藏過程中不同碾磨程度對寒地粳米品質(zhì)影響的規(guī)律分析
2.1 寒地粳米營養(yǎng)物質(zhì)分布及在儲藏過程中營養(yǎng)品質(zhì)的變化
2.1.1 材料與儀器設(shè)備
2.1.3 試驗結(jié)果與分析
2.2 寒地粳米儲藏過程中蒸煮糊化特性的變化
2.2.1 材料和儀器
2.2.2 主要試劑
2.2.3 試驗方法
2.2.4 結(jié)果與分析
2.2.5 討論
2.3 寒地粳米儲藏過程中食用品質(zhì)的變化研究
2.3.1 材料與儀器設(shè)備
2.3.2 試驗方法
2.3.3 結(jié)果與分析
2.3.4 討論
參考文獻
第3章不同儲藏條件對寒地粳米品質(zhì)穩(wěn)定性及感官影響的研究
3.1 不同儲藏條件對寒地粳米理化指標的影響研究
3.1.1 實驗材料
3.1.2 實驗方法
3.1.3 結(jié)果與分析
3.2 不同儲藏條件對寒地粳米蒸煮特性與質(zhì)構(gòu)特性及食味品質(zhì)變化的研究
3.2.1 材料與設(shè)備
3.2.2 實驗方法
3.2.3 結(jié)果與分析
3.3 氣調(diào)解除后寒地粳米品質(zhì)及食用品質(zhì)的變化影響
3.3.1 材料與設(shè)備
3.3.2 實驗方法
3.3.3 結(jié)果與分析
3.3.4 不同儲藏方式解封后對寒地粳米質(zhì)構(gòu)性質(zhì)影響
3.3.5 不同儲藏方式解封后對寒地粳米感官評定及食味的變化影響
3.3.6 氣調(diào)解封后室溫條件下寒地粳米蟲害發(fā)生發(fā)展變化