食品衛(wèi)生學(xué)

第1章 緒論
1.1 食品安全與食品衛(wèi)生
1.2 食品衛(wèi)生學(xué)概述
1.3 食品衛(wèi)生相關(guān)的法律和法規(guī)
本章小結(jié)
思政園地
第2章 食品危害與食源性疾病
2.1 食品危害
2.2 食源性疾病
本章小結(jié)
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第3章 食品的生物性危害
3.1 食品腐敗菌
3.2 食源性病原體
3.3 病媒生物
本章小結(jié)
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第4章 食品的化學(xué)性危害
4.1 食品中的天然毒素
4.2 無意或偶然加入的化學(xué)品
4.3 有意加入的化學(xué)品
4.4 食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)危害
4.5 來自食品接觸材料及制品的化學(xué)危害
本章小結(jié)
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第5章 食品的物理性危害
5.1 物理性危害的定義
5.2 物理性危害的來源與危險
5.3 食品中物理污染物的檢測
5.4 物理性危害的評價
本章小結(jié)
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第6章 食品的放射性危害
6.1 食品中放射性污染來源
6.2 放射性污染的危害
6.3 輻照食品的安全性
6.4 預(yù)防和控制措施
本章小結(jié)
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第7章 轉(zhuǎn)基因食品
7.1 定義
7.2 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)
7.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評估
7.4 轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽要求
本章小結(jié)
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第8章 食品危害的安全性評價
8.1 食品安全風(fēng)險分析
8.2 食品危害的風(fēng)險評估
8.3 毒物與安全性評價