中式面點技術

項目一 中式面點基礎知識
任務一 中式面點概述
任務二 中式面點師的職業(yè)道德
任務三 現(xiàn)代點心部管理
項目二 原材料知識
任務一 常用原輔料及其性質
任務二 常用食品添加劑及其使用原理
項目三 面點加工器具和設備
任務一 面點加工器具
任務二 面點加工設備
項目四 面點制作基本功
任務一 和面
任務二 搓條與出體
任務三 制皮
任務四 面點成型的基本手法
項目五 餡料制作
任務一 生咸餡
任務二 熟咸餡
任務三 甜餡
項目六 加溫方法與面點制作實訓
任務一 蒸制加溫方法與面點制作實訓
任務二 煎制加溫方法與面點制作實訓
任務三 炸制加溫方法與面點制作實訓
任務四 烤制加溫方法與面點制作實訓
任務五 煮制加溫方法與面點制作實訓
任務六 燴制加溫方法與面點制作實訓
任務七 燉制加溫方法與面點制作實訓
任務八 煲制加溫方法與面點制作實訓
項目七 點心的審美與開發(fā)
任務一 點心的審美
任務二 點心新品種的開發(fā)
任務三 新型點心
主要參考文獻