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宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐

宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐

定　價(jià)：￥56.00

作　者： 陳金標(biāo)
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518427383 出版時(shí)間： 2023-03-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　宴會(huì)是不同地區(qū)、不同時(shí)代人類飲食活動(dòng)中，精神文明和物質(zhì)文明集中體現(xiàn)的重要（或主要）形式，舉辦宴會(huì)是社會(huì)餐飲行業(yè)的主要任務(wù)，宴會(huì)也是飲食民俗的主要研究對(duì)象。目前，我國對(duì)宴會(huì)的研究已涉及到宴會(huì)發(fā)生和發(fā)展的歷史，宴會(huì)在飲食文化學(xué)中的地位和作用，宴會(huì)在文化、科學(xué)和藝術(shù)等方面的實(shí)際內(nèi)涵，宴會(huì)與飲食民俗學(xué)的關(guān)系，以及宴會(huì)設(shè)計(jì)、組織和管理等方面。本書緊扣餐飲行業(yè)和高等職業(yè)教育的實(shí)際需要，詳細(xì)論述了宴會(huì)的設(shè)計(jì)、組織和管理等方面的實(shí)務(wù)。

作者簡介

　　陳金標(biāo)，長期從事烹飪教育工作，對(duì)烹飪教育研究進(jìn)行了深入的探討，目前供職于無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，擔(dān)任烹飪專業(yè)帶頭人，是社會(huì)餐飲企業(yè)的顧問也是專業(yè)教學(xué)的老師，具有豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

圖書目錄

情境一 宴會(huì)認(rèn)知
任務(wù)一 筵席、宴席和宴會(huì)辨異
任務(wù)二 宴會(huì)類型的區(qū)分
任務(wù)三 宴會(huì)流程指南

情境二 中式宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)二 中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)三 中式宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

情境三 西式宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 西式宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)二 西式宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)三 西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)四 中西結(jié)合宴會(huì)設(shè)計(jì)

情境四 冷餐會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 冷餐會(huì)認(rèn)知
任務(wù)二 冷餐會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)三 冷餐會(huì)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)四 冷餐會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

情境五 雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 雞尾酒會(huì)認(rèn)知
任務(wù)二 雞尾酒會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)三 雞尾酒會(huì)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)四 雞尾酒會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

情境六 外賣宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 外賣宴會(huì)認(rèn)知
任務(wù)二 外賣宴會(huì)的勘查與設(shè)計(jì)
任務(wù)三 外賣宴會(huì)的準(zhǔn)備與運(yùn)輸
任務(wù)四 外賣宴會(huì)的服務(wù)
參考文獻(xiàn)

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