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內(nèi)容簡介

　　本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（下冊）（第二版）的基礎(chǔ)上重新編寫而成。本書從基礎(chǔ)理論和實踐操作兩部分進行闡述，包括4個項目，具體為走進西點室、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、小西點制作工藝。全書圖文并茂，典型產(chǎn)品實例配有微課視頻進行操作演示，實用性強。本書配有學(xué)習(xí)卡資源，請按照書后“鄭重聲明”頁的提示，登錄我社Abook新形態(tài)教材網(wǎng)獲取相關(guān)資源。本書可作為烹飪類專業(yè)中職和五年制高職教材，也可作為西式點心從業(yè)人員和西式點心愛好者的參考用書。

作者簡介

暫缺《西式點心》作者簡介

圖書目錄

項目一走進西點室
任務(wù)一認(rèn)識西式點心
任務(wù)二西式面點師的基本要求
任務(wù)三西點的基本操作手法
項目二面包制作工藝
任務(wù)一認(rèn)識面包
任務(wù)二軟式面包的制作
任務(wù)三硬式面包的制作
任務(wù)四起酥面包的制作
任務(wù)五調(diào)理面包的制作
任務(wù)六裝飾造型面包的制作
任務(wù)七其他面包的制作
項目三蛋糕制作工藝
任務(wù)一認(rèn)識蛋糕
任務(wù)二清蛋糕的制作
任務(wù)三油蛋糕的制作
任務(wù)四乳酪蛋糕的制作
任務(wù)五慕斯蛋糕的制作
任務(wù)六裝飾蛋糕的制作
項目四小西點制作工藝
任務(wù)一混酥類西點的制作
任務(wù)二清酥類西點的制作
任務(wù)三小西餅的制作
任務(wù)四泡芙類的制作
任務(wù)五冷凍類西點的制作
任務(wù)六巧克力類的制作
任務(wù)七布丁類的制作
參考文獻