中華傳統(tǒng)食材叢書 傳統(tǒng)食品添加劑卷

　　本書主要對(duì)傳統(tǒng)食品添加劑即天然食品添加劑進(jìn)行介紹，在科普食品添加劑作用的同時(shí)，也提醒讀者，日常生活中我們用到的多種物質(zhì)其實(shí)就起著食品添加劑的作用。具體而言，本書涉及的添加劑有42種，包括紅曲色素、甜菜紅、辣椒紅色素、紅花黃色素、葉綠素、花青素等著色劑，明膠、槐豆膠、魚鰾膠、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、果膠、涼粉草等增稠劑，檸檬酸、葉酸、蘋果酸、植酸、乳酸等調(diào)節(jié)劑，以及一些抗氧化劑、護(hù)色劑等。針對(duì)每種食品添加劑，本書從其物種本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意，以及與其相關(guān)的傳說(shuō)故事等方面進(jìn)行了介紹。

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