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內(nèi)容簡介

　　本教材基于高星級酒店與酒吧的工作任務(wù)，“以酒水知識為基礎(chǔ)、以工作過程為導(dǎo)向、以項(xiàng)目任務(wù)為載體”重構(gòu)教材體系，形成十二個(gè)課程模塊，包括走進(jìn)酒世界、識別酒用具、融合調(diào)酒術(shù)、釀出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、創(chuàng)造新未來、構(gòu)筑新天地、服務(wù)新境界、保障勤補(bǔ)給、營銷新花樣、經(jīng)營新格局等，體現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)理念。本教材對調(diào)酒與酒吧管理相關(guān)知識進(jìn)行深入淺出的介紹，體現(xiàn)職業(yè)教育貼近職業(yè)、服務(wù)就業(yè)的特點(diǎn)。本教材適用于高職高專酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)、旅游管理專業(yè)、休閑服務(wù)與管理專業(yè)或本科職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的教學(xué)，也可作為各類星級酒店、酒吧一線服務(wù)人員、調(diào)酒師和酒吧管理人員的學(xué)習(xí)參考用書。

作者簡介

　　匡家慶，南京旅游職業(yè)學(xué)院教授，曾任南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院院長、培訓(xùn)處處長，繼續(xù)教育學(xué)院院長。旅游飯店星評員、文化主題酒店評審員；裁判、考評員；中國飯店協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人專家評審委員會委員、全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)設(shè)計(jì)專家組組長。主持和參與及省級課題20余項(xiàng)，獲得教育教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)，省、部級教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、教學(xué)能力大賽一等獎(jiǎng)等6項(xiàng)；主持省級精品課程和開放課程2門；主持《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》、《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)》等制定工作；長期擔(dān)任全國、省、市旅游行業(yè)職工技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的裁判、裁判長；主編、參編酒店管理、餐飲管理、酒水知識與酒吧管理等規(guī)劃教材、重點(diǎn)教材20余部，并在全國核心期刊發(fā)表酒店管理專業(yè)論文數(shù)十篇。方堃，碩士，赴美訪問學(xué)者，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院健康與旅游學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)副教授、專業(yè)帶頭人。主持省部級科研課題1項(xiàng)，主持完成市廳級科研項(xiàng)目3項(xiàng)，在北大核心期刊發(fā)表高水平論文4篇。榮獲全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽二等獎(jiǎng)。指導(dǎo)學(xué)生獲得全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）西餐宴會服務(wù)賽項(xiàng)二等獎(jiǎng)、全國旅游院校服務(wù)技能大賽雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)二等獎(jiǎng)。主持職業(yè)教育“酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫”子課程“酒水知識與調(diào)酒技能”建設(shè)。曾擔(dān)任廣西職業(yè)院校技能大賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)裁判、南寧市中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)技能基本功比賽（調(diào)酒藝術(shù)）裁判長。

圖書目錄

項(xiàng)目一走進(jìn)酒世界——酒與雞尾酒概述 1
任務(wù)一多姿多彩酒世界 3
任務(wù)二五彩繽紛雞尾酒 7

項(xiàng)目二識別酒用具——酒吧載杯與調(diào)酒用具 13
任務(wù)一美杯盛美酒 15
任務(wù)二好物調(diào)好酒 20

項(xiàng)目三融合調(diào)酒術(shù)——雞尾酒調(diào)制方法 28
任務(wù)一搖和法 30
任務(wù)二調(diào)和法 32
任務(wù)三兌和法 34
任務(wù)四攪和法 36
任務(wù)五花式調(diào)酒技術(shù) 37

項(xiàng)目四釀出新精彩——釀造酒的雞尾酒 42
任務(wù)一啤酒 43
任務(wù)二葡萄酒 47目錄0000任務(wù)三黃酒 56

項(xiàng)目五蒸出新美味——蒸餾酒的雞尾酒調(diào)制 60
任務(wù)一白蘭地 62
任務(wù)二威士忌 68
任務(wù)三伏特加 78
任務(wù)四金酒 83
任務(wù)五朗姆酒 87
任務(wù)六特基拉 91
任務(wù)七中國白酒 96

項(xiàng)目六配出新心情——配制酒的雞尾酒調(diào)制 102
任務(wù)一開胃酒 104
任務(wù)二甜食酒 108
任務(wù)三利口酒 111

項(xiàng)目七創(chuàng)造新未來——雞尾酒創(chuàng)作 120
任務(wù)一雞尾酒創(chuàng)新要素選擇 122
任務(wù)二雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計(jì)內(nèi)涵 126
任務(wù)三雞尾酒創(chuàng)新方法 129

項(xiàng)目八構(gòu)筑新天地——酒吧與酒吧設(shè)計(jì) 138
任務(wù)一酒吧概述 140
任務(wù)二酒吧布局設(shè)計(jì)與氛圍營造 141
任務(wù)三酒吧設(shè)備設(shè)施配置 145
任務(wù)四酒單與酒譜設(shè)計(jì) 148

項(xiàng)目九服務(wù)新境界——酒吧人員與服務(wù)管理 155
任務(wù)一酒吧組織管理 156
任務(wù)二酒吧服務(wù)設(shè)計(jì) 162

項(xiàng)目十保障勤補(bǔ)給——酒吧物資管理 169
任務(wù)一酒吧物資與酒水采購 171
任務(wù)二酒吧酒水儲存管理 178
任務(wù)三酒吧酒水發(fā)放管理 181

項(xiàng)目十一營銷新花樣——酒吧營銷管理 184
任務(wù)一酒水銷售管理 186
任務(wù)二酒吧營銷策劃與管理 193

項(xiàng)目十二經(jīng)營新格局——酒吧經(jīng)營管理 201
任務(wù)一酒吧運(yùn)營管理 203
任務(wù)二酒吧酒水成本管理 207
任務(wù)三酒吧收益管理 210
任務(wù)四酒吧質(zhì)量管理 222

參考文獻(xiàn) 225