食品營養(yǎng)與配餐（第三版）

緒論
單元一 基礎(chǔ)營養(yǎng)認(rèn)知
項目一 營養(yǎng)生理
項目二 蛋白質(zhì)與氨基酸
項目三 脂 類
項目四 碳水化合物
項目五 能 量
項目六 礦物質(zhì)
項目七 維生素
項目八 膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)與水
單元二 食物的營養(yǎng)價值及合理利用
項目一 食物營養(yǎng)價值的評價
項目二 動物性食物的合理利用
項目三 植物性食物的合理利用
項目四 其他食品認(rèn)知
項目五 食品營養(yǎng)標(biāo)簽 2
單元三 膳食指南與合理烹飪
項目一 膳食結(jié)構(gòu)
項目二 膳食指南
項目三 膳食寶塔
項目四 合理烹飪
單元四 膳食調(diào)查與評價
項目一 膳食調(diào)查
項目二 膳食評價
單元五 普通人群食譜設(shè)計
項目一 一般成人食譜設(shè)計
項目二 孕婦人群食譜設(shè)計
項目三 乳母人群食譜設(shè)計
項目四 學(xué)齡兒童與青少年食譜設(shè)計
項目五 老年人群食譜設(shè)計
單元六 慢性疾病人群食譜設(shè)計
項目一 肥胖人群食譜設(shè)計
項目二 糖尿病人群食譜設(shè)計
項目三 高血脂人群食譜設(shè)計
項目四 高血壓人群食譜設(shè)計
項目五 痛風(fēng)人群食譜設(shè)計
單元七 特殊營養(yǎng)食譜設(shè)計
項目一 特殊營養(yǎng)食譜食材的選擇
項目二 礦物質(zhì)營養(yǎng)食譜設(shè)計 3
項目三 富含維生素營養(yǎng)食譜設(shè)計
項目四 低脂營養(yǎng)食譜設(shè)計
綜合實訓(xùn)
實訓(xùn)一 針對個人的 24h 回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查
實訓(xùn)二 普通人群個體計算法營養(yǎng)配餐
實訓(xùn)三 食物交換份法食譜編制
實訓(xùn)四 營養(yǎng)膳食配備
實訓(xùn)五 富含鈣營養(yǎng)食譜設(shè)計及膳食制作
附 錄
附錄 1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）分類總表
附錄 2 各類食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻