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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品微生物學(xué)是微生物學(xué)的分支學(xué)科，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內(nèi)容的一門(mén)科學(xué)。本教材內(nèi)容包括微生物理論與應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)兩部分。 -4章介紹了微生物主要類(lèi)群的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)，第5-7章介紹了部分微生物營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖，第8-10章介紹了微生物與食品生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、食品保藏等有關(guān)內(nèi)容， 1章實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)配合理論知識(shí)的遞增規(guī)律進(jìn)行內(nèi)容安排，分為微生物實(shí)驗(yàn)基本技術(shù)、食品微生物實(shí)訓(xùn)兩個(gè)模塊。本書(shū)可作為高職高專(zhuān)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為從事與食品有關(guān)的教學(xué)、科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)及管理的教師、科技人員和管理人員的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品微生物學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

篇食品微生物學(xué)基礎(chǔ)
緒論
節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
一、微生物及其生物學(xué)分類(lèi)地位
二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)及作用
第二節(jié) 微生物學(xué)及其發(fā)展
一、微生物學(xué)及其分支學(xué)科
二、微生物學(xué)發(fā)展史
第三節(jié) 食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容和任務(wù)
一、食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容
二、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
章原核微生物
節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的基本形態(tài)和空間排列
二、細(xì)菌的大小及其測(cè)定方法
三、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能
四、細(xì)菌的繁殖
五、細(xì)菌菌落特征
六、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌類(lèi)群
第二節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)特征
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的茵落特征
四、放線茵常見(jiàn)的類(lèi)群
第三節(jié) 其他原核微生物
一、藍(lán)細(xì)菌
二、支原體
三、衣原體
四、立克次氏體
五、古細(xì)菌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章真核微生物
節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)特征
二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常見(jiàn)的酵母菌
第二節(jié) 霉菌
一、霉菌的概念及其與食品工業(yè)的關(guān)系
二、霉菌的菌絲構(gòu)成及其特點(diǎn)
三、霉菌的菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常見(jiàn)的霉菌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題