西餐工藝與實訓(xùn)

項目一 西餐概述
任務(wù)一 西餐的概念和特點
任務(wù)二 西方主要 代表菜系特點
項目二 西餐廚房設(shè)備與刀工技術(shù)
任務(wù)一 西餐廚房設(shè)計與布局
任務(wù)二 西餐廚房設(shè)備
任務(wù)三 西餐廚房工具
任務(wù)四 西餐刀工技術(shù)
項目三 西餐原料知識
任務(wù)一 畜肉類
任務(wù)二 家禽與野味
任務(wù)三 水產(chǎn)類
任務(wù)四 蛋類
任務(wù)五 乳與乳制品
任務(wù)六 蔬果類
任務(wù)七 調(diào)味品類
項目四 西餐原料加工工藝
任務(wù)一 西餐原料加工工藝的特點
任務(wù)二 西餐原料加工規(guī)格的質(zhì)量標準
項目五 西餐烹調(diào)方法
任務(wù)一 以水為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)二 以油脂為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)三 以金屬為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)四 以空氣為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)五 分子料理技術(shù)和菜例
項目六 西餐基礎(chǔ)湯與少司制作工藝
任務(wù)一 西餐基礎(chǔ)湯制作工藝
任務(wù)二 西餐少司制作工藝
項目七 歐美西餐料理制作工藝
任務(wù)一 開胃菜料理制作工藝
任務(wù)二 沙拉料理制作工藝
任務(wù)三 湯菜料理制作工藝
任務(wù)四 主菜料理制作工藝
任務(wù)五 配菜料理制作工藝
任務(wù)六 甜品料理制作工藝
項目八 亞洲料理制作工藝
任務(wù)一 日本料理制作工藝
任務(wù)二 泰國料理制作工藝
任務(wù)三 印度料理制作工藝
任務(wù)四 韓國料理制作工藝
任務(wù)五 越南料理制作工藝
項目九 西式早餐及快餐制作工藝
任務(wù)一 西式早餐制作工藝
任務(wù)二 西式快餐制作工藝
項目十 西餐盤飾制作技術(shù)
任務(wù)一 西餐盤飾的色彩基礎(chǔ)
任務(wù)二 西餐盤飾常用的原材料
任務(wù)三 西餐盤飾技術(shù)
項目十一 西式套餐策劃與設(shè)計
任務(wù)一 西式套餐特點