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內(nèi)容簡介

　　本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。教材附有教學演示視頻，可掃描書中二維碼觀看。本教材由朱誠心任主編，楊宗亮、許鑫任副主編，劉召權(quán)、黃懿、時蓓、朱鵬飛、孫媛媛參加編寫，翟羽審稿。

作者簡介

暫缺《教學菜：淮揚菜》作者簡介

圖書目錄

緒論
章制作拌、熗、腌類菜肴
節(jié) 拌
第二節(jié) 熗
第三節(jié) 腌
第二章制作醬、鹵、凍類菜肴
節(jié) 醬
第二節(jié) 鹵
第三節(jié) 凍
第三章制作酥、卷、灌、熏類菜肴
節(jié) 酥
第二節(jié) 卷
第三節(jié) 灌
第四節(jié) 熏
第四章制作拼盤
節(jié) 一般拼盤
第二節(jié) 什錦拼盤
第三節(jié) 花色拼盤
第五章制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴
節(jié) 炸
第二節(jié) 炒
第三節(jié) 爆
第四節(jié) 烹
第五節(jié) 熘
第六章制作燒、扒、燉、燜、煨類菜肴
節(jié) 燒
第二節(jié) 扒
第三節(jié) 燉
第四節(jié) 燜
第五節(jié) 煨
第七章制作煮、熬、燴、汆、涮類菜肴
節(jié) 煮
第二節(jié) 熬
第三節(jié) 燴
第四節(jié) 汆
第五節(jié) 涮
第八章制作煎、貼、爆、?類菜肴
節(jié) 煎
第二節(jié) 貼
第三節(jié) 煽
第四節(jié)
第九章制作瓤、蒸、烤類菜肴
節(jié) 瓤
第二節(jié) 蒸
第三節(jié) 烤
第十章制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
節(jié) 拔絲
第二節(jié) 掛霜
第三節(jié) 蜜汁