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內(nèi)容簡介

　　本教材主要內(nèi)容包括西式烹調(diào)原料、西式烹調(diào)加工工藝、西式烹調(diào)制湯工藝、西式烹調(diào)少司制作工藝、西式烹調(diào)前菜制作工藝、西式烹調(diào)配菜制作工藝、西式烹調(diào)主副菜制作方法及案例、西式烹調(diào)調(diào)味工藝等。本教材在編寫中突出實(shí)用原則，注重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)生學(xué)習(xí)深造和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定基礎(chǔ)。本教材是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門專業(yè)主干課程，適合作為中職、技工院校烹飪類專業(yè)及食品加工專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可作為烹飪培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者的參考書。

作者簡介

暫缺《西式烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目1 西式烹調(diào)概述
任務(wù)1 西式烹調(diào)的概念和發(fā)展
任務(wù)2 西式烹調(diào)流派
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目2 廚房組織結(jié)構(gòu)與設(shè)備
任務(wù)1 現(xiàn)代西餐廚房組織結(jié)構(gòu)
任務(wù)2 廚房崗位職責(zé)
任務(wù)3 廚房設(shè)備與工具
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目3 西式烹調(diào)原料
任務(wù)1 禽畜肉類原料
任務(wù)2 水產(chǎn)類原料
任務(wù)3 乳及乳制品原料
任務(wù)4 果蔬類原料
任務(wù)5 調(diào)味品、香料及烹調(diào)用酒
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目4 西式烹調(diào)加工工藝
任務(wù)1 西式烹調(diào)初加工工藝
任務(wù)2 西式烹調(diào)分檔取料工藝
任務(wù)3 西式烹調(diào)切割整形工藝
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目5 西式烹調(diào)制湯工藝
任務(wù)1 西式烹調(diào)基礎(chǔ)湯概述
任務(wù)2 開胃湯及制作案例
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目6 西式烹調(diào)少司制作工藝
任務(wù)1 少司概述
任務(wù)2 少司的分類與制作
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目7 西式烹調(diào)前菜制作工藝
任務(wù)1 前菜概述
任務(wù)2 開胃菜及制作案例
任務(wù)3 沙拉及制作案例
任務(wù)4 其他前菜及制作案例
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目8 西式烹調(diào)配菜制作工藝
任務(wù)1 配菜概述
任務(wù)2 配菜及制作案例
本項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)
項(xiàng)目9 西式烹調(diào)主副菜制作方法及案例
任務(wù)1 西式烹調(diào)主要烹調(diào)方法
任務(wù)2 肉菜類烹調(diào)程度測試方法