食品質量檢驗（第二版）

章 緒論
一、食品的種類
二、食品質量標準
三、食品檢驗的性質
四、食品檢驗的分類
五、食品檢驗的作用
六、食品檢驗的內容
七、食品檢驗的發(fā)展方向
思考題
第二章 食品檢驗的一般方法
節(jié) 感官檢驗法
一、感官檢驗的分類
二、感官檢驗的一般要求
三、感官檢驗的方法
四、食品感官檢驗的適用范圍
第二節(jié) 物理檢驗法
一、密度法
二、折射檢驗法
三、旋光法
第三節(jié) 化學檢驗法
一、化學分析法
二、儀器分析法
第四節(jié) 微生物檢驗法
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的范圍和指標
三、食品微生物檢驗的方法
思考題
第三章 食品檢驗的樣品采集及預處理
節(jié) 食品檢驗的抽樣
一、食品檢驗抽樣的一般方法
二、不均勻食品樣品的抽樣
三、無菌抽樣
四、抽樣記錄
五、抽樣注意事項
第二節(jié) 試樣的制備
第三節(jié) 樣品的保存
第四節(jié) 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、色層分離法
五、沉淀分離法
六、磺化法和皂化法
七、濃縮法
思考題
第四章 食品中營養(yǎng)成分的檢驗
節(jié) 食品中水分的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費休法
五、紅外線干燥法
思考題
第二節(jié) 食品灰分的測定
一、食品灰化時的變化
二、食品灰分的表示方法
三、食品灰分的測定
四、特殊灰化方法
思考題
第三節(jié) 食品酸度的測定
一、食品酸度的表示方法
二、總酸的測定（酸堿滴定法）
思考題
第三章 食品檢驗的樣品采集及預處理
節(jié) 食品檢驗的抽樣
一、食品檢驗抽樣的一般方法
二、不均勻食品樣品的抽樣
三、無菌抽樣
四、抽樣記錄
五、抽樣注意事項
第二節(jié) 試樣的制備
第三節(jié) 樣品的保存
第四節(jié) 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、色層分離法
五、沉淀分離法
六、磺化法和皂化法
七、濃縮法
思考題
第四章 食品中營養(yǎng)成分的檢驗
節(jié) 食品中水分的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費休法
五、紅外線干燥法
思考題
第二節(jié) 食品灰分的測定
一、食品灰化時的變化
二、食品灰分的表示方法
三、食品灰分的測定
四、特殊灰化方法
思考題
第三節(jié) 食品酸度的測定
一、食品酸度的表示方法
二、總酸的測定（酸堿滴定法）
三、有效酸（pH）的測定（電位法）
四、揮發(fā)酸的測定（水蒸氣蒸餾法）
思考題
第四節(jié) 食品中脂類的測定
一、脂類的提取及樣品預處理
二、索氏抽提法
三、酸水解法
四、 一甲醇提取法
五、羅紫一哥特里法
六、巴布科克法和蓋勃法
思考題
第五節(jié) 食品中碳水化合物的測定
一、可溶性糖類的提取和澄清
二、還原糖的測定
三、蔗糖及總糖的測定
四、淀粉的測定
五、粗纖維的測定
思考題
第六節(jié) 食品中蛋白質及氨基酸態(tài)氮的測定
一、凱氏定氮法
二、分光光度法
三、燃燒法
四、酸度計法
思考題
第七節(jié) 食品中維生素的測定
一、維生素A的測定
二、維生素B1（硫胺素）的測定
三、維生素B2（核黃素）的測定
四、維生素C（抗壞血酸）的測定
五、維生素D的測定
六、維生素E的測定
思考題
第五章 食品中添加劑的檢驗
節(jié) 概述
一、食品添加劑的含義及分類
二、食品添加劑的要求
三、食品添加劑的使用標準
第二節(jié) 食品中甜味劑（糖精鈉）的測定
第三節(jié) 食品中防腐劑（苯甲酸、山梨酸）的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第四節(jié) 食品中護色劑（亞硝酸鹽、硝酸鹽）的測定
一、離子色譜法
二、分光光度法
三、紫外分光光度法
第五節(jié) 食品中漂白劑（二氧化硫）的測定
一、酸堿滴定法
二、分光光度法
三、離子色譜法
第六節(jié) 食品中合成著色劑的測定
一、高效液相色譜法
二、液相色譜一質譜／質譜法
思考題
第六章 食品中微量元素的檢驗
節(jié) 概述
一、食品中微量元素及其來源
二、微量元素的測定方法
第二節(jié) 食品中鉛的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、電感耦合等離子體質譜法
三、火焰原子吸收光譜法
四、二硫腙比色法
第三節(jié) 食品中銅的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、火焰原子吸收光譜法
三、二乙基二硫代氨基甲酸鈉比色法（銅試劑法）
四、電感耦合等離子體質譜法
第四節(jié) 食品中總汞的測