中式點心

項目一 走進中點室
任務一 認識中式點心
任務二 中式點心的常用設備與工具
任務三 中式點心制作的基本技術(shù)
任務四 中式點心制坯工藝
項目二 水調(diào)面團
任務一 冷水面團
任務二 溫水面團
任務三 熱水面團
項目三 膨松面團
任務一 生物膨松法
任務二 化學膨松法
任務三 物理膨松法
項目四 油酥面團
任務一 認識油酥面團
任務二 炸制類油酥制品
任務三 烤制類油酥制品
項目五 米及米粉制品
任務一 飯
任務二 粥
任務三 糕
任務四 團
任務五 球
任務六 船點
任務七 澄面
項目六 各地主要名點
任務一 北京名點
任務二 江蘇名點
任務三 浙江名點
任務四 其他名點
參考文獻