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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品微生物學(xué)》是“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材、“十三五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，也是新世紀(jì)高等職業(yè)教育教材編審委員會(huì)組編的食品類課程規(guī)劃教材之一。全書包括兩個(gè)模塊共10個(gè)項(xiàng)目，前9個(gè)項(xiàng)目為微生物理論與應(yīng)用內(nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目以學(xué)習(xí)目標(biāo)、相關(guān)知識(shí)開篇，以重點(diǎn)小結(jié)、課后提升、實(shí)踐活動(dòng)和知識(shí)鏈接結(jié)束。力求使學(xué)生明白學(xué)習(xí)重點(diǎn)、能力培養(yǎng)重點(diǎn)，同時(shí)拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。項(xiàng)目10為實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，配合理論知識(shí)的遞增規(guī)律進(jìn)行安排，對(duì)學(xué)生進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)基本技能、微生物檢測(cè)能力、微生物在食品生產(chǎn)中應(yīng)用能力培養(yǎng)。本教材可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)等食品類專業(yè)教學(xué)用書，同時(shí)也供從事營(yíng)養(yǎng)、食品、生物專業(yè)工作人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品微生物學(xué)（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

模塊一食品微生物基礎(chǔ)理論與應(yīng)用
項(xiàng)目1 微生物與微生物學(xué)概論
1.1 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
1.2 微生物學(xué)及其發(fā)展
1.3 食品微生物學(xué)及其任務(wù)
項(xiàng)目2 原核微生物
2.1 細(xì)菌
2.2 放線菌
2.3 其他原核微生物
項(xiàng)目3 真核微生物
3.1 酵母菌
3.2 霉菌
項(xiàng)目4 非細(xì)胞型微生物
4.1 病毒
4.2 噬菌體
4.3 亞病毒
項(xiàng)目5 微生物的營(yíng)養(yǎng)
5.1 微生物的營(yíng)養(yǎng)需要
5.2 微生物的培養(yǎng)基
項(xiàng)目6 微生物的生長(zhǎng)與培養(yǎng)
6.1 微生物的培養(yǎng)
6.2 微生物純培養(yǎng)生長(zhǎng)的測(cè)定方法
6.3 微生物的生長(zhǎng)繁殖及其規(guī)律
6.4 環(huán)境條件對(duì)微生物的影響
6.5 工業(yè)上常用的食品發(fā)酵技a術(shù)
6.6 菌種的退化、復(fù)壯和保藏
6.7 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)
項(xiàng)目7 微生物與食品生產(chǎn)
7.1 食品工業(yè)中細(xì)菌的應(yīng)用
7.2 食品工業(yè)中酵母菌的應(yīng)用
7.3 食品工業(yè)中霉菌的應(yīng)用
7.4 微生物制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項(xiàng)目8 微生物與食品變質(zhì)
8.1 食品的微生物污染及其控制
8.2 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
8.3 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
8.4 食品腐敗變質(zhì)的判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
8.5 食品保藏中的防腐與措施
項(xiàng)目9 微生物與食品安全
9.1 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)
模塊二食品微生物實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目10 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2 簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3 放線菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4 霉菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5 酵母菌形態(tài)觀察及死、活細(xì)胞的鑒別
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)6 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7 常用玻璃器皿的清洗、包扎及