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內(nèi)容簡介

　　\"本教材的編寫出版是桂菜教材的本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化，實施桂菜走出去戰(zhàn)略的重要舉措。近年來，餐飲類專業(yè)已成為為廣西區(qū)內(nèi)專業(yè)布較多，在校生人數(shù)多的專業(yè)類別。由于餐飲類專業(yè)起步較晚，師資力量相對薄弱，導(dǎo)致針對桂菜教學(xué)的專業(yè)教材嚴(yán)重匱乏。本教材是根據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會2021年2月發(fā)布《T/GXPX 001-2020 桂菜標(biāo)準(zhǔn)體系》中列出的分類體系和菜品作為本教材編寫的基本依據(jù)。堅持傳承和發(fā)揚桂菜文化，反映桂菜發(fā)展中的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法要求，遴選典型學(xué)習(xí)任務(wù)，將學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德培養(yǎng)和課程思政內(nèi)容落實在每個學(xué)習(xí)任務(wù)中，致力于構(gòu)建符合當(dāng)前教學(xué)改革方向的，以培養(yǎng)應(yīng)用型、技術(shù)型、創(chuàng)新型桂菜人才為目標(biāo)的教材。本教材還配套了電子教學(xué)課件、菜肴制作過程圖片、示范操作視頻、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程大綱等，較高水平實現(xiàn)教材資源的立體化。建立起課程教學(xué)配套網(wǎng)站，建設(shè)完成后全免費對外開放，所有人員可以免費使用所有資源開展教學(xué)工作。本教材不僅可以作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的教材使用，還可以作為餐飲企業(yè)投資和酒店、飯店、餐館的廚房從業(yè)人員開拓視野的工具書。\"

作者簡介

　　魯煊，男，副教授，中員，酒店與烹飪黨支部書記， “雙師型”教師，技師，中國烹飪大師，職業(yè)技能鑒定考評員，中國餐飲行業(yè) 職業(yè)經(jīng)理人，“伊尹學(xué)堂”民族飲食文化交流項目培訓(xùn)講師，廣西烹飪與餐飲管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員。

圖書目錄

項目一桂北風(fēng)味菜
桂北風(fēng)味菜導(dǎo)讀
任務(wù)1 全州醋血鴨
任務(wù)2 陽朔啤酒魚
任務(wù)3 荔浦芋扣肉
任務(wù)4 酸辣禾花魚
任務(wù)5 桂林黃燜雞
任務(wù)6 螺螄鴨腳煲
任務(wù)7 酸筍黃豆?fàn)F魚仔
任務(wù)8 螺螄雞
任務(wù)9 長安芙蓉酥
任務(wù)10 紅糟酸炒豬肚
任務(wù)11 黃姚豆腐釀
任務(wù)12 賀州三寶釀
任務(wù)13 黃田扣肉
任務(wù)14 富川糟辣魚
項目二桂西風(fēng)味菜
桂西風(fēng)味菜導(dǎo)讀
任務(wù)1 豆腐肴
任務(wù)2 鴨把
任務(wù)3 油包肝
任務(wù)4 環(huán)江香牛扣
任務(wù)5 筍干燜巴馬香豬肉
任務(wù)6 芒葉田七雞
任務(wù)7 栗香豬手
任務(wù)8 牛肉
任務(wù)9 十里荷香雞
任務(wù)10 靖西臘鴨煲
任務(wù)11 酸粥豬肚
任務(wù)12 散扣
任務(wù)13 憑祥春卷
任務(wù)14 大新粉蒸肉
項目三桂東南風(fēng)味菜
桂東南風(fēng)味菜導(dǎo)讀
任務(wù)1 假蔞牛肉夾
任務(wù)2 檸檬鴨
任務(wù)3 靈馬鯰魚
任務(wù)4 馬山紅扣黑山羊
任務(wù)5 雞茸宴
任務(wù)6 邕城甜酒魚
任務(wù)7 老友魚
任務(wù)8 梧州紙包雞
任務(wù)9 岑溪豆腐釀
任務(wù)10 梧州蔥油魚
任務(wù)11 柚皮渡筍扣
任務(wù)12 酸甜扣肉
任務(wù)13 沙田柚皮釀
任務(wù)14 玉林炒牛料
任務(wù)15 紅旭糟炒大腸
任務(wù)16 覃塘釀蓮藕
項目四濱海風(fēng)味菜
濱海風(fēng)味菜導(dǎo)讀
任務(wù)1 酥炸大蠔
任務(wù)2 瓜皮炒螺肉
任務(wù)3 蟹黃扒魚肚
任務(wù)4 清蒸豆腐圓
任務(wù)5 蠔油柚皮鴨
任務(wù)6 沙蟹汁豆角
任務(wù)7 雜魚豆腐湯
任務(wù)8 蒜蓉蒸沙蟲
任務(wù)9 鹽花煎沙箭魚
任務(wù)10 韭菜炒蜆肉
任務(wù)11 姜蔥炒青蟹
任務(wù)12 爆炒風(fēng)腸
任務(wù)13 沙姜煽八爪魚
任務(wù)14 越式炒香螺
任務(wù)15 雞絲蜇皮
任務(wù)16 椒鹽瀨尿蝦