烹飪工藝基礎

　　本書于2021年獲得首屆全國 教材二等獎。本書是“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學改革實際，按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業(yè)教育教學理念編寫而成。本書按照項目一任務體例編寫，共分為初識烹飪、走進廚房、刀工刀法、菜肴組配、烹調工藝5個項目，下設17個任務。每個任務有“任務目標”“任務導入”“知識學習”“能力培養(yǎng)”“任務評價”“任務檢測”等板塊，內容涵蓋了烹飪刀工、配菜、烹調等崗位知識與技能，理實一體，注重學生的綜合能力培養(yǎng)和基本功訓練；內容呈現(xiàn)形式多樣，圖文并茂，清晰生動地展示了工藝流程，講解通俗易懂。本書配有二維碼和學習卡資源，參看書后“學習卡賬號使用說明”，登錄Abook網(wǎng)站，可獲取相關教學資源。本書可用作職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為烹飪行業(yè)培訓教材及在職職工自學用書。

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