食品加工技術(shù)

模塊一 果蔬加工
項目一 糖水黃桃罐頭的加工
果蔬罐藏
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐注液
任務(wù)4 排氣
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 與冷卻
任務(wù)7 成品檢驗
項目二 紅葡萄酒的加工
果酒釀造
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐發(fā)酵
任務(wù)4 陳釀
任務(wù)5 調(diào)配
任務(wù)6 裝瓶與
任務(wù)7 葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項目三 酸泡菜的加工
果蔬腌制
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 清洗
任務(wù)3 修整、切分
任務(wù)4 配制食鹽溶液
任務(wù)5 裝壇、密封
任務(wù)6 發(fā)酵
任務(wù)7 管理
任務(wù)8 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項目四 果醬的加工
水果糖漬
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇及處理
任務(wù)2 預(yù)煮
任務(wù)3 打漿
任務(wù)4 加糖濃縮
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 、冷卻
項目五 速凍藕片的加工
果蔬速凍
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇