面點技藝實訓(xùn)精解（第二版）

走進(jìn)中兩面點技藝
中式面點篇
模塊一 餃子南北齊相會
項目1 木魚餃
項目2 花邊餃
項目3 冠頂餃
項目4 瓦楞餃
項目5 四喜餃
項目6 青菜餃
模塊二 酵面各異形態(tài)美
項目7 刀切饅頭
項目8 鮮肉中包
項目9 蔥油花卷
項目10 秋葉包
項目11 刺猬包
項目12 小豬包
模塊三 油酥層層飄香遠(yuǎn)
項目13 菊花酥
項目14 荷花酥
項目15 眉毛酥
項目16 吳山酥油餅
模塊四 米粉糕點造型巧
項目17 南瓜餅
項目18 薄荷糕
項目19 定勝糕
項目20 黑米糕
項目21 元宋糕
項目22 天鵝船點
模塊五 風(fēng)味小吃心眼饞
項目23 貓耳朵
項目24 水磨湯圓
項目25 糯米素?zé)Z
項目26 鮮肉小籠包
項目27 手搟餛飩
項目28 端午肉粽
項目29 空心麻球
西式面點篇
模塊八 餅干多味脆脆香
項目30 薄脆餅干
項目31 曲奇餅干
項目32 手指餅干
項目33 蔓越莓餅干
項目34 巧克力榛子餅干
模塊七 面包世界花樣奇
項目35 圓甜餐包
項目36 法式牛角包
項目37 甜甜圈
項目38 法棍
項目39 吐司面包
模塊八 蛋糕藝術(shù)浪漫情
項目40 海綿蛋糕
項目41 戚風(fēng)蛋糕
項目42 裱花蛋糕
項目43 巧克力慕斯蛋糕
項目44 檸檬奶酪蛋糕
模塊九 風(fēng)情西點秀古今
項目45 椰奶凍
項目46 焦糖布丁
項目47 酸奶奶酪杯
項目48 奶油泡芙
項目49 比薩餅
項目50 印度飛餅
主要參考書目