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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　茶葉加工技術(shù)是茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)的核心課程，承擔(dān)著培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)專門人才的任務(wù)。本次修訂的《茶葉加工技術(shù)》教材由緒論、鮮葉、綠茶初制加工技術(shù)、黃茶初制加工技術(shù)、黑茶初制加工技術(shù)、白茶初制加工技術(shù)、青茶（烏龍茶）初制加工技術(shù)、紅茶初制加工技術(shù)、再加工茶初制技術(shù)、茶葉深加工技術(shù)構(gòu)成。各項(xiàng)目又由學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、知識(shí)鏈接、技能實(shí)訓(xùn)、小組討論等組成，注重理論知識(shí)與實(shí)踐操作的有機(jī)融合，使學(xué)生能夠熟練運(yùn)用知識(shí)和技能去創(chuàng)造價(jià)值，增強(qiáng)學(xué)生解決問題、自我學(xué)習(xí)、與人交流和團(tuán)隊(duì)合作的能力。本教材既可以作為中等職業(yè)學(xué)校涉茶專業(yè)的教材，又可以作為高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)教材，還可供各類茶葉生產(chǎn)經(jīng)營人員參考使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《茶葉加工技術(shù)（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第二版前言
版前言
緒論
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識(shí)準(zhǔn)備】
【知識(shí)鏈接】
【技能實(shí)訓(xùn)】
實(shí)訓(xùn)0.1 知識(shí)檢索與收集
實(shí)訓(xùn)0.2 初步識(shí)別我國六大茶類的品質(zhì)特征
【小組討論】
項(xiàng)目一鮮葉
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識(shí)準(zhǔn)備】
任務(wù)一鮮葉主要化學(xué)成分與制茶品質(zhì)的關(guān)系
任務(wù)二鮮葉的質(zhì)量
任務(wù)三鮮葉的保鮮技術(shù)
任務(wù)四鮮葉適制性
【知識(shí)鏈接】
【技能實(shí)訓(xùn)】
實(shí)訓(xùn)1.1 鮮葉表面水和含水量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)1.2 鮮葉的機(jī)械組成分析
【小組討論】
項(xiàng)目二綠茶初制加工技術(shù)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識(shí)準(zhǔn)備】
任務(wù)一眉茶初制技術(shù)
任務(wù)二珠茶初制技術(shù)
任務(wù)三烘青綠茶初制技術(shù)
任務(wù)四特種綠茶初制技術(shù)
任務(wù)五綠茶初制加工原理
【知識(shí)鏈接】
【技能實(shí)訓(xùn)】
實(shí)訓(xùn)2.1 殺青葉酶的活性測(cè)定
實(shí)訓(xùn)2.2 揉捻葉細(xì)胞破壞率和成條率的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)2.3 毛茶含水量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)2.4 眉茶干燥過程中形態(tài)和品質(zhì)的觀察
實(shí)訓(xùn)2.5 綠茶初制技術(shù)和初制工藝指標(biāo)測(cè)定
【小組討論】
項(xiàng)目三黃茶初制加工技術(shù)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
【知識(shí)準(zhǔn)備】
任務(wù)一君山銀針初制技術(shù)
任務(wù)二鹿苑茶初制技術(shù)
任務(wù)三蒙頂黃芽初制技術(shù)
任務(wù)四黃大茶初制技術(shù)
任務(wù)五黃茶初制加工原理
【知識(shí)鏈接】
【技能實(shí)訓(xùn)】
實(shí)訓(xùn)3.1 悶黃葉的葉溫變化與色、香形成的觀察
實(shí)訓(xùn)3.2 黃茶初制技術(shù)和初制工藝指標(biāo)測(cè)定