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內(nèi)容簡介

　　本卷采取條目式撰寫體例。綜合考慮淡水魚的基本大類區(qū)劃，篩選了36種允許可食用的人工飼養(yǎng)魚類進行編寫，分別是青魚、鯉魚、鯽魚、白魚、草魚、鰱魚、鳊魚、油魚、馬口魚、鯪魚、鳑鲅魚、鲃魚、鰷魚、鯨魚、鳡魚、鳙魚、泥鰍、湟魚、鱸魚、烏魚、鱖魚、梭魚、鯰魚、塘虱魚、黃顙魚、鱘魚、鰉魚、鱒魚、鮭魚、鰣魚、刀鱭魚、銀魚、鱔魚、絨魚、鮠魚、鰻鱺?；竞w了我國比較常見的淡水魚類。部分傳統(tǒng)可食用淡水魚類由于過度捕撈已被列入禁止捕撈的保護目錄，因此不在本書條目之列。對于所選魚類，本書從食材基本特性、營養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工、食用注意、傳說故事等方面具體闡述，適當配以圖片。本卷編寫目的是為青少年和魚類愛好者科學普及魚類知識，以及為人們在日常生活中了解淡水魚的來源、營養(yǎng)保健價值和食用方法提供參考依據(jù)。