中華傳統(tǒng)食材叢書 籽實卷

　　本卷選取了28種在我國具有悠久食用歷史的植物籽實，并對其形態(tài)特征及分布、食用藥用及加工特性、傳統(tǒng)文化內(nèi)涵等進行了介紹。本卷的植物來自豆科、十字花科、薔薇科和葫蘆科等16個科，其中使君子科植物1種（訶子）、菊科植物2種（牛蒡和向日葵）、十字花科植物1種（芥菜）、葫蘆科植物6種（冬瓜、西瓜、南瓜、吊瓜、絲瓜和黃瓜）、豆科植物5種（花生、黑花生、沙苑子、槐樹和胡盧巴）、百合科植物1種（韭菜）、亞麻科植物1種（亞麻）、錦葵科植物1種（冬葵）、桑科植物1種（火麻）、胡麻科植物1種（白芝麻）、車前科植物1種（車前）、鼠李科植物1種（酸棗）、薔薇科植物3種（郁李、桃樹和山刺玫）、蕓香科植物1種（甜橙）、山茶科植物1種（油茶）、傘形科植物1種（茴香）。以上28種植物中，既有藤本植物也有木本植物，例如西瓜、冬瓜和南瓜是典型的藤本植物，而桃樹和茶樹等為常見的木本植物；其食用部分既有植物種子也有植物的果實，如向日葵、花生和芝麻等植物的食用部分主要是種子，而山刺玫和甜橙等植物的食用部分主要是果實。這些種子或果實富含各類營養(yǎng)素和天然活性成分，大部分不僅具有食用價值，還具有藥用價值，例如桃仁，既可食用，也可以與其他中藥配伍，用于活血祛瘀。此外，這些種子或果實，其食用方式不限于直接食用，還可以加工成各類產(chǎn)品，例如花生可以直接食用，也可以制成各類炒貨等休閑食品，還可以用于生產(chǎn)食用油、植物蛋白飲料等多種產(chǎn)品。此外，本書還對以上28種籽實相關(guān)的詩詞、傳說故事（或延伸閱讀）等傳統(tǒng)文化內(nèi)涵進行了整理，幫助讀者 加全面地了解這些傳統(tǒng)食材。

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