地方風味面點工藝（活頁式）

京式面點 1
項目一.京式面點概述及風味特點 2
任務一.京式面點的概述 2
任務二.京式面點的風味特點 2
項目二.京式面點的傳承與創(chuàng)新 4
任務一.京式面點的傳承 4
任務二.京式面點的創(chuàng)新 5
項目三.京式面點制作技藝 7
任務一.龍城小拉面 7
任務二.山西刀削面 11
任務三.麻醬燒餅 15
任務四.豌豆黃 20
任務五.淄博炒鍋餅 23
任務六.韭菜盒子 26
任務七.蘿卜絲海蠣子包子 29
任務八.三鮮鍋貼 33
任務九.天津香酥 花 37
任務十.天津煎餅馃子 40
任務十一.刺老芽菜團子 43
任務十二.酸菜餃子 47
任務十三.羊肉燒賣 51
蘇式面點 57
項目一.蘇式面點概述及風味特點 58
任務一.蘇式面點的概述 58
任務二.蘇式面點的風味特點 58
項目二.蘇式面點的傳承與創(chuàng)新 59
任務一.蘇式面點的傳承 59
任務二.蘇式面點的創(chuàng)新 59
項目三.蘇式面點制作技藝 61
任務一.南翔小籠饅頭 61
任務二.翡翠燒賣 65
任務三.三丁包 69
任務四.千層油糕 72
任務五.伊府面 77
任務六.安徽韭菜盒子 80
任務七.蟹殼黃 83
任務八.黃橋燒餅 87
任務九.吳山酥油餅 91
任務十.油炸花卷獅子頭 97
任務十一.生煎饅頭 100
任務十二.刀魚餛飩 104
廣式面點 109
項目一.廣式面點概述及風味特點 110
任務一.廣式面點的概述 110
任務二.廣式面點的風味特點 110
項目二.廣式面點的傳承與創(chuàng)新 112
任務一.廣式面點的傳承 112
任務二.廣式面點的創(chuàng)新 113
項目三.廣式面點制作技藝 115
任務一.蝦餃 115
任務二.廣式蛋撻 118
任務三.咸水角 122
任務四.鱟粿 125
任務五.姜薯壽桃 130
任務六.腐乳餅 134
任務七.桂花糕 140
任務八.狗舌粑 143
任務九.船上糕 146
任務十.客家釀粄 150
任務十一.大埔筍粄 153
任務十二.算盤子 156
川式面點 161
項目一.川式面點概述及風味特點 162
任務一.川式面點的概述 162
任務二.川式面點的風味特點 162
項目二.川式面點的傳承與創(chuàng)新 164
任務一.川式面點的傳承 164
任務二.川式面點的創(chuàng)新 165
項目三.川式面點制作技藝 167
任務一.擔擔面 167
任務二.鐘水餃 170
任務三.龍抄手 174
任務四.甜水面 177
任務五.雞汁鍋貼 180
任務六.波絲油糕 184
任務七.芽菜包子 188
任務八.蛋烘糕 191
任務九.眉山龍眼酥 195
任務十.珍珠圓子 198
任務十一.葉兒粑 201
任務十二.火腿土豆餅 205
其他風味面點 209
項目一.其他風味面點制作技藝 210
任務一.油潑扯面 210
任務二.黃桂柿子餅 214
任務三.龍須面 218
任務四.灌湯小籠包 222
任務五.蘭州牛肉拉面 225
任務六.回族油香 229
任務七.武漢面窩 233
任務八.武漢熱干面 236
任務九.長沙牛奶法餅 240
任務十.滇八件——玫瑰酥、硬殼火腿餅 242
任務十一.摩登粑粑 250
任務十二.新疆烤馕 254
附錄 259
附錄A 260
附錄B 261
附錄C 262
主要參考文獻 266