食源性低聚肽科普指南

章 低聚肽的基本概念
一、蛋白質(zhì)、氨基酸與肽
（一）蛋白質(zhì)
（二）氨基酸
（三）肽
1.以肽的來源命名
2.以肽的功能特點命名
3.以肽鏈中包含的氨基酸數(shù)量進(jìn)行命名
（四）氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)關(guān)系
二、食源性低聚肽及其特性
（一）溶解性
（二）酸穩(wěn)定性
（三）熱穩(wěn)定性
（四）等滲性
（五）低致敏性
（六）易吸收性
（七）多種生理調(diào)節(jié)功能
三、食源性低聚肽的吸收機(jī)制
蛋白質(zhì)的消化
（一）消化過程
1.蛋白質(zhì)的體外消化
2.蛋白質(zhì)的體內(nèi)消化
（二）低聚肽吸收的影響因素及促進(jìn)方法
1.蛋白質(zhì)的品質(zhì)
2.肽鏈的長度
3.構(gòu)成肽的氨基酸種類
4.小肽載體對肽的吸收也有一定影響
四、食源性低聚肽的功能研究
第二章 海洋魚皮膠原低聚肽的生理功能
一、抗皮膚老化功能
二、抗氧化功能
三、降血壓功能
四、改善營養(yǎng)免疫與促進(jìn)傷口愈合功能
五、其他生理功能
（一）降低血脂和膽固醇
（二）改善學(xué)習(xí)記憶能力
（三）改善骨質(zhì)疏松
第三章 牡蠣低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、改善生殖功能
三、提高免疫力功能
四、降血壓功能
五、其他功能
第四章 玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保護(hù)肝臟功能
三、抗氧化功能
四、降血壓功能
五、其他生理功能
（一）抗疲勞功能