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內(nèi)容簡介

　　本書密切結(jié)合我國冷鏈物流理論和技術(shù)體系構(gòu)建的現(xiàn)實(shí)需要，借鑒和吸收外相關(guān)研究與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)介紹了冷鏈物流的概念、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，制冷原理與方法，易腐貨物的理化性質(zhì)、腐敗變質(zhì)及控制原理，生鮮食品的冷鏈加工與流通，冷鏈物流中心的規(guī)劃與冷庫設(shè)計(jì)，冷鏈物流的方式、裝備、節(jié)能管理，生鮮食品電子商務(wù)與銷售過程中的物流管理，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技術(shù)，并配有同步案例與思考題，具有較高的實(shí)用價(jià)值。本書的特點(diǎn)是理論與實(shí)踐相結(jié)合，宏觀管理與微觀操作相結(jié)合，經(jīng)典知識(shí)與研究創(chuàng)新相結(jié)合，基本概念與實(shí)際案例相結(jié)合，可作為培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才、面向高等院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及研究人員的教學(xué)參考書，也可供冷鏈物流行業(yè)、企業(yè)與政府部門管理人員參考。

作者簡介

　　現(xiàn)任工商管理學(xué)院黨委書記，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究中心主任，工商管理學(xué)科帶頭人，享受政府特殊津貼。曾獲鐵道部青年科技拔尖人才，湖南省留學(xué)回國人員，詹天佑青年獎(jiǎng)、人才獎(jiǎng)，鐵道部教師，廣東省教學(xué)名師，廣州市教師，廣州市專家，湖南省學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象，廣東省千百十人才省級(jí)培養(yǎng)對(duì)象。

圖書目錄

章緒論/1
節(jié)冷鏈物流的基本概念/2
第二節(jié)冷鏈物流的主要環(huán)節(jié)/7
第三節(jié)冷鏈物流的主要設(shè)備與設(shè)施/12
第四節(jié)冷鏈物流的范圍/14
第五節(jié)實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的關(guān)鍵因素和條件/16
第六節(jié)冷鏈物流的發(fā)展趨勢(shì)/20
第二章制冷原理與方法/24
節(jié)制冷的基本概念/24
第二節(jié)制冷方法/38
第三節(jié)制冷系統(tǒng)與制冷設(shè)備/50
第三章易腐貨物的分類及基本屬性/70
節(jié)易腐貨物的分類/71
第二節(jié)易腐貨物的化學(xué)成分及其性質(zhì)/77
第三節(jié)易腐貨物的熱物理性質(zhì)/88
第四章易腐貨物的腐敗及控制原理/96
節(jié)易腐貨物的腐敗與變質(zhì)/96
第二節(jié)各類食品的腐敗變質(zhì)/101第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法/107
第四節(jié)影響易腐貨物物流品質(zhì)的因素/113
第五節(jié)食品貨架期預(yù)測(cè)方法/120
第五章生鮮食品的冷鏈加工與流通/126
節(jié)生鮮食品冷鏈加工概述/127
第二節(jié)生鮮食品冷卻方法與裝置/131
第三節(jié)生鮮食品的凍結(jié)方法與裝置/138
第四節(jié)生鮮食品的解凍方法/151
第五節(jié)生鮮食品冷鏈流通/156
第六節(jié)生鮮食品流通加工/159
第七節(jié)生鮮食品的包裝/161
第六章冷鏈物流中心規(guī)劃與冷庫設(shè)計(jì)/178
節(jié)冷鏈物流中心概述/179
第二節(jié)冷鏈物流中心規(guī)劃方法/185
第三節(jié)冷庫的分類及特點(diǎn)/195
第四節(jié)冷庫設(shè)計(jì)基本要求/213
第五節(jié)冷庫運(yùn)營管理/220
第七章冷鏈運(yùn)輸與裝備/226
節(jié)冷鏈運(yùn)輸概述/228
第二節(jié)冷鏈運(yùn)輸主要裝備/237
第三節(jié)冷鏈運(yùn)輸節(jié)能管理/265
第八章生鮮食品電子商務(wù)及銷售物流/279
節(jié)生鮮電商概述/280
第二節(jié)生鮮電商物流模式/284
第三節(jié)生鮮食品銷售經(jīng)營中的物流管理/288
第四節(jié)生鮮食品的冷鏈配送/296
第五節(jié)消費(fèi)者食品質(zhì)量管理/301
第九章冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化/305
節(jié)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化概述/306第二節(jié)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)/317
第三節(jié)冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/321
第四節(jié)溫度檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)/324
第五節(jié)冷鏈設(shè)施設(shè)備性能標(biāo)準(zhǔn)/326
第十章冷鏈物流信息管理與追溯技術(shù)/335
節(jié)冷鏈物流信息管理概述/336
第二節(jié)冷鏈物流安全與風(fēng)險(xiǎn)管理/343
第三節(jié)冷鏈物流信息管理系統(tǒng)/352
第四節(jié)冷鏈追溯技術(shù)及應(yīng)用/359
參考文獻(xiàn)/373